平时在家做饭，总想换点新花样，酸甜口的菜总是很受欢迎，尤其是糖醋鱼，外酥里嫩，酸甜开胃，不管是老人还是小孩都爱吃。但不少人觉得做糖醋鱼很麻烦，要么怕鱼煎不好破皮，要么调的酱汁味道不对，其实掌握对方法，怎么做糖醋鱼最简单好吃一点都不难，今天就给大家分享一道家常版的糖醋鱼，步骤简单，食材也都是家里常见的，新手跟着做也能成功。
首先得选对鱼，这是做好糖醋鱼的基础。做糖醋鱼最好选刺少肉嫩的鱼，这样吃起来方便，口感也更好。像鲈鱼、草鱼、鳕鱼都是不错的选择，其中鲈鱼价格适中，刺也比较少，处理起来相对简单，很适合家庭做法。买鱼的时候可以让老板帮忙处理好，去鳞、去鳃、去内脏，这样回家自己再简单收拾一下就行。回家后把鱼冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。然后把鱼放在案板上，用厨房纸把表面的水分擦干，这样后续煎鱼的时候不容易溅油。
接下来给鱼改花刀，这一步能让鱼更容易入味，也更美观。在鱼的两侧身体上，每隔2-3厘米划一刀，深度要切到鱼肉里面，但不要切断鱼骨，这样煎的时候鱼身不会变形。划好花刀后，往鱼身上抹一点盐和料酒，稍微按摩一下，让盐和料酒均匀地附着在鱼身上，尤其是花刀的缝隙里，这样可以起到去腥和底味的作用。然后静置10分钟左右，让鱼充分吸收味道。等待的时间里，我们可以准备一些淀粉，把淀粉倒在一个盘子里，把腌制好的鱼放进淀粉里，让鱼的表面和花刀缝隙里都均匀地裹上一层淀粉，裹好后抖掉多余的淀粉，这样煎出来的鱼会更酥脆。
调糖醋汁是做好这道菜的关键，很多人做不好糖醋鱼，就是因为酱汁的比例没掌握好。其实不用太复杂的调料，家里常用的几种调料按比例搭配就行。准备一个小碗，里面加入3勺白糖、4勺香醋、2勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，再加入少量清水，用筷子搅拌均匀，直到白糖和淀粉完全溶解，这样糖醋汁就调好了。这里要注意的是，醋最好用香醋，味道更浓郁，生抽不要放太多，不然颜色会太深。这个比例是经过多次尝试的，酸甜度比较适中，如果喜欢更甜一点可以稍微多放一勺糖，喜欢酸一点就多放一勺醋，根据自己的口味调整就行。
然后就到了煎鱼的步骤，这一步最关键的是要防止鱼皮粘锅。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热后可以先放几片姜片，把姜片在锅里擦一下，这样能有效防止粘锅。接着把裹好淀粉的鱼放进锅里，中火慢慢煎，先煎正面，煎到鱼皮变成金黄色，然后翻面煎另一面，直到两面都煎至金黄酥脆。煎鱼的时候不要频繁翻动，不然鱼皮容易破，等一面煎好后再翻面。如果鱼比较大，可以用铲子轻轻地把鱼的边缘压一下，让鱼的各个部位都能均匀受热。煎好后把鱼盛出来放在盘子里备用。
接下来炒香调料并熬制酱汁。锅里留少量底油，油热后放入蒜末和葱花，小火炒出香味，注意不要炒糊了。然后把调好的糖醋汁倒进锅里，用铲子不停地搅拌，防止淀粉沉底，中火慢慢熬煮，直到酱汁变得浓稠，冒泡的时候就可以了。熬酱汁的时候要注意火候，不要太大，不然酱汁容易糊，影响口感。酱汁熬好后，把煎好的鱼放进锅里，轻轻地晃动锅，让鱼的表面都均匀地裹上酱汁，也可以用勺子把酱汁淋在鱼身上，确保每一块鱼肉都能沾上酱汁。如果喜欢吃带点辣味的，可以在炒蒜末的时候加入少量干辣椒段，增加一点辣味，口感会更丰富。
最后就可以出锅了，把裹满酱汁的糖醋鱼盛出来，撒上一些葱花或者白芝麻点缀一下，一道色香味俱全的家常糖醋鱼就做好了。刚做好的糖醋鱼，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜可口的酱汁裹在鱼肉上，一口下去，满满的幸福感。而且这个做法步骤简单，不需要太多复杂的技巧，新手也能轻松学会。平时周末在家，花上一点时间做一道这样的糖醋鱼，全家都能吃得开心。
其实怎么做糖醋鱼最简单好吃，关键就是选对鱼、处理好鱼、调好酱汁和掌握好煎鱼的火候。只要把这几个步骤做好了，就能做出美味的糖醋鱼。比起外面饭店里的糖醋鱼，家里做的更卫生，食材也更放心，而且可以根据自己的口味调整酸甜度，更符合家人的喜好。大家不妨试着做一下，相信你也能做出好吃的糖醋鱼，让这道家常美味成为餐桌上的常客。