去菜市场买菜时，偶尔会遇到一些不常见却自带“灵气”的蔬菜，日月草就是其中之一。不少人第一次看到它纤细的茎、带着淡淡光泽的叶片，都会好奇这东西能不能吃，以及日月草怎么做才好吃又简单。其实日月草不仅能吃，口感还格外鲜嫩，自带一股独特的清香，而且做法特别接地气，不用复杂的调料，家常的烹饪方式就能让它的美味完全释放出来。无论是老人还是小孩，都能轻松接受这种清新的味道，今天就来分享几道超实用的日月草家常做法，新手也能一次成功。
在做日月草之前，先得搞清楚这东西的“脾气”。日月草也叫紫背天葵，但和我们常说的药用紫背天葵不是一回事，它是专门的食用品种，叶片背面带着淡淡的紫色，摸起来柔软但有韧性。买的时候要挑那种颜色鲜亮、没有黄叶烂叶的，茎部不要太粗老，捏起来有点弹性的才新鲜。买回家之后，处理起来也很简单，先把根部的老硬部分剪掉，然后把叶片和嫩茎分开，放在清水里浸泡十分钟，因为叶片缝隙里可能藏着细小的泥沙，泡软之后再用流水冲洗两三遍，就能洗得干干净净。这里有个小窍门，洗的时候不要用力揉搓，不然容易把叶片揉烂，影响口感。
最能保留日月草本味的做法，当属清炒日月草，这也是最能体现“好吃又简单”的做法。准备的食材特别少，日月草一把大概300克，大蒜3瓣，盐和食用油就够了。先把大蒜去皮拍扁，切成蒜末备用，锅里烧干水分，倒入适量的食用油，油热到六成的时候，也就是把手放在锅上方能感觉到温热，就把蒜末放进去，小火慢慢煸出香味，注意不要炒糊，蒜末变成金黄色就刚刚好。这时候把洗好沥干水分的日月草放进锅里，转大火快速翻炒，日月草很容易熟，翻炒大概1分钟左右，就能看到它的叶片开始变软，茎部也变得透亮。这时候加入适量的盐，再翻炒十几秒，让盐均匀地裹在每一片叶子上，就可以关火出锅了。刚炒好的日月草带着蒜香和自身的清香，口感软嫩却不烂，吃起来特别爽口，配米饭能多吃小半碗。
如果喜欢喝汤，那日月草蛋花汤绝对不能错过，做法同样简单，而且鲜掉眉毛。准备日月草200克，鸡蛋2个，生姜1小块，盐和香油少许。先把生姜切成细丝，鸡蛋打入碗里，加一点点清水和盐，用筷子充分搅打均匀，这样做出来的蛋花会更嫩滑。锅里加入适量的清水，放入姜丝，大火把水烧开，然后把日月草放进锅里，煮30秒左右，看到叶片变软就可以淋蛋液了。淋蛋液的时候要注意，把锅端起来稍微离火，然后顺着一个方向慢慢倒入蛋液，同时用筷子快速搅拌，这样就能形成均匀漂亮的蛋花。最后加入适量的盐调味，关火后滴几滴香油，一碗热气腾腾的日月草蛋花汤就做好了。汤里既有日月草的清新，又有鸡蛋的醇香，喝起来暖胃又舒服，尤其是在天气微凉的时候，喝上一碗特别惬意。
对于喜欢吃凉拌菜的人来说，凉拌日月草是夏天的绝佳选择，开胃解腻，做法还不用开火。准备日月草250克，小米辣1个，香醋1勺，生抽1勺，白糖少许，蒜末适量。先把日月草放进沸水里焯一下，焯水的时候加一点点盐和食用油，能让日月草的颜色更鲜亮，口感也更好。焯水时间不用太长，大概20秒就够了，捞出来之后立刻放进冰水里过凉，这样能保持它的脆嫩口感，不会变得软塌塌的。过凉之后挤干水分，切成小段放进碗里，加入切好的小米辣圈和蒜末，然后放入生抽、香醋、少许白糖，搅拌均匀就可以吃了。这种做法能最大程度保留日月草的营养，而且酸辣爽口，特别适合搭配油腻的菜肴，或者作为夏天的开胃小菜，简单又健康。
在做日月草的时候，还有几个小细节需要注意，这样能让它更好吃。首先，日月草的烹饪时间都不能太长，不管是炒还是煮，时间久了都会变得软塌，口感变差，营养也会流失。其次，日月草本身味道比较清新，调料尽量简单，不要用味道太重的调料，比如豆瓣酱、蚝油之类的，容易掩盖它本身的香味。最后，购买日月草之后最好尽快食用，放久了容易发黄，影响口感和颜值，如果暂时不吃，可以用湿纸巾把它包裹起来，放进冰箱冷藏，能保存1-2天。
现在知道日月草怎么做才好吃又简单了，下次在菜市场遇到这种特别的蔬菜，就别再错过了。它不像有些野菜那样味道古怪，反而带着家常蔬菜的亲切，无论是清炒、做汤还是凉拌，都能做出不一样的美味。而且日月草富含维生素和膳食纤维，吃起来健康又放心，特别适合作为日常餐桌的调剂。试着做一次，你会发现这种不起眼的小蔬菜，能给餐桌带来不一样的清新滋味，让简单的家常便饭也变得更有新意。