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青豆是咱们餐桌上很常见的一种食材，翠绿的颜色看着就有食欲，而且营养也不少，不管是老人还是小孩都挺爱吃。不过不少人在做青豆的时候，总觉得要么炒出来没味道，要么口感不够脆嫩，其实只要掌握几个小技巧，青豆怎么做能好吃又简单这个问题就能轻松解决。今天就给大家分享几道家常又实用的青豆做法，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，新手也能一次成功。
先来说说最基础也最经典的清炒青豆，这道菜看着简单，但想做好吃还是有讲究的。首先得选新鲜的青豆，最好是刚剥出来的嫩青豆，要是买的冷冻青豆，记得提前解冻并沥干水分。接下来准备点蒜末和少许葱花，调料就用最基础的盐和一点点白糖，白糖能提鲜，还能中和青豆的涩味。炒之前先把青豆放沸水里焯一下，水里加几滴油和少许盐，这样青豆颜色会更翠绿，焯水时间不用太长，大概1-2分钟就够了，捞出来过一遍凉水，口感会更脆嫩。热锅凉油，油热后下蒜末爆香，接着放入焯好的青豆，开大火快速翻炒，炒个1分钟左右就可以加盐和白糖调味，最后撒上葱花翻两下就能出锅。这道菜吃的就是青豆本身的清甜和脆嫩，做法简单，味道却很清爽，配米饭或者当开胃小菜都合适。
要是觉得清炒青豆有点单调，那青豆炒肉末绝对是个好选择，香香味儿十足，下饭又简单。食材方面，除了青豆，准备适量的猪肉末，最好是肥瘦相间的，这样炒出来更香。再切点姜末、蒜末和小米辣（不吃辣的可以不放）。调料需要生抽、少许老抽、盐和料酒。先把肉末放碗里，加一点料酒和生抽抓匀腌制5分钟，去腥又入味。青豆还是按照之前的方法焯水处理。热锅倒油，油热后放入肉末，用铲子把肉末打散，炒到变色出油，然后加入姜末、蒜末和小米辣爆香，接着加一勺生抽和半勺老抽调味上色，翻炒均匀后放入焯好的青豆，继续大火翻炒2-3分钟，最后根据口味加点盐调味就可以了。这道菜里，肉末的香味渗透到青豆里，青豆又能解肉末的油腻，两者搭配在一起，每一口都特别有滋味，而且做法也不复杂，十几分钟就能搞定一桌饭的配菜。
除了炒菜，青豆还能做成口感嫩滑的青豆鸡蛋羹，老人和小孩尤其喜欢吃。做这道羹需要青豆、鸡蛋、温水和少许盐、香油。首先把鸡蛋打入碗里，用筷子充分搅匀，然后加入蛋液1.5倍的温水，边加边搅拌，接着用滤网把蛋液过滤一遍，这样蒸出来的蛋羹会更细腻。把焯好水的青豆均匀地铺在蛋液碗里，然后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以防止蒸的时候水汽滴进去影响口感。蒸锅上汽后，把蛋液碗放进去，中火蒸8-10分钟，直到蛋液完全凝固。蒸好后取出来，撕掉保鲜膜，淋上少许香油和生抽，撒上一点点葱花点缀一下就完成了。这道青豆鸡蛋羹做法超级简单，不需要翻炒，只需要耐心等待蒸熟就行，口感嫩滑得像布丁一样，青豆的清甜融入在蛋羹里，味道清淡又营养，不管是当早餐还是辅食都非常合适。
其实青豆怎么做能好吃又简单，关键在于食材的处理和调料的搭配，不需要太多复杂的步骤，保留青豆本身的鲜味就是最好的做法。除了上面分享的这几道，还可以把青豆和玉米、胡萝卜丁一起炒，做成什锦青豆，颜色丰富，营养也更全面；或者把青豆加到米饭里一起煮，做成青豆饭，香气扑鼻。不管是哪种做法，只要记住青豆焯水的时候别太久，炒的时候用大火快炒，就能保持它的脆嫩口感。平时在家做饭，不妨多试试用青豆做食材，简单的做法也能做出美味的菜肴，让餐桌变得更丰富多样。