平时家里人嘴馋想吃烤肉，总想着外面馆子的味道虽好，但在家做更放心，尤其是维族烤肉，那股子肉香混着孜然的味道，想想就让人忍不住流口水。其实维族烤肉怎么做才好吃又简单，没想象中那么复杂，只要选对肉、腌到位、烤得巧，在家也能做出地道的味儿。
首先得选对肉，维族烤肉最常用的是羊肉，羊腿肉是最好的选择。羊腿肉肥瘦相间，既不会太柴也不会太腻，吃起来口感刚好。买肉的时候尽量挑新鲜的，最好让店家帮忙把筋膜剔除掉，回家后切成两厘米左右的方块就行，不用切得太小，不然烤的时候容易碎，也吃不出肉的扎实感。切好的肉先放在干净的盆里，不用洗，新鲜的羊肉本身就很干净，洗了反而会带走肉里的鲜味，影响最终的口感。
接下来是腌制，这一步是维族烤肉好吃的关键，也是让做法变简单的窍门。准备半个洋葱，切成细丝，再拍几瓣大蒜剁成末，放到装肉的盆里。然后加一勺盐，盐不用多，能调出肉的鲜味就行，加多了会掩盖羊肉本身的香味。再撒上两勺孜然粉，一勺辣椒面，喜欢吃辣的可以多放一点，不喜欢的少放或者不放都可以。最后倒一点料酒，料酒能去腥味，还能让肉更嫩，大概一两勺就够了。然后用手抓匀，让每块肉都裹上调料，抓的时候稍微用点力，这样调料能更好地渗进肉里。抓匀后盖上保鲜膜，放到冰箱里腌一个小时，时间不用太长，腌太久肉会变柴，一个小时刚好能让味道进去，还能保持肉的鲜嫩。
腌肉的时候可以准备串肉的签子，家里有铁签子最好，没有的话竹签子也可以，竹签子用之前要先泡在水里泡半个小时，不然烤的时候容易烤焦。肉腌好后就可以串了，串的时候注意肥瘦搭配，一块瘦的一块肥的间隔着串，这样烤的时候肥肉里的油会渗到瘦肉上，瘦肉就不会柴，吃起来更香。每串大概串五六块肉就行，不用串太多，不然烤的时候受热不均匀，有的地方熟了有的地方还没熟。串好后把签子放在盘子里，旁边再准备点孜然粒和辣椒面，等下烤的时候还要撒。
然后就是烤制了，家里有炭火烤炉最好，没有的话用电饼铛或者烤箱也能做。用炭火烤的话，先把炭火烧到发红，没有明火的时候再放肉串，不然明火会把肉烤焦，外面糊了里面还没熟。把肉串放在烤架上，先烤正面，大概两分钟，看到肉的表面开始变色，有一点点焦边的时候翻面，翻面后再烤两分钟，然后用刷子在肉上刷一点点羊油，没有羊油的话刷点食用油也可以，刷油能让肉更亮，口感也更润。刷完油再烤一分钟，然后撒上孜然粒和辣椒面，撒的时候要均匀，每块肉都要撒到，撒完后再翻面烤半分钟，让调料的香味充分融入肉里，这样维族烤肉就差不多好了。
如果用电饼铛的话，先把电饼铛预热，刷上一层油，然后把肉串放进去，盖上盖子，烤三分钟左右，打开盖子翻面，再刷点油，撒上孜然粒和辣椒面，盖上盖子再烤两分钟，这样也能做出好吃的维族烤肉。用电烤箱的话，先把烤箱预热到 200 度，把肉串放在铺了锡纸的烤盘上，锡纸要刷点油，防止肉粘在上面，然后把烤盘放进烤箱，烤十分钟左右，中间翻一次面，最后五分钟的时候撒上孜然粒和辣椒面，这样烤出来的肉也很香。
烤好的维族烤肉，拿在手里就能闻到浓郁的肉香和孜然的香味，咬一口，肉嫩多汁，一点都不柴，肥肉也不腻，越嚼越香。其实做维族烤肉不用追求多复杂的技巧，只要按照这些简单的步骤来，选新鲜的肉，好好腌制，控制好火候，就能做出好吃的维族烤肉。平时周末的时候，一家人围在一起，烤上几串，配上点馕或者蔬菜，喝点饮料，别提多惬意了。大家也不用觉得在家做麻烦，试过一次就知道，维族烤肉怎么做才好吃又简单，真的很容易上手，而且自己做的食材放心，吃着也踏实。
有时候烤的时候还可以搭配点蔬菜，比如把洋葱块、彩椒块和肉串在一起烤，这样既有肉的香味，又有蔬菜的清爽，口感更丰富。不过要注意蔬菜容易熟，要晚一点放，或者把蔬菜串在另外的签子上，等肉快熟的时候再烤蔬菜，不然蔬菜容易烤烂。另外，烤的时候要注意观察肉的状态，不要烤太久，不然肉会变柴，影响口感。只要多试几次，掌握好火候和时间，就能轻松做出好吃的维族烤肉，让家里人随时都能吃到喜欢的味道。