秋天一到，市场上的山芋就多了起来，一个个圆滚滚的，裹着红褐色的外皮，看着就招人喜欢。不少人都想知道好吃的山芋又香又甜怎么做，其实家常做法一点不复杂，只要选对山芋、掌握好火候，就能做出让人吃了还想吃的山芋。
先说说选山芋，这可是做好吃山芋的第一步。挑山芋的时候，别光看大小，得先摸一摸表皮，要选那些表皮光滑、没有破损、没有黑斑的，要是表皮有坑坑洼洼或者裂纹，里面可能就不那么甜，还容易坏。再掂一掂重量，同样大小的山芋，拿在手里沉甸甸的，说明水分足，吃起来会更软糯；要是轻飘飘的，可能放的时间久了，水分流失多，口感就差了。还有品种也得留意，一般来说，红心或者黄心的山芋比白心的更甜，适合蒸着吃或者烤着吃，要是想做拔丝山芋，选红心的就很合适，软糯的口感裹着糖丝，特别香甜。
选好山芋后，第一步就是清洗。山芋表皮上会沾着不少泥土，得仔细洗干净。可以先用流动的清水冲掉表面的浮土，然后拿个软毛刷，轻轻刷一刷表皮缝隙里的泥，别用硬东西刮，容易把表皮弄破，蒸或者烤的时候就会进水，影响口感。洗干净的山芋别急着做，先放在通风的地方沥干水分，这样后续做的时候更容易熟透，还能保留山芋本身的香味。
最常见也最简单的做法就是蒸山芋。把沥干水的山芋放在蒸锅的篦子上，注意别叠得太密，要留些空隙，让蒸汽能流通，这样山芋受热才均匀。锅里加适量的水，水别太多，免得烧开后漫到篦子上，把山芋泡烂。开大火把水烧开，然后转中火，根据山芋的大小调整时间，小一点的山芋蒸 20 到 25 分钟就差不多了，大一点的得蒸 30 到 40 分钟。想知道山芋熟没熟，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了。蒸好的山芋别急着拿出来，先焖个三五分钟，让热气再焖一会儿，这样山芋会更软糯，咬一口，热气裹着香甜的味道，从嘴里暖到心里，这就是好吃的山芋又香又甜的样子。
除了蒸山芋，烤山芋也特别受欢迎，尤其是冬天，街头巷尾飘着烤山芋的香味，总让人忍不住买一个。家里没有专门的烤炉也没关系，用烤箱或者空气炸锅就能做。用烤箱的话，先把洗干净的山芋擦干，在表皮上用刀划几道口子，这样烤的时候热气能进去，山芋不容易爆裂，还能让里面的糖分更好地释放出来。然后把山芋放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱上下火调到 200 度，烤 40 到 50 分钟，中间可以翻一次面，让山芋两面都烤得均匀。要是用空气炸锅，温度调到 180 度，时间差不多 30 到 40 分钟，具体也得看山芋大小。烤好的山芋表皮会有点焦脆，轻轻一剥就能剥开，里面的果肉软软的，带着焦香，每一口都又香又甜，比外面买的一点不差。
还有一种做法是拔丝山芋，虽然比蒸和烤稍微复杂一点，但做好了特别下饭，家里孩子都爱吃。先把山芋去皮，切成滚刀块，大小要均匀，这样炸的时候能一起熟。然后烧一锅油，油热到六成热的时候，把山芋块放进去，小火慢炸，别用大火，不然外面炸焦了里面还没熟。炸到山芋块表面金黄，用筷子能轻松戳透，就捞出来沥干油。接下来熬糖，锅里放适量的白糖，再加点清水，清水的量刚好没过白糖就行，开小火慢慢熬，期间要不停用铲子搅拌，让白糖均匀融化，别糊底。等白糖熬到变成浅琥珀色，冒小泡的时候，赶紧把炸好的山芋块倒进去，快速翻炒，让每块山芋都裹上糖汁，然后马上关火盛出来。吃的时候准备一碗凉水，夹一块山芋在凉水里蘸一下，糖丝就凝固了，咬一口脆甜可口，里面的山芋软糯香甜，这样做出来的好吃的山芋又香又甜，不管是当菜还是当零食都合适。
其实不管是蒸、烤还是做拔丝，关键都是要用心。选山芋的时候多留意，处理的时候仔细点，烹饪的时候掌握好火候，就能做出让家人满意的山芋。每次家里做山芋，刚做好端上桌，很快就会被抢着吃完，尤其是孩子，总说还想吃。这种家常的味道，简单却满是幸福，就像这山芋一样，朴实却又香甜，让人忘不了。