夏天一到，晚上就特别想吃点带味儿的小吃，卤虾球就是个特别好的选择，不用剥壳太麻烦，一口一个还特入味。很多人觉得外面卖的卤虾球要么太贵，要么味道不合心意，其实自己在家做一点都不难，今天就跟大家聊聊怎么做卤虾球好吃又简单，新手也能轻松上手。
首先得把食材准备好，这一步可不能马虎，食材新鲜了，做出来的卤虾球才会鲜。虾球建议选新鲜的，最好是刚解冻或者当天买的活虾去头的，这样吃起来肉质才 Q 弹。大概准备两斤左右就够一家人吃一顿了，买的时候注意看看虾球的大小，中等个头就行，太大了不容易入味，太小了吃着不过瘾。然后是卤料，不用搞那些特别复杂的，家里常用的就够，比如八角两颗、桂皮一小块、香叶两三片，再准备点干辣椒和花椒，喜欢吃辣的可以多放两颗干辣椒，不吃辣的少放或者不放都行。另外还要准备生姜、大蒜、葱段，这些是去腥提香的关键，再加上生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，调料都是厨房常见的，不用特意去买冷门的料，这也是为啥说做法简单的原因之一。
接下来处理虾球，这一步直接关系到卤出来的虾球好不好吃。先把虾球放在清水里泡个十分钟，里面加一勺盐，这样能让虾球吐吐脏东西。泡好之后捞出来，用剪刀把虾球的虾须和虾脚剪掉，然后从虾球的背部轻轻剪开一点，不用剪太深，能看到里面的虾线就行，然后把虾线挑出来。很多人觉得挑虾线麻烦，其实不挑的话会有腥味，影响口感，花几分钟弄一下，吃起来也更放心。处理好的虾球再用清水冲洗两遍，沥干水分备用，这样虾球就处理好了，是不是挺简单的？
然后就到了焯水的步骤，这一步是为了去除虾球的腥味，还能让虾球定型。锅里加适量的清水，放几片生姜、一段葱段，再倒一勺料酒，开火把水烧开。水烧开之后，把处理好的虾球倒进去，用勺子轻轻搅一下，让虾球都能接触到热水。大概煮个一两分钟，看到虾球颜色变成红色，稍微有点卷曲的时候就可以捞出来了，别煮太久，不然虾球的肉质会变老，吃起来就不 Q 弹了。捞出来的虾球马上放到冷水里过一下，这样能让肉质更紧实，这一步可别忘了，很多人忽略了过冷水，做出来的虾球口感就差了点意思。
接下来就是最关键的卤制环节了，这一步做好了，卤虾球就能又香又入味。锅里倒适量的食用油，油不用太多，能炒香调料就行。油热之后，把准备好的生姜片、大蒜瓣和葱段放进去，小火慢慢炒，炒出香味之后，再把八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒放进去，继续小火炒，注意别炒糊了，炒到能闻到卤料的香味就可以了。然后加一勺冰糖，慢慢炒到冰糖融化，稍微有点变色，这时候加两勺生抽，一勺老抽，老抽别放太多，不然卤出来的虾球颜色会太深，影响颜值。再倒适量的清水，水量要能没过虾球，然后加盐调味，盐的量可以根据自己的口味来，喜欢咸一点的可以多放一点，因为卤味稍微咸一点更入味。
把调好的卤汤烧开之后，把焯好水的虾球放进去，用勺子轻轻搅一下，让每个虾球都能裹上卤汤。然后转小火，慢慢卤个十五分钟左右，这时候别盖锅盖，让卤汤的香味能更好地融入虾球里。卤的时候可以偶尔搅一下，防止虾球粘在锅底。十五分钟之后，关火，这时候可别急着吃，让虾球在卤汤里再焖个二十分钟，焖的时间越长，虾球就越入味，很多人做卤虾球不好吃，就是因为少了焖的这一步，以为卤好就能吃，其实焖一下才是关键。
焖好之后，卤虾球就差不多做好了，盛出来放在盘子里，撒点葱花或者白芝麻点缀一下，看着就特别有食欲。如果一次吃不完，把虾球和卤汤一起装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏，第二天吃的时候味道会更浓，卤汤还能再卤点别的，比如鹌鹑蛋、毛豆之类的，一点都不浪费。
其实在家做卤虾球真的没那么难，只要把食材处理好，卤制的时候掌握好火候和时间，就能做出好吃又简单的卤虾球。夏天的晚上，端上一盘卤虾球，再配点冰啤酒，一家人坐在一起聊天吃饭，别提多惬意了。不用再去外面买，自己做的干净卫生，还能根据自己的口味调整，想吃辣的就多放辣椒，想吃淡一点的就少放盐，完全不用迁就别人的口味。所以别再觉得卤虾球难做了，按照这个方法试试，你也能做出让家人夸的卤虾球，下次朋友来家里做客，端上这么一盘，也特别有面子。现在知道怎么做卤虾球好吃又简单了吧，赶紧去买食材试试，保证不会让你失望。