做饭这事儿，有时候真不用搞得多复杂，不少时候点睛之笔就藏在不起眼的调料里。以前我家调味全靠普通精盐，做出来的菜总觉得少点“灵气”，后来偶然试过青盐花，才发现原来简单换种盐，就能让家常菜的味道提升一个档次。青盐花怎么做的吃好吃又简单，成了我那段时间琢磨的小事，试过几次后发现，它根本不用复杂搭配，和家常食材搭在一起就很出彩。
先说说青盐花，它和我们平时用的精盐不一样，是湖盐经过自然蒸发结晶形成的，形状像细小的花瓣，所以才叫“盐花”。这种盐自带一点天然的鲜味，咸度也比精盐柔和，不会齁得慌，最适合那些追求食材本身味道的菜式。刚开始我还担心它处理起来麻烦，后来发现完全是多虑了，买回家的袋装青盐花，只要放在干燥的密封罐里保存，用的时候直接取就行，连清洗都省了，对厨房新手特别友好。
最简单的吃法，就是用它来做清蒸菜。就说清蒸鲈鱼吧，以前我总怕蒸出来的鱼没味道，要么提前用重盐腌，要么出锅后淋一大勺酱汁，结果要么咸了，要么盖过了鱼本身的鲜。现在用青盐花，步骤省了不少，味道反而更纯。鱼处理干净后，在鱼身划两刀，放几片姜和葱结在肚子里，表面抹薄薄一层料酒，水开后上锅蒸8分钟。蒸好后把盘子里的汤汁倒掉，捡去葱姜，重新铺上新的葱丝和红椒丝，浇一勺热油激出香味，最后撒一小撮青盐花就行。青盐花遇热会慢慢融化，顺着鱼肉的纹理渗进去，咬一口鱼肉又嫩又鲜，每一丝都带着淡淡的盐香，比放再多调料都管用。
夏天的时候，凉拌菜少不了，青盐花在这时候更是派上大用场。凉拌黄瓜是最家常的，以前用精盐拌，总容易出水，黄瓜变得软塌塌的，口感差很多。换成青盐花后，这个问题就解决了。黄瓜拍碎后切成段，放蒜末、少许生抽和香醋，最后抓一小撮青盐花撒上去，用筷子快速拌匀就行。青盐花颗粒比精盐粗一点，不会立刻让黄瓜析出太多水分，吃起来还是脆生生的，盐香混着黄瓜的清爽，配粥或者配米饭都特别开胃。我还试过用它拌海带丝，泡发好的海带丝焯水后过凉，加香菜、蒜末和香油，再撒上青盐花，味道比用普通盐拌的更有层次，家里人都爱吃。
除了凉拌和清蒸，青盐花用来炒时蔬也特别合适。比如清炒菜心，以前炒的时候总怕味道淡，早早放盐，结果菜心炒出来软趴趴的，颜色也不好看。现在我都等到菜心快炒熟的时候，再撒上青盐花。菜心本身带着清甜，青盐花的咸鲜刚好能把这份甜味激发出来，而且盐花颗粒轻，撒在菜心表面，翻炒两下就能均匀附着，菜心炒出来还是翠绿的，口感脆嫩，吃起来特别爽口。还有炒上海青、油麦菜这些绿叶菜，都可以用这个方法，简单又能保留蔬菜本身的味道。
有一次家里来了客人，我用青盐花做了一道蒜蓉粉丝蒸扇贝，没想到成了桌上最受欢迎的菜。扇贝处理干净后，把泡软的粉丝铺在贝壳里，放上扇贝肉，淋上用生抽、蚝油和蒜末调的酱汁，上锅蒸5分钟。蒸好后别急着端出来，撒上一小撮青盐花，再淋一勺热油，香味一下就飘出来了。客人吃了都问我用了什么特别的调料，说扇贝比平时吃的更鲜。其实根本没什么秘诀，就是换了青盐花而已。青盐花的咸鲜和扇贝的鲜味融合在一起，不会像精盐那样抢味，反而让扇贝的鲜更突出，做法也和平时没差，特别简单。
后来我还发现，青盐花用来做汤也很不错。比如番茄蛋汤，番茄炒出汁后加水烧开，打入蛋花，出锅前撒上青盐花和葱花。汤喝起来酸甜适中，带着淡淡的盐香，比用普通盐调味的更爽口。还有冬瓜丸子汤，丸子煮熟后，放入冬瓜煮软，最后撒上青盐花，冬瓜的软嫩和丸子的鲜香，配上青盐花的味道，暖乎乎的一碗喝下去，特别舒服。
青盐花怎么做的吃好吃又简单，其实答案很简单，就是用它搭配最家常的食材，用最简单的做法，让它的咸鲜和食材本身的味道相互融合。不用复杂的调料，不用繁琐的步骤，无论是清蒸、凉拌还是炒菜、做汤，只要在合适的时候撒上一小撮青盐花，就能让家常菜的味道提升一个档次。现在我家的调料罐里，青盐花已经取代了普通精盐，每次做饭都能用它做出鲜美的味道，家里人也说，现在的家常菜越来越好吃了。其实做饭有时候就是这样，不用追求多么复杂的技法，选对调料，简单烹饪，就能做出让人满意的味道，青盐花就是这样一种能给家常味加分的好调料。
有时候我会想，以前总觉得做饭要讲究很多技巧和调料，才能做出好吃的菜，其实是把事情想复杂了。就像青盐花，看似普通，却能用最简单的方式，让家常食材焕发出不一样的味道。无论是厨房新手还是经常做饭的人，都可以试试用青盐花来调味，不用费心琢磨复杂的做法，只要按照平时的习惯烹饪，最后撒上一小撮青盐花，就能尝到不一样的鲜。青盐花怎么做的吃好吃又简单，关键就在于回归食材本身的味道，让盐的鲜和食材的鲜相互成就，这大概就是家常菜最动人的地方。