平时在家想给家人做道下饭的硬菜，香辣虾总在我的备选清单里，主要是它做法不算复杂，味道还特别够劲，不管是配米饭还是配面条，都能让人多吃几口。不少人可能觉得做香辣虾得讲究不少技巧，其实只要掌握几个小要点，新手也能做出好吃的味道，今天就跟大家说说香辣虾怎么做又简单又好吃。
首先得选对虾，这是做好香辣虾的基础。咱们平时买虾，尽量挑鲜活的基围虾或者明虾，个头不用太大，中等大小就合适，太大了不容易入味，太小了吃着不过瘾。挑的时候看看虾的外壳，要鲜亮有光泽，用手碰一下虾脚，能灵活动的就说明新鲜。要是当天没买到活虾，冷冻的也可以，但解冻的时候得注意，别直接用热水泡，最好提前放冷藏室慢慢化，或者用冷水加少许盐泡着解冻，这样能尽量保持虾的口感，不会一煮就散。买虾的量根据家里人数来，一般一家三口的话，一斤到一斤半就够了，吃太多也容易腻。
接下来是处理虾，这一步不能马虎，处理得干净，吃着才放心，味道也能更好地进去。先把虾的虾须和虾枪剪掉，虾枪尖尖的容易扎嘴，剪掉也方便后续入味。然后是去虾线，这是关键步骤，虾线里有虾的内脏和泥沙，不去掉会有腥味。去虾线可以用牙签，从虾头和虾身连接的地方往下数第二节，轻轻扎进去，然后往上一挑，虾线就能跟着出来了，要是一次没挑干净，用手拽着虾线慢慢拉就行，耐心点很快就能处理完。处理好的虾要多冲洗几遍，洗干净后沥干水分，或者用厨房纸巾把表面的水擦干，这一步很重要，后续炒的时候不容易溅油，也能让虾炒得更脆。
准备配料的时候，不用太复杂，家里常见的调料就行。干辣椒抓一把，根据自己能接受的辣度调整，不能吃太辣就少放几根，喜欢辣的可以多放，要是能吃点麻，再准备一小把花椒，青花椒或者红花椒都可以，香味各有不同，青花椒更鲜麻，红花椒更醇厚。然后切点姜片和蒜片，姜能去腥味，蒜能增香，再切半根大葱，切成葱段，要是家里有洋葱，也可以切半个洋葱块，增加香味的同时，还能解腻。调料方面，准备生抽、料酒、少许白糖和盐就行，不用放太多复杂的调料，简单的调料反而能突出虾的鲜味。
炒香辣虾的步骤很简单，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。等油烧到六成热，也就是油面有点轻微冒烟的时候，把姜片、蒜片和葱段放进去，再加入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味，这里要注意火候，别用大火，不然调料容易炒糊，炒糊了会发苦，影响整体味道。等调料的香味出来后，把处理好的虾倒进去，转中火快速翻炒，炒虾的时候要不停翻，让每只虾都能均匀受热，看着虾的颜色慢慢变红，虾身也开始卷曲的时候，倒一点料酒进去，料酒能进一步去腥味，还能让虾的口感更嫩。
接着往锅里加一勺生抽，生抽主要是提鲜和调味，不用放太多，不然颜色会太深。然后根据自己的口味加少许盐和一点点白糖，白糖不是为了让虾变甜，而是能中和辣味，让味道更柔和，还能提鲜，这是很多家常菜谱里的小技巧，试过的人都知道，加一点白糖后，整体味道会更有层次。继续翻炒均匀，让每只虾都能裹上调料，要是喜欢吃有点汤汁的，可以少加一点点清水，不用太多，大概没过虾的底部就行，然后盖上锅盖，小火焖一分钟左右，这样能让虾更入味，不过焖的时间不能太长，不然虾的肉质会变老，口感就不好了。
焖好后打开锅盖，转大火快速收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在虾上，直到汤汁变得浓稠，差不多快收干的时候就可以关火了。要是家里有香菜或者葱花，关火后可以撒一点在上面，增加香味和颜值，不过不放也没关系，不影响味道。这样一道香辣虾就做好了，闻着香味就特别诱人，吃起来虾肉 Q 弹，带着淡淡的香辣味，一点都不腻，不管是大人还是孩子都爱吃。
其实做香辣虾真的不用太复杂，只要食材新鲜，处理干净，调料搭配得当，火候掌握好，就能做出好吃的味道。很多人觉得自己做不好，大多是因为没掌握处理虾的技巧，或者炒调料的时候火候没控制好，导致味道出了问题。按照上面说的步骤来，不管是新手还是平时不常做饭的人，都能轻松做出又简单又好吃的香辣虾。每次我做这道菜，家里的米饭都不够吃，孩子总说比外面饭店做的还好吃，其实家常味道就是这样，简单又实在，吃着也放心。有时候周末有空，我会多做一点，邀请朋友来家里聚餐，这道香辣虾也总是最先被光盘的菜，大家都说做法简单，回去自己也要试试。
现在天气慢慢变凉，吃点香辣的菜能让人浑身暖和，这道香辣虾就很合适，做法不复杂，花不了太多时间，下班回家或者周末在家，花几十分钟就能做好，给家人一份美味，自己也能享受做饭的乐趣。不用纠结太多技巧，跟着步骤一步步来，就能解决香辣虾怎么做又简单又好吃的问题，让家常饭也能有不一样的味道。