咱在家做饭，总想着能做出一口热乎又入味的硬菜，焖牛肉就是不少人的心头好。但好多时候做出来要么嚼着费劲，要么味道寡淡，其实焖牛肉又烂又好吃呢怎么做，并没有那么复杂，关键是把每一步的细节做到位，用家常的食材和耐心，就能炖出一锅香气扑鼻的焖牛肉。
首先得选对牛肉部位，这是焖牛肉好吃的基础。不是所有牛肉都适合焖煮，要选带点脂肪和筋的部位，比如牛腩或者牛肋条。牛腩是牛腹部的肉，肥瘦相间，煮出来会特别香，筋炖烂了之后口感糯叽叽的；牛肋条则是肋骨之间的肉，肉质更紧实一些，炖好后有嚼劲但不柴。买的时候要挑新鲜的，看牛肉颜色是鲜红色，摸起来有弹性，闻着没有异味，这样的牛肉做出来才地道。要是实在分不清，就问问肉铺老板，他们都懂哪种适合焖炖，咱就跟着买准没错。
选好牛肉接下来就是预处理，这一步可不能偷懒，关系到牛肉的口感和味道。先把牛肉切成大小均匀的块，差不多3厘米见方就行，太大了不容易入味，太小了炖的时候容易碎。切好的牛肉不能直接下锅，得用清水泡一泡，泡出里面的血水。泡的时候可以加点凉水，没过牛肉，泡上1-2个小时，中间可以换一两次水，直到泡出来的水变清澈。泡好后就该焯水了，冷水下锅，把牛肉放进去，再加点姜片和料酒，这两样能去腥味。水开了之后会浮起一层血沫，这些血沫要是不撇干净，炖出来的牛肉会有腥味，汤也会浑浊。撇沫的时候要耐心点，用勺子轻轻把表面的浮沫都撇掉，撇干净后把牛肉捞出来，用温水冲一下表面残留的沫子，记住别用凉水，不然牛肉遇冷会收缩，肉质就变老了。
接下来就是炒糖色，这一步能让焖牛肉颜色红亮，看着就有食欲。锅里放适量的食用油，油热后转小火，加入白糖，然后用铲子不停翻炒，直到白糖融化变成深褐色，有点冒泡的时候就可以了。这时候要注意火候，火太大容易把糖炒糊，炒糊了会发苦，整个牛肉的味道就毁了。糖色炒好后，把焯好水的牛肉倒进锅里，快速翻炒，让每块牛肉都均匀地裹上糖色，这样牛肉表面会形成一层漂亮的酱色，看着就特别有胃口。翻炒一会儿后，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶这些香料，继续翻炒出香味，香料不用放太多，不然会掩盖牛肉本身的香味，家常做法就是简单几样香料提味就行。
香料炒出香味后，就该加调料和热水了。先加点生抽提鲜，再加点老抽上色，老抽别放太多，不然颜色会发黑。然后倒入足量的热水，热水要没过牛肉，因为焖煮的过程中水分会蒸发，水不够的话牛肉容易炖干炖老。水加好后大火烧开，然后转小火慢焖。要是家里有高压锅，用高压锅焖会省点时间，上汽后压20-25分钟就行；要是用普通的砂锅或者铁锅，就得小火慢炖1.5-2个小时，炖的时候盖上盖子，让牛肉在锅里慢慢吸收汤汁的味道，变得软烂。炖的过程中不用频繁开盖，不然香味会跑掉，火候也要控制好，保持小火微微沸腾的状态就可以。
想让焖牛肉又烂又好吃，还有个小窍门，就是在炖的时候可以加一两颗山楂或者几片萝卜。山楂里的果酸能帮助软化牛肉的纤维，让牛肉更容易炖烂，而且还能解腻；萝卜则能吸收牛肉的腥味，让牛肉的味道更纯净。不过要注意，山楂和萝卜不用放太多，不然会影响牛肉本身的香味。炖到差不多的时候，可以打开盖子看看牛肉的软烂程度，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明快好了。这时候可以根据自己的口味加点盐调味，要是喜欢吃土豆或者胡萝卜，也可以在这个时候加进去，再炖个15-20分钟，让蔬菜也吸收汤汁的味道，这样一锅焖牛肉既有肉又有菜，营养也更丰富。
等土豆和胡萝卜也炖烂了，就可以转大火收汁了。收汁的时候要不停翻炒，让每块牛肉和蔬菜都裹上浓稠的汤汁，这样味道会更浓郁。收汁不用收得太干，留一点汤汁拌米饭吃特别香。这时候一锅焖牛肉就做好了，打开盖子的瞬间，香味能飘满整个屋子，牛肉块红亮诱人，入口软烂入味，筋的部分糯而不腻，肉的部分香而不柴，搭配着吸满汤汁的土豆和胡萝卜，每一口都是家常的幸福感。其实焖牛肉又烂又好吃呢怎么做，真的没有什么复杂的技巧，就是选材用心，步骤做细，再给足时间慢慢炖，就能做出让一家人都爱吃的家常焖牛肉。平时周末有空的时候，花点时间炖上一锅，热气腾腾地端上桌，大人孩子都抢着吃，这样的家常菜，比外面饭店的还要香。
有时候家里来客人，做上这样一锅焖牛肉也特别有面子，做法不算复杂，但味道和卖相都不差。记得第一次做焖牛肉的时候，因为没泡出血水，炖出来有点腥味，后来按照步骤泡了血水、撇干净浮沫，味道就好多了。还有一次炒糖色炒糊了，牛肉有点发苦，从那以后炒糖色就特别小心，小火慢炒，看着颜色变深就赶紧下牛肉。慢慢摸索下来，就掌握了焖牛肉的诀窍，现在每次做都能成功。其实做饭就是这样，多做几次，注意细节，就能越来越顺手。焖牛肉又烂又好吃的做法，总结下来就是选对肉、泡血水、焯好水、炒好糖色、小火慢炖，每一步都做到位，就能炖出一锅让人心满意足的美味。