平时去海鲜市场逛，总能看到水箱里张着大钳子的大波龙，鲜活劲儿特别吸引人，不少人都会忍不住买上一只带回家。可一到家就犯嘀咕：大波龙怎么做才最好吃？其实真不用觉得难，家常做法里只要抓住几个小要点，就能把大波龙的鲜味儿完全煮出来，比外面饭店做的还香，还不用花那么多钱。
首先挑大波龙就得选对，新鲜是好吃的第一步。怎么看新鲜不新鲜？特简单，用手轻轻碰一下它的钳子，要是能立马有力地合上，那就说明这只大波龙还很有活力，肉肯定紧实。要是碰了半天没反应，或者钳子软塌塌的，那可能就不新鲜了，做出来肉容易散，还没味儿。买的时候尽量选中等大小的，太大的肉可能偏老，太小的又没多少肉，一家三口吃的话，一斤半到两斤的就正合适。
买回家之后处理大波龙也别慌，先把它放在水龙头下冲一冲，把表面的泥沙冲掉。然后找把剪刀，把它的虾须、虾脚都剪掉，这些地方没什么肉，留着还占地方。接下来开背是关键，用剪刀从虾头后面一点的地方开始，顺着虾壳的弧度往下剪，一直剪到虾尾，这样就能把虾壳打开，露出里面的虾肉。打开之后会看到一条黑色的线，那是虾线，得用手或者牙签挑出来，不然吃着会有腥味，影响口感。处理好之后，把虾肉用刀切成小块，方便入味，虾黄别扔，留着一起煮，特别香。
最家常也最受欢迎的做法，肯定是蒜蓉粉丝蒸大波龙，做法简单，还能最大程度保留鲜味。先准备一把粉丝，用温水泡个十分钟，泡软之后捞出来沥干水分，铺在盘子底部。然后准备蒜末，大概一头蒜的量，切成末，再切点小米辣（不吃辣的可以不放）。起个小锅，放一勺油，油热之后把蒜末放进去，小火慢慢炒，炒到蒜末变成金黄色，闻着有香味就行，别炒糊了，糊了会发苦。接着往锅里加一勺生抽、半勺蚝油、一点点糖，再少加一点清水，搅和均匀，关火，这个蒜蓉酱汁就做好了。
把切好的大波龙块摆到粉丝上面，虾黄也铺在旁边，然后把炒好的蒜蓉酱汁均匀地浇在虾肉上，每个小块都浇到，这样才入味。然后把盘子放进蒸锅，水烧开之后蒸个八到十分钟就行，时间别太长，不然虾肉会老，咬着费劲。蒸好之后拿出来，撒上一把葱花，再烧一勺热油，“滋啦” 一下浇在葱花上，香味瞬间就飘出来了，这时候蒜蓉粉丝蒸大波龙就做好了。吃的时候先嗦一口粉丝，粉丝吸满了龙虾的鲜汁和蒜蓉的香味，比虾肉还让人上瘾，再吃一块虾肉，又嫩又鲜，一点都不柴。
要是家里人喜欢吃芝士，那芝士焗大波龙也特别好吃，小朋友尤其爱。处理大波龙的步骤和之前一样，切好块之后摆进烤盘里。然后准备马苏里拉芝士，切成碎末，均匀地撒在虾肉上，再淋上一点融化的黄油，黄油能让香味更浓。接着把烤盘放进预热好的烤箱，上下火 180 度，烤个十五分钟左右。烤的时候可以时不时看一眼，等到芝士表面变成金黄色，开始有点冒泡，闻着有浓浓的芝士香和龙虾的鲜味，那就差不多好了。
烤好的芝士焗大波龙，用筷子夹一块，能拉出长长的芝士丝，芝士裹着虾肉，一口咬下去，芝士的奶香和龙虾的鲜味混在一起，口感特别丰富，虾肉在芝士的包裹下也更嫩了。不过要注意，刚烤好的大波龙很烫，吃的时候别着急，小心烫到嘴。
还有个小技巧，判断大波龙熟没熟很简单，看虾壳的颜色就行。生的大波龙壳是青灰色的，熟了之后会变成鲜红色，而且虾肉会和虾壳稍微分开一点，用筷子戳一下虾肉，能轻松戳透，那就说明熟了。要是不确定，也可以稍微尝一小块，没腥味，肉质紧实，就是熟了。
吃大波龙的时候，还可以配点蘸料，根据自己的口味调。喜欢清淡的，就用生抽加一点点柠檬汁，挤几滴进去，既能提鲜，又不会盖过龙虾本身的味道；喜欢重口的，就用蒜末、小米辣、生抽、蚝油、香油调个蘸料，蘸着吃特别开胃。再搭配一盘清炒的西兰花或者芦笋，解腻又营养，一顿饭吃下来，又满足又舒服。
其实大波龙怎么做才最好吃，真的没有那么多讲究，关键就是新鲜的食材加上简单的烹饪，不用搞那些复杂的步骤，反而能留住它本身的鲜味。周末的时候，买一只新鲜的大波龙，按照这个方法做一做，全家人围在一起吃，热热闹闹的，比去外面吃饭还开心。下次再买大波龙，就别再纠结怎么做了，试试这些做法，保证不会出错，还能让你吃到大波龙最鲜美的味道。