平时家里做饭，不少人都喜欢买些鱼来吃，鱼肉细嫩还不腻，尤其是洋鱼鱼，肉质紧实又鲜，就是有时候怕做法复杂，忙活半天还做不出好味道。其实不用愁，今天就跟大家聊聊洋鱼鱼的家常做法，不用复杂的调料，也不用麻烦的步骤，照着做就能让家人吃得开心。
买洋鱼鱼的时候，咱们得挑新鲜的，这可是做好菜的第一步。怎么挑呢？先看眼睛，新鲜的洋鱼鱼眼睛亮得很，不浑浊，要是眼睛灰蒙蒙的，那肯定不新鲜了。再看鱼鳃，鲜红的鳃就说明鱼刚离开水没多久，要是鳃颜色发暗，甚至有点发臭，那可不能买。还有用手摸鱼肉，按一下能很快弹回来，这样的鱼肉才紧实，吃起来口感才好。挑好洋鱼鱼，回家就能开始准备处理了，其实洋鱼鱼怎么做最好吃又简单，从挑鱼这一步就打下基础了，新鲜的鱼怎么做都差不了。
处理洋鱼鱼的时候，先把鱼鳞刮干净，刮鱼鳞可以用专门的刮鳞器，也能用勺子背，顺着鱼鳞的方向刮，别太用力，免得把鱼皮刮破。刮完鱼鳞，就该去鱼腹里的内脏了，从鱼肚子下面剪开一个小口，把里面的内脏掏出来，注意别把鱼胆弄破，鱼胆破了鱼肉会发苦，要是不小心弄破了，赶紧用清水多冲几遍，再用料酒擦一擦，能减轻苦味。鱼腹里面还有一层黑膜，这层膜一定要仔细刮掉，不然煮出来的鱼会有股腥味，影响口感，我之前没刮干净过一次，那鱼吃着就差点意思，后来每次处理鱼都特意把这层膜刮掉，味道就好多了。处理好的洋鱼鱼用清水多洗几遍，洗干净后放在盘子里，用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干，这样等下煎鱼的时候鱼皮不容易破。
准备调料的时候，不用弄那些稀奇古怪的，家里常用的就行。生姜切成片，大蒜拍碎后切成蒜末，再准备几根小葱，洗干净后切成葱花，葱花可以多准备点，最后撒在鱼上好看又提味。调料方面，生抽、料酒、盐就够了，要是喜欢吃点带甜味的，也可以少放一点点白糖，不过我一般不放，觉得原味更鲜。料酒主要是为了去腥味，生抽能提鲜，盐就根据家里人的口味放，别放太多，免得太咸。这些调料平时厨房都有，不用特意去超市买，省得麻烦，这也正好符合洋鱼鱼怎么做最好吃又简单的想法，不用为了调料费心思。
接下来就该煎鱼了，这一步很关键，煎得好鱼皮金黄，鱼肉也香。先把锅放在火上，开中火把锅烧热，一定要烧到锅冒烟再倒油，油不用放太多，能盖住锅底就行。油热了之后，把处理好的洋鱼鱼放进锅里，刚开始别着急翻面，让鱼在锅里煎一会儿，等一面煎到金黄定型了再翻，要是一开始就翻，鱼皮很容易破，卖相就不好看了。煎第一面的时候可以稍微多煎一会儿，大概两三分钟，然后用铲子轻轻铲一下鱼身，能移动了就说明可以翻面了。翻面之后再煎另一面，也是煎到金黄，这时候就能闻到鱼肉的香味了，光闻着就觉得好吃。煎鱼的时候要注意火候，别用大火，大火容易把鱼煎糊，中小火慢慢煎，既能煎透，又能保证鱼皮完整。
煎好鱼之后，就该加调料焖煮了。把切好的姜片和蒜末放进锅里，跟鱼一起炒几下，炒出香味，然后沿着锅边倒点料酒，料酒倒进去的时候会有滋滋的声音，能把鱼肉的腥味去掉。接着倒点生抽，生抽不用太多，大概两三勺就行，再加入适量的清水，清水没过鱼身的一半就可以了，别加太多水，不然煮出来的鱼肉会没那么鲜。然后根据口味放适量的盐，用铲子轻轻推一下，让调料和水混合均匀，盖上锅盖，开中小火焖煮。焖煮的时间不用太长，大概十分钟左右就够了，时间长了鱼肉会变老，口感就差了。在焖煮的过程中，可以偶尔打开锅盖看一下，顺便用勺子把锅里的汤汁浇在鱼身上，让鱼肉更入味，不过别经常开盖，免得热气跑了，煮不熟或者煮不透。
等焖煮的时间差不多了，打开锅盖，这时候就能看到锅里的汤汁变得浓稠了一些，鱼肉的颜色也更鲜亮了。用铲子轻轻碰一下鱼肉，感觉鱼肉紧实有弹性，就说明煮好了。这时候把火关掉，把鱼小心地盛到盘子里，然后把锅里剩下的汤汁浇在鱼身上，最后撒上切好的葱花，一碗香喷喷的洋鱼鱼就做好了。葱花撒上去之后，香味一下子就更浓了，看着也有食欲，鱼肉吃起来细嫩入味，一点腥味都没有，鱼皮金黄酥脆，就连汤汁拌米饭都特别香，家里的孩子每次都能多吃一碗饭。
其实做洋鱼鱼真的不用那么复杂，就像这样，挑新鲜的鱼，仔细处理干净，用家常的调料，简单煎一煎再焖一焖，就能做出好吃的洋鱼鱼。很多人觉得做鱼麻烦，怕处理不好，怕煎破鱼皮，其实只要掌握了小技巧，这些都不是问题。比如处理鱼的时候把黑膜刮干净，煎鱼的时候把锅烧热再倒油，焖煮的时候控制好时间，这些小细节做好了，洋鱼鱼怎么做最好吃又简单就不是难题了。平时周末有空的时候，买一条新鲜的洋鱼鱼，按照这个方法做一做，给家人换换口味，既营养又好吃，还不用花费太多时间，何乐而不为呢？有时候家里来客人，做这么一道洋鱼鱼，也挺有面子的，客人吃了也会夸好吃，说做法简单还美味，这时候心里也挺高兴的，觉得自己的手艺还不错。
而且这样做出来的洋鱼鱼，不仅好吃，还保留了鱼肉本身的鲜味，没有被过多的调料掩盖。鱼肉里面含有丰富的蛋白质，吃了对身体也好，尤其是家里有老人和孩子的，多吃点鱼对健康有好处。有时候不想做太复杂的菜，就做一道洋鱼鱼，再搭配一个素菜，一碗汤，一顿简单又营养的饭就好了。现在每次做洋鱼鱼，我都用这个方法，从来没失手过，家里人也都爱吃，有时候还会让我多做一点，说下次还想吃。其实做菜就是这样，不一定非要复杂的步骤和昂贵的调料，简单的做法有时候更能做出食物本身的味道，洋鱼鱼就是这样，简单一做，就能好吃又下饭。