逢年过节或者想给家人换口味的时候，汤圆总是个不错的选择，但普通汤圆吃多了难免觉得少点新意。最近发现很多人都在做干冰汤圆，端上桌的时候冒着仙气，看着特别有仪式感，关键是做起来一点不复杂，新手跟着步骤来也能成功。其实大家不用觉得 “干冰” 听起来很专业就打退堂鼓，只要掌握好方法，干冰汤圆怎么做的好吃又简单，看完这篇就能搞明白。
首先得准备材料，都是家里常见的东西，不用特意去买很复杂的食材。糯米粉是基础，大概准备 300 克就够一家人吃了，要是人多可以再加点。温水很重要，和面的时候不能用太烫或者太凉的水，太烫的水会把糯米粉烫熟，揉出来的面团容易散；太凉的水和出来的面硬，包的时候容易裂，一般用 40 度左右的温水，摸着手不烫就行，大概 150 毫升，具体可以根据糯米粉的吸水性调整。馅料的话看个人口味，喜欢甜的就选黑芝麻馅、花生馅，要是不爱太甜的，也可以试试豆沙馅，买现成的馅料最省事，大概 200 克就够了，要是想自己做，也简单，把黑芝麻磨碎了加白糖和黄油拌匀就行，不过新手建议先从现成的开始，省时间还不容易出错。还有关键的干冰，一定要买食品级的，别买工业用的，不安全，大概准备 100 克，买的时候记得让商家给个保温袋，不然带回家就化得差不多了。另外还要准备一点玉米淀粉，防粘用，普通的碗或者保温碗也得有，装汤圆和干冰用。
接下来就是揉面团，把糯米粉倒在大碗里，然后慢慢往里面加温水，边加边用筷子搅拌，搅到面粉都变成小面絮，没有干面粉的时候，就可以下手揉了。揉的时候不用太使劲，只要把面絮揉成一个光滑的面团就行，要是觉得面团太干，就稍微加点温水，要是太粘手，就撒点糯米粉。揉好的面团盖上保鲜膜醒 10 分钟，这时候可以把馅料拿出来，要是馅料是软的，就先放到冰箱里冷藏 10 分钟，这样等下包的时候不容易化，也方便捏成型。醒面的时间不用太长，10 分钟足够了，主要是让面团更有韧性，等下煮的时候不容易破。
醒好面之后就开始包汤圆了，先把面团放在撒了玉米淀粉的案板上，搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大，要是喜欢吃大一点的可以分大些，小一点的就分小些，看个人喜好。分好剂子后，把每个小剂子用手掌搓圆，然后用大拇指在中间按一个坑，慢慢把坑捏大，变成一个小碗的形状，注意边缘别捏太薄，不然包的时候容易破。然后往里面放馅料，馅料别放太多，大概是剂子的三分之一就行，放太多的话捏的时候容易漏出来，新手可以少放一点，熟练了再多加。放好馅料后，就把 “小碗” 的边缘慢慢往上捏，捏到封口，然后再用手掌把汤圆搓圆，一个汤圆就包好了。包好的汤圆要放在撒了玉米淀粉的盘子里，避免粘在一起，要是包得慢，就把先包好的汤圆盖上保鲜膜，防止干裂。
包完汤圆就该煮了，锅里加适量的水，大火烧开，水开之后把汤圆一个个放进去，放的时候要轻轻的，别让水溅出来烫到手。放完汤圆后用勺子轻轻搅一下锅底，防止汤圆粘在锅底，然后继续用大火煮，等水再次烧开，汤圆会慢慢浮起来，这时候可以往锅里加一点凉水，盖上锅盖继续煮，等水再开一次，汤圆浮起来之后再煮 1 分钟，这样汤圆就熟透了，吃起来不会有硬芯。煮汤圆的时候要注意，别煮太久，不然汤圆会煮烂，馅料都流出来就不好吃了，要是不确定熟没熟，可以捞一个出来尝一下，糯米皮软糯没有硬芯就是熟了。
煮好的汤圆捞出来之后，就该用干冰营造效果了，这一步也是干冰汤圆的关键。先把煮好的汤圆装进保温碗里，保温碗能让汤圆保持温度，也能让干冰的烟雾持续时间更长。然后把准备好的食品级干冰用剪刀剪成小块，注意拿干冰的时候一定要戴手套，别用手直接碰，干冰温度特别低，直接碰会冻伤手。把剪好的干冰放在保温碗的边缘，或者在碗底铺一层厨房纸，把干冰放在厨房纸上面，然后往干冰上浇一点点温水，马上就能看到白色的烟雾冒出来，特别好看，像仙境一样。这时候要注意，别把干冰直接放在汤圆上，也别让干冰碰到汤圆的汤，不然会影响汤圆的口感，而且干冰遇到水会产生二氧化碳，一定要在通风的地方操作，别在密闭的小空间里，不然二氧化碳浓度太高对身体不好。
其实干冰汤圆怎么做的好吃又简单，还有几个小技巧可以分享。比如揉面团的时候，加一点澄粉进去，大概 20 克左右，这样揉出来的汤圆皮更有弹性，煮的时候不容易破，口感也更 Q 弹。还有包馅料的时候，要是觉得馅料太稀，可以加一点熟面粉，让馅料更紧实，包的时候就不容易漏。煮汤圆的时候，在水里加一点盐，不仅能让汤圆更有味道，还能防止汤圆粘在一起。另外，干冰的用量不用太多，一次用 30-50 克就够了，太多的话烟雾太浓，反而看不清汤圆，而且干冰用不完的话，要放在密封的保温桶里，或者直接放在冰箱冷冻层，别放在室温下，不然很快就会升华掉。
上次我给家里人做干冰汤圆，刚端上桌的时候，孩子就特别兴奋，说像在吃 “魔法汤圆”，大人也觉得新鲜，比普通汤圆多了不少乐趣。其实做下来一点都不麻烦，从准备材料到做好，也就一个小时左右，平时周末有空的时候做一次，既能当甜点，又能给家人带来惊喜。大家不用觉得干冰不好处理，只要记住戴手套、通风这两个要点，就很安全。而且做好的干冰汤圆，不仅看着好看，吃起来也特别好吃，糯米皮软糯，馅料香甜，一点都不输给外面买的。要是你也想试试，就按照上面的步骤来，保证能做出好吃又简单的干冰汤圆，下次家庭聚会的时候端出来，肯定能成为大家讨论的焦点。