平时下班回家，总想着做道简单又下饭的菜，不用花太多时间，还得好吃。其实狼牙豆腐怎么做才好吃又简单，琢磨透了步骤，新手也能一次成功。我之前总觉得外面小吃摊的狼牙豆腐香，自己做肯定复杂，后来试了几次才发现，在家做不仅干净卫生，步骤比想象中简单多了，而且味道一点不比外面差。
首先得准备食材，不用太复杂，家里常见的就行。豆腐要选老豆腐，别选嫩豆腐，老豆腐水分少，炸出来外脆里嫩，不容易碎。我之前试过用嫩豆腐做，下锅炸的时候一翻就碎，浪费了不少，后来换成老豆腐就没这问题了。一块老豆腐足够两个人吃，再准备两个鸡蛋，一小碗玉米淀粉，还有些蒜末、小米辣，喜欢吃葱花的可以备点葱花。调料方面，生抽、蚝油、少许白糖、一点点香醋，还有清水，这些都是家里厨房常有的，不用特意去买复杂的调料，这样也能保证做法简单。
接下来处理豆腐，先把老豆腐冲洗干净，然后切成条。切的时候别太细，大概手指粗细就行，太细了炸完容易硬，太粗了里面不容易入味。切好的豆腐条放在盘子里，不用焯水，老豆腐本身水分少，焯水反而会让豆腐变软，炸的时候容易吸油。然后打两个鸡蛋在碗里，搅散备用，玉米淀粉倒在另一个盘子里。把切好的豆腐条先放进鸡蛋液里，裹上一层蛋液，再放进玉米淀粉里滚一圈，让豆腐条均匀裹上淀粉。这里要注意，裹的时候别太急，每一根都要裹匀，不然炸的时候容易掉皮，影响口感。
然后就是炸豆腐了，这一步很关键，直接影响狼牙豆腐的脆度。锅里倒适量食用油，不用太多，能没过豆腐条就行。开火加热，油温怎么判断呢？可以拿一根筷子放进油里，如果筷子周围冒小泡，就说明油温差不多了，大概六成热的样子。这时候把裹好淀粉的豆腐条一根根放进锅里，别一下子全倒进去，容易粘在一起。放进去之后先别着急翻，让豆腐条炸个一分钟左右，表面定型变金黄了，再用筷子轻轻翻动，让每一面都炸均匀。炸到豆腐条表面金黄酥脆，就可以捞出来控油了，放在厨房纸上吸掉多余的油，这样吃起来不腻。
炸好豆腐就该调酱汁了，这是狼牙豆腐好吃的关键。碗里放两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，少许香醋，再加入小半碗清水，用筷子搅均匀。白糖不用多，主要是提鲜，香醋也只要一点点，能增加香味，不会有明显的酸味。喜欢吃辣的可以切几个小米辣，不喜欢吃辣的就不放，根据自己的口味调整，这样做出来的酱汁才符合自己的喜好，也能让狼牙豆腐更合胃口。另外，还可以准备一点点水淀粉，待会儿勾个薄芡，让酱汁能更好地裹在豆腐上，不过要是家里没有水淀粉，不用也可以，只是裹汁效果稍微差一点，不影响整体味道。
接着就该炒了，锅里留少许底油，不用太多，因为豆腐已经炸过了，有油分。开小火，把蒜末和小米辣放进锅里炒香，火别太大，不然蒜末容易炒糊，会有苦味。炒出香味之后，把调好的酱汁倒进锅里，用铲子搅一搅，让酱汁稍微煮一下，要是准备了水淀粉，这时候就可以倒进去，轻轻搅动，酱汁很快就会变稠。然后把炸好的豆腐条放进锅里，转中小火，用铲子慢慢翻动，让每一根豆腐条都裹上酱汁。翻动的时候要轻一点，别太用力，不然豆腐条容易掉皮，影响卖相和口感。大概翻个一两分钟，所有豆腐条都均匀裹上酱汁，就可以关火了，喜欢吃葱花的可以撒点葱花在上面，不喜欢的就不用撒。
其实家常狼牙豆腐不用太复杂的步骤，关键就在炸豆腐和调酱汁这两步。炸的时候掌握好油温，豆腐就能外脆里嫩；调酱汁的时候根据自己的口味调整调料，就能做出合胃口的味道。我现在每周都会做一两次，每次做的时候，孩子都能多吃一碗米饭。有时候朋友来家里吃饭，我也会做这道菜，他们都说比外面买的好吃，还问我做法，我就把这些步骤告诉他们，他们都说简单，回去试了之后也说成功了。
之前我也担心自己做不好，总觉得外面的小吃有什么秘方，后来做了几次才发现，根本没有那么神秘，只要步骤对了，材料用对了，在家也能做出好吃的狼牙豆腐。而且自己做的话，油用的是家里的食用油，调料也都是自己放的，不会有太多添加剂，吃起来更放心。平时下班回家，花二十多分钟就能做好，不用等外卖，也不用出去买，省时又省心。这样做出来的狼牙豆腐，外脆里嫩，酱汁裹得均匀，一口下去满是香味，不管是配米饭还是配面条，都特别下饭，有时候就算没有其他菜，光这一道狼牙豆腐，我就能吃一碗米饭。
要是你也喜欢吃狼牙豆腐，又觉得外面的不卫生，或者想试试自己做，不妨按照这个方法试试。不用怕麻烦，步骤真的很简单，材料也都是家里常见的，只要稍微用点心，就能做出好吃又简单的狼牙豆腐。我最开始做的时候，也有一次炸糊了，后来调整了油温就好了，多试一两次，就能掌握窍门，以后想吃的时候随时都能做，不用再等外卖或者去小吃摊了。