芋儿鸡是不少人餐桌上的心头好，软绵的芋头吸饱了鸡肉的鲜香，一口下去满是满足。想要做出好吃的芋儿鸡，其实不用太复杂的步骤，关键在食材和火候的把控，今天就来分享一下家常芋儿鸡怎么做才香好吃。
首先得选对食材，这是芋儿鸡好吃的基础。鸡肉建议选三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质细嫩，煮出来不会柴。如果买的是整鸡，要让卖家帮忙剁成块，自己剁的话得注意大小均匀，差不多麻将块大小就合适，太大了不容易入味，太小了煮的时候容易散。芋头呢，一定要选粉芋，也就是那种表皮比较粗糙、芋纹深的，这种芋头煮软后粉糯香甜，最适合做芋儿鸡。买的时候可以用手按一下，感觉硬实的就比较新鲜，要是按下去有点软塌，可能就不新鲜了。另外，还得准备点生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶这些香料，还有豆瓣酱和料酒，用来增香去腥。
食材准备好后就开始处理。鸡肉块先放在清水里泡半个小时，泡出里面的血水，这样煮出来的鸡肉不会有腥味。泡好后捞出来沥干水分，然后加入一勺料酒、几片生姜，抓匀腌制十分钟。芋头去皮的时候要注意，有些人对芋头皮过敏，去皮时可以戴上手套，或者在手上抹点醋，这样能减少不适感。去皮后的芋头切成和鸡肉差不多大的块，然后泡在清水里，防止氧化变黑，煮之前再捞出来沥干。生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成段，香料也都准备好放在盘子里，这样炒菜的时候就不用手忙脚乱了。
接下来就是炒糖色，这一步能让鸡肉上色更漂亮，还带有一丝甜味。锅里放适量的食用油，油热后加入两勺白糖，小火慢慢炒，直到白糖融化变成深褐色，并且冒出小泡泡，这时候就可以把腌制好的鸡肉倒进去了。快速翻炒鸡肉，让每一块鸡肉都均匀地裹上糖色，鸡肉炒到表面微黄的时候，把生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶放进去，继续翻炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱要炒出红油，这样芋儿鸡的香味会更浓郁。翻炒均匀后，加入适量的开水，开水要没过鸡肉，因为后面还要煮芋头，所以水量不能太少。
水烧开后，把沥干水分的芋头块倒进去，轻轻搅拌一下，让芋头和鸡肉混合均匀。然后盖上锅盖，转小火慢慢炖。这个时候不用急，小火慢炖才能让鸡肉和芋头充分吸收汤汁的味道。炖的过程中可以偶尔打开锅盖搅拌一下，防止锅底糊掉。大概炖四十分钟左右，就可以开盖看看，芋头用筷子能轻松扎透就差不多了。这时候转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让每一块鸡肉和芋头都裹上浓稠的汤汁。收汁不要收得太干，留一点汤汁泡米饭吃特别香。
在炖芋儿鸡的时候，还有一些小技巧能让它更美味。比如在加开水的时候，可以加一点啤酒，啤酒能让鸡肉更嫩，还能增加一股独特的香味。如果喜欢吃辣一点的，可以多放几个干辣椒，或者加一勺小米辣，这样吃起来更过瘾。另外，芋头不要太早放进去，等鸡肉炖到半熟的时候再放，不然芋头容易炖烂，变成芋泥。还有就是盐的用量要注意，豆瓣酱本身就有咸味，所以加盐的时候要少放，避免太咸。
等汤汁收得差不多了，就可以关火装盘了。刚做好的芋儿鸡香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，芋头粉糯香甜，每一口都让人回味无穷。家里人多的时候，做上这么一道芋儿鸡，很快就能被抢光。其实芋儿鸡怎么做才香好吃，关键就是用心选好食材，把控好火候，按照步骤一步步来，就算是厨房新手也能做出美味的芋儿鸡。平时周末休息的时候，不妨试着做一下，给家人换换口味，看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。
有时候做芋儿鸡，还可以根据自己的喜好加点其他食材，比如土豆、魔芋、青椒之类的，这样营养更丰富，味道也更多样。不过最经典的还是鸡肉和芋头的搭配，简单又美味。记得以前妈妈做芋儿鸡的时候，我总是围着灶台转，就等着出锅的那一刻，闻着香味口水都要流出来了。现在自己学会了做，也能做出和妈妈一样的味道，这大概就是美食的魅力吧，能让人想起美好的回忆。