冻鸡腿是很多家庭冰箱里常备的食材，价格实惠又能做出多种美味。但不少人在做冻鸡腿时都会遇到一个问题，就是做好的鸡腿容易发黑，不仅影响颜值，还总担心是不是处理不当。其实只要掌握对方法，冻鸡腿怎么做不发黑又好吃一点都不难，都是些家常能操作的小技巧，今天就来详细说说。
首先得弄明白冻鸡腿为什么会发黑。主要是因为鸡腿在冷冻和解冻过程中，细胞容易破裂，里面的血红蛋白等物质接触空气后发生氧化，就会出现发黑的情况。另外，如果解冻方法不对，或者烹饪时火候掌握不好，也会加重发黑现象。所以要让冻鸡腿不发黑，第一步就得从正确解冻开始。很多人图省事，直接把冻鸡腿扔到热水里泡，其实这是最不可取的。热水泡会让鸡腿表面迅速升温，蛋白质凝固，而里面还没解冻透，不仅容易滋生细菌，表面的肉还会因为受热不均变得紧实，后续烹饪时味道进不去，而且氧化速度也会加快，更容易发黑。
正确的解冻方法有两种，都很适合家常操作。第一种是冷藏解冻，提前把冻鸡腿从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻。这个方法虽然耗时间，但能最大程度保持鸡腿的细胞完整，减少营养流失和氧化发黑的可能，解冻后的鸡腿口感也更鲜嫩。如果着急吃，第二种密封冷水解冻就更合适，把冻鸡腿装在密封袋里，扎紧袋口，放到冷水里浸泡。要注意的是，水没过鸡腿就行，而且每隔半小时左右要换一次水，保证水温均匀。这样解冻速度比冷藏快，同时密封袋能防止鸡腿吸水变柴，也能避免水分里的杂质影响鸡腿品质，减少发黑的几率。
解冻好的鸡腿处理也很关键。先把鸡腿冲洗干净，然后用厨房纸巾把表面的水分吸干。如果鸡腿上有多余的鸡皮或者肥油，可以适当剪去一些，这样做出来的鸡腿不会太油腻。接下来要给鸡腿去血水，这一步不仅能让鸡腿更干净，也能减少发黑和腥味。可以把鸡腿放到清水里浸泡15-20分钟，中间换一两次水，直到泡出来的水比较清澈。如果想让去血水的效果更好，还可以在水里加一点点料酒或者姜片，料酒和姜片的香味还能提前给鸡腿去腥。泡好后再冲洗一遍，用厨房纸巾吸干水分，这样处理后的鸡腿就为后续烹饪打下了好基础。
腌制是让冻鸡腿好吃又不发黑的重要环节。腌制不仅能给鸡腿入味，还能在鸡腿表面形成一层保护膜，减缓氧化发黑的速度。腌制调料不用太复杂，家常的调料就够用。准备一个碗，放入生抽、少许老抽（老抽主要是上色，放多了容易发黑，所以一定要少）、料酒、姜片、葱段、少许盐和白糖，再加点淀粉搅拌均匀。把处理好的鸡腿放进去，用手抓匀，让每个鸡腿都均匀裹上调料汁，然后盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制30分钟左右。淀粉在这里起到了关键作用，它能附着在鸡腿表面，形成一层薄薄的膜，阻止空气直接接触鸡腿肉，从而避免氧化发黑，同时还能让鸡腿的口感更嫩滑。
接下来就是烹饪了，不同的烹饪方式能做出不同风味的冻鸡腿，而且只要方法得当，都能保持鸡腿不发黑又好吃。先来试试香煎鸡腿，平底锅烧热后，放少许食用油，油热后把腌制好的鸡腿放入锅中，鸡皮朝下先煎。中小火慢煎，不要着急翻动，等鸡皮煎到金黄酥脆，再翻面煎另一面。煎的过程中可以用铲子轻轻按压鸡腿，让它受热均匀。煎到两面都金黄，鸡腿熟透后就可以出锅了。香煎鸡腿外酥里嫩，因为提前腌制过，味道很入味，而且淀粉形成的保护膜让鸡腿在煎制过程中没有发黑，卖相和口感都很好。
如果喜欢喝汤或者吃炖菜，炖鸡腿也是个不错的选择。锅里放适量清水，放入姜片、葱段、料酒，水烧开后把腌制好的鸡腿放进去焯一下水，撇去浮沫，捞出鸡腿备用。另起锅，放少许油，油热后爆香姜片、葱段，然后加入适量清水或者高汤，放入焯好水的鸡腿，再加入生抽、少许蚝油调味。大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直到鸡腿软烂入味。炖的时候可以根据自己的喜好加入土豆、胡萝卜、香菇等蔬菜，让营养更丰富。炖鸡腿的时候要注意不要盖严锅盖，留一点缝隙，这样能让多余的水汽蒸发，避免鸡腿因为长时间焖煮而发黑，而且炖出来的汤汁浓郁，鸡腿鲜嫩不柴。
还有一种深受大家喜欢的做法就是烤鸡腿，烤箱做出来的鸡腿外皮香脆，肉质多汁，而且操作也不复杂。提前把烤箱预热到200度，把腌制好的鸡腿放在铺了锡纸的烤盘上，表面可以刷一层薄薄的食用油，这样烤出来的鸡皮更酥脆。把烤盘放入烤箱中层，烤25-30分钟，中途可以把鸡腿翻一次面，让两面都烤得均匀。烤鸡腿的时候，因为烤箱内温度稳定，而且鸡腿表面有腌制时形成的保护膜，所以不容易发黑，烤好后撒上少许孜然粉或者辣椒粉，味道就更棒了。
其实冻鸡腿怎么做不发黑又好吃，关键就在于解冻、处理、腌制和烹饪这几个步骤都做到位。不需要复杂的工具和特殊的调料，用家常的方法就能做出美味又好看的冻鸡腿。平时在家做的时候，多注意这些小细节，比如不要用热水解冻，腌制时加适量淀粉，烹饪时掌握好火候，就能避免鸡腿发黑的问题。无论是香煎、炖煮还是烤制，都能让冻鸡腿成为餐桌上受欢迎的一道菜，家人吃着开心，自己也能感受到做菜的乐趣。