天刚蒙蒙亮，厨房里的灯一打开，就知道新的一天要从一顿暖乎的早餐开始了。比起鸡蛋，鸭蛋的蛋黄更饱满，油分也足，做出来的味道总带着一股特别的醇香。早上的时间金贵，没人愿意在灶台前耗上大半天，所以早上做鸭蛋怎么做好吃又简单，就成了不少人琢磨的事儿。其实只要选对方法，十来分钟就能端出一盘让人胃口大开的鸭蛋料理，配粥、配馒头都合适，吃完浑身都透着劲儿。
最基础也最不会出错的，当属香煎鸭蛋。别觉得这做法简单就小瞧它，里面藏着让鸭蛋更香更嫩的小窍门。早上从冰箱里拿出鸭蛋，先放在常温下缓个两三分钟，这样磕开的时候不容易散黄。准备一个小碗，把鸭蛋磕进去，加小半勺温水——这是让蛋体更嫩滑的关键，再撒一点点盐和胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅打，直到蛋液里出现细密的小泡沫。锅里倒少许食用油，不用等油冒烟，六成热的时候转小火，把蛋液倒进去。刚开始不用急着翻动，让蛋液底部先凝固成一层薄薄的蛋皮，边缘微微卷起的时候，用铲子从锅边轻轻划入，把鸭蛋翻个面。
翻面之后再煎个十几秒就行，喜欢吃溏心的可以时间再短点，喜欢全熟的就多煎一会儿。出锅的时候往盘子里放，蛋香能飘满整个厨房。我家孩子特别爱这样的煎鸭蛋，有时候会把它夹在馒头里，蛋黄的油渗到馒头的气孔里，每一口都油润润的。早上做鸭蛋选香煎的做法，好处就是快，从准备到出锅超不过五分钟，就算赶时间也能吃上热乎的。
要是早上时间稍微充裕点，想吃点更嫩滑的，蒸鸭蛋羹是个好选择。这道菜看着精致，其实做起来一点不麻烦，而且营养保留得特别好。取两个鸭蛋打进大碗里，加两倍于蛋液的温开水，这里的水一定要是凉白开或者温开水，用开水的话会把蛋液烫熟，蒸出来就结块了。加盐调味后，继续用筷子搅打均匀，然后找个勺子把表面的泡沫撇掉——这一步不能省，不然蒸出来的蛋羹表面会不光滑，像起了皱的纸。
碗上蒙上一层保鲜膜，用牙签在上面扎几个小孔，这样蒸的时候水蒸气不会滴进蛋液里。蒸锅加水烧开，把碗放进去，中火蒸八分钟。蒸的时间可以根据碗的深浅调整，拿不准的话就用筷子戳一下，筷子能立住就说明熟了。出锅后淋上一点生抽和香油，撒上几根切碎的葱花，嫩得像豆腐脑一样的鸭蛋羹就做好了。早上喝一碗粥，配着这样的蛋羹，肠胃特别舒服，老人和孩子都爱吃。有时候我会在蛋液里加一勺提前泡好的虾皮，鲜味更浓，早上做鸭蛋的时候加点小配料，就能让味道更有层次。
还有一种做法特别适合搭配主食，就是鸭蛋炒青椒。青椒选那种微辣的，早上吃一点能提神，又不会太刺激肠胃。把青椒洗干净切成小块，鸭蛋磕进碗里加少许盐搅打均匀。锅里倒油，先把蛋液倒进去煎成块状盛出来，不用洗锅，再倒一点点油，放入青椒翻炒，炒到青椒表皮有点发皱的时候，加一勺生抽调味，然后把煎好的鸭蛋倒回去，用铲子把鸭蛋铲成小块，和青椒拌在一起翻炒均匀就可以出锅了。
这个菜的关键在于火候，炒青椒的时候要用中大火，快速翻炒才能保持青椒的脆爽，鸭蛋二次下锅的时候不用炒太久，热透就行，免得炒老了影响口感。早上做鸭蛋炒青椒，配着白米饭或者面条都特别香，青椒的鲜辣和鸭蛋的醇香混在一起，能让人多吃半碗主食。有时候我会提前一晚把青椒切好装在保鲜盒里，早上直接拿出来用，能省不少时间。
其实早上做鸭蛋，不用追求多复杂的做法，简单的烹饪方式反而更能凸显鸭蛋本身的香味。无论是香煎、清蒸还是快炒，只要掌握好火候和小窍门，就能做出好吃又营养的早餐。鸭蛋的营养价值比鸡蛋还高，富含蛋白质和多种维生素，早上吃一个，能为身体提供充足的能量，让整个上午都精力充沛。
有时候早上起得早，我会慢悠悠地做一碗鸭蛋汤。锅里加水烧开，打一个鸭蛋进去做成蛋花，加一点紫菜和虾皮，撒上盐和香油，一碗热乎乎的鸭蛋汤就做好了。搭配着刚蒸好的包子，暖胃又暖心。看着家人坐在餐桌前，大口吃着用鸭蛋做的早餐，脸上带着满足的笑容，就觉得这样平凡的清晨特别有意义。
早上的时间虽然紧张，但花几分钟做一份美味的鸭蛋料理，绝对是值得的。它不像大餐那样复杂，却能带来最实在的温暖和满足。不管是香煎的焦香、蒸蛋羹的嫩滑，还是炒菜的鲜香，都能让清晨变得更有滋味。下次早上不知道吃什么的时候，不妨试试这些简单的鸭蛋做法，让平凡的早餐也能充满幸福感。