平时咱们在家做饭，要是想简单吃点又不想太单调，米粉配猪血就特别合适。这俩搭配在一起，不仅味道鲜，做起来还不费事儿，尤其适合下班回家或者周末不想折腾的时候弄。很多人可能觉得，食材简单会不会做不出好吃的味道，其实不然，只要稍微注意几个小细节，就能做出让人吃着满足的米粉猪血。
首先得把食材准备好，不用多复杂，家里常见的就行。干米粉大概抓一把，要是家里人多就多拿点，一般一个人吃个一百克左右差不多。猪血得选新鲜的，看着颜色鲜亮、用手轻按有点弹性的那种，买个两百克就够了，切成小块，别太大也别太小，大概两厘米见方的块儿，这样煮的时候容易入味，吃着也方便。然后再准备点葱姜蒜，葱切葱花，姜蒜切末，要是喜欢吃点辣，还能切点小米辣，不喜欢就不用放。调料方面，生抽、料酒、少许盐和香油就够了，不用弄那些五花八门的调料，简单才是这个菜的关键。
接下来处理食材，这一步可不能马虎，处理好了后续做起来才顺利，味道也能更地道。干米粉得提前泡发，用温水泡就行，别用开水，开水泡容易外面烂了里面还夹生。泡个三十分钟左右，用手掐一下，能轻松掐断就差不多了，泡好后捞出来沥干水备用。猪血呢，买回来可能会有点腥味，得处理一下，把切好的猪血块放进冷水里，加一勺料酒，开小火慢慢煮，等水开始冒小泡，表面浮起一些浮沫的时候，就把猪血捞出来，用凉水冲一下，这样腥味就去掉了，而且猪血吃着会更嫩。
然后就该炒料了，炒料的时候火候别太大，中小火就行。锅里放少许油，油热了先把姜蒜末放进去，慢慢炒出香味，要是喜欢吃辣，这时候把小米辣放进去一起炒，炒出辣味。接着加两勺生抽，稍微翻炒一下，让生抽的香味散出来，别炒太久，不然容易糊。然后往锅里加适量的水，水量不用太多，能没过米粉和猪血就行，然后加少许盐调味，盐别放太多，生抽本身就有咸味，尝一下，比平时吃的味道稍微淡一点就行，因为后面还要煮米粉，米粉会吸味。
等锅里的水烧开了，就把泡好的米粉放进去，用筷子轻轻搅一下，避免米粉粘在一起。米粉煮个两三分钟，差不多快熟的时候，把处理好的猪血放进去，这时候要注意，别用铲子使劲翻，轻轻推一下就行，不然猪血容易碎。然后转小火，慢慢煮个一两分钟，让米粉和猪血都吸满汤汁，这时候可以尝一下米粉，要是米粉熟了，就可以关火了。关火后别着急盛出来，焖个半分钟，让味道更足。
盛出来的时候，撒上一把葱花，滴几滴香油，这样一份香喷喷的米粉猪血就做好了。要是家里有青菜，比如小油菜、生菜，也可以在煮猪血的时候放进去，煮个几十秒，这样营养更均衡，颜色也更好看。吃的时候，米粉吸满了汤汁，带着葱姜的香味，猪血嫩乎乎的，一口下去，又鲜又暖，尤其是冬天吃，浑身都舒服。
其实米粉怎么做猪血好吃又简单，关键就是食材处理到位，炒料的时候别太急，煮的时候火候别太大。不用特意去买什么特殊的调料，家里有的调料就能做出好吃的味道。平时下班回家，花个二十来分钟，就能做好这样一份简单又美味的米粉猪血，比外卖健康，吃着也更放心。有时候不想做饭，又不想吃太简单的，就可以试试这个做法，既省事，味道又不差，家里人也都爱吃。要是喜欢吃酸的，还可以在盛出来的时候加点醋，味道又不一样了，根据自己的口味调整就行，怎么吃都合适。