说到章鱼，不少人都喜欢它Q弹的口感，但有时候自己在家做，总容易把章鱼做得又老又柴，嚼起来费劲。其实想要做好章鱼，关键在于前期处理和烹饪火候的把控，掌握了小技巧，就能轻松做出又软又嫩的章鱼 dishes。首先得从挑选章鱼开始，新鲜的章鱼是做好菜的基础。挑章鱼的时候，要选那种颜色鲜亮、身体饱满的，用手摸上去滑溜溜的，捏一下还能很快弹回来，这样的章鱼才新鲜。如果看到章鱼颜色发暗、身体干瘪，或者摸起来黏糊糊的，那就说明不新鲜了，做出来口感肯定不好。买回家的章鱼，不管是整只还是章鱼足，都得好好处理一下，这一步可不能马虎。
处理章鱼的时候，先把它的头部和身体分开，头部里面有内脏和嘴，要把这些都去掉。章鱼的嘴在头部下方，是一个硬壳状的东西，用手一挤就能出来。内脏部分也要清理干净，不然会有腥味。然后是章鱼的表皮，尤其是头部和触须上的那层黑膜，一定要撕下来，这层膜不仅影响口感，还会带有一点腥味。撕膜的时候可以先在开水里焯一下，稍微烫几秒钟，黑膜就会变得容易脱落，用手一撕就能下来，这样处理既干净又省事。处理好的章鱼，接下来就要进行预处理，让它变得软嫩，这可是章鱼怎么做又软又嫩好吃的关键一步。
预处理章鱼有个简单又有效的方法，就是用盐搓。把处理干净的章鱼放在盆里，撒上适量的食用盐，然后用手用力揉搓，就像给章鱼按摩一样，揉搓几分钟后，用清水冲洗干净。盐搓不仅能去除章鱼表面的黏液和腥味，还能让章鱼的肉质变得更紧实，后续烹饪的时候也更容易入味，口感也会更软嫩。搓洗干净后，把章鱼切成合适的大小，比如做凉拌章鱼就切成条，做章鱼烧就切成小丁。切好的章鱼还可以用料酒和姜片腌制十分钟左右，这样能进一步去除腥味，让章鱼的味道更鲜美。
接下来就可以开始烹饪了，不同的做法有不同的技巧，都能让章鱼保持软嫩的口感。先说说白灼章鱼，这是最能体现章鱼原汁原味的做法。烧一锅水，水开后放入几片姜片和少许料酒，然后把切好的章鱼放进去，用大火焯煮。这里要注意，焯煮的时间不能太长，一般章鱼下锅后，看到它的身体稍微卷曲变色，大概十几秒到半分钟就可以捞出来了。捞出来的章鱼要立刻放入冰水中浸泡，冰水的低温能让章鱼的肉质迅速收缩，变得更加Q弹软嫩，而且还能锁住水分，让口感更好。泡个三五分钟后捞出来沥干水分，淋上生抽、醋、蒜末、葱花调成的酱汁，一道清爽可口的白灼章鱼就做好了，吃起来又软又嫩，特别开胃。
除了白灼，酱烧章鱼也是一道很受欢迎的家常菜。准备好洋葱、青椒、红椒切成块，葱姜蒜切末。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入洋葱块翻炒几下，再把腌制好的章鱼放进去，快速翻炒。因为章鱼很容易熟，所以翻炒的时间不用太长，大概一分钟左右，看到章鱼变色后，加入青椒块和红椒块，再加入适量的生抽、蚝油、少许白糖调味，继续翻炒均匀，让调料的味道充分融入到章鱼里。最后可以勾一点薄芡，让汤汁更浓稠，裹在章鱼表面，这样一道酱香浓郁的酱烧章鱼就完成了。这道菜里的章鱼吸满了酱汁，口感软嫩，搭配蔬菜一起吃，营养又美味。
还有一道深受大家喜爱的章鱼小丸子，在家也能轻松制作，而且章鱼的口感也能保持软嫩。先准备面糊，用低筋面粉、鸡蛋、牛奶、少许盐和糖搅拌均匀，调成细腻无颗粒的面糊，静置十分钟。然后把切好的章鱼丁、高丽菜碎、胡萝卜碎、葱花等食材准备好。把章鱼小丸子模具预热，刷上一层薄油，倒入一半面糊，然后放入章鱼丁和其他食材，再倒入面糊填满模具。用小叉子不断翻动小丸子，让它均匀受热，直到每个小丸子都变成金黄色，表面酥脆，里面的章鱼软嫩。做好的章鱼小丸子刷上照烧酱，撒上海苔碎和木鱼花，咬一口，外酥里嫩，章鱼的软嫩和面糊的酥脆结合在一起，味道太赞了。
不管是哪种做法，想要章鱼怎么做又软又嫩好吃，都要记住几个关键点：挑选新鲜的章鱼，处理干净并去除腥味，预处理时用盐搓和冰水浸泡，烹饪时控制好火候和时间，避免过度烹饪。只要掌握了这些小技巧，在家也能做出媲美餐厅味道的章鱼 dishes，让家人和朋友都赞不绝口。平时周末休息的时候，不妨买些新鲜的章鱼，按照这些方法试着做一做，既能享受烹饪的乐趣，又能品尝到美味的章鱼，何乐而不为呢？