清晨的厨房飘着热气，一碗喷香的肉丝面总能唤醒沉睡的味蕾。可很多人做的肉丝面，要么肉丝柴得嚼不动，要么面条软塌塌没口感，总也达不到外面馆子那种酥脆鲜香的滋味。其实想做出好吃的肉丝面，不用复杂的调料，也不用专业的厨具，家里的锅碗瓢盆就能搞定，关键在于食材的挑选和火候的把控，今天就把这手家常肉丝面的做法分享出来，保证做出来的肉丝面酥脆好吃，连汤都不剩。
做肉丝面，面条的选择是基础。很多人图方便买现成的挂面，可挂面煮出来容易坨，口感也偏软，很难做出酥脆的感觉。如果时间充裕，最好能买新鲜的碱水面，碱水面自带一股独特的香气，煮后筋道不粘牙，表面的碱分还能让面条更好地吸附汤汁和肉丝的香味。要是附近菜市场没有碱水面，手擀面也是不错的选择，选那种切面时撒了足量干面粉的，避免粘连。买回家后不用急着处理，先放在通风的地方，让面条表面稍微干爽一点，这样煮的时候不容易浑汤，也能为后续的“酥脆”打下基础。
肉丝是这碗面的灵魂，肉丝做得酥脆，面就成功了一大半。选肉的时候要注意，别选纯瘦肉，那样做出来的肉丝容易柴，最好选猪里脊肉和五花肉之间的梅条肉，这个部位的肉肥瘦相间，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的油脂香气，炸出来的肉丝外酥里嫩。买回来的肉先放在冰箱冷冻半小时，稍微变硬后再切，这样更容易切成均匀的细丝，粗细控制在筷子尖那么粗就好，太粗炸不透，太细容易炸焦。切好的肉丝不能直接下锅，得好好腌制一下，碗里放一勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉，用手抓匀，让每根肉丝都裹上调料，然后加一勺玉米淀粉，继续抓拌至肉丝表面形成一层薄薄的浆，最后淋一勺食用油封浆，这样能锁住肉丝的水分，炸的时候也不会粘连。
准备工作做好，就到了最关键的烹饪环节。先处理肉丝，锅里倒油，油要比平时炒菜多一点，等油温烧到六成热，也就是筷子放进去周围会冒小泡的时候，把腌制好的肉丝一根根放进锅里，刚开始不要急着翻动，等肉丝表面定型后，用筷子轻轻拨开，让每根肉丝都能均匀受热。炸到肉丝表面变成浅金黄色，捞出来控油，这时候的肉丝还没完全酥脆，等油温升高到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，把肉丝倒回锅里复炸，复炸的时间不用太长，十几秒就好，这样能把肉丝里多余的油脂逼出来，口感也会变得格外酥脆，捞出来后放在吸油纸上吸掉多余油分，香得人直咽口水。
肉丝炸好后，就该煮面和调汤了。锅里烧开水，加一勺盐，这样煮出来的面条更筋道，把准备好的面条放进锅里，用筷子搅散，避免粘在一起。碱水面煮的时间不用太长，水开后加一次凉水，再次沸腾就可以捞出来了，捞出来后马上过一遍凉开水，这样面条的口感会更爽利，不容易软塌。调汤的时候，碗里放少许盐、一勺生抽、半勺香醋、一点香油，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油，然后舀入滚烫的高汤，没有高汤用开水也可以，接着放入煮好的面条，上面铺一层酥脆的肉丝，再撒上切碎的葱花和香菜，一碗香气扑鼻的肉丝面就做好了，面条筋道，肉丝酥脆，汤汁鲜爽，每一口都让人满足。
很多人做肉丝面的时候，容易犯一个错误，就是把肉丝和面条一起煮，这样不仅肉丝的酥脆感会消失，面条也会变得油腻。一定要分开处理，先炸好肉丝备用，等面条煮好调完汤后再把肉丝铺在上面，这样才能保证肉丝的酥脆口感。另外，炸肉丝的油不要浪费，过滤干净后用来炒菜，自带肉香，特别好吃。如果家里人多，还可以在汤里加一些青菜、木耳、香菇之类的配菜，营养更丰富，口感也更有层次。
其实家常美食的魅力，就在于用简单的食材做出最暖心的味道。这碗肉丝面没有复杂的步骤，也不用昂贵的调料，只要选对食材，掌握好炸肉丝的火候，就能做出酥脆好吃的味道。早上起来花十几分钟做一碗，暖胃又顶饱；晚上下班回家煮一碗，驱散一天的疲惫。有时候幸福就是这么简单，一碗热气腾腾的肉丝面，就能让人感受到生活的美好。下次再想吃肉丝面，别再去外面买了，自己动手试试，保证不会让你失望。