夏天一热，大家就不爱吃热乎菜了，总想着整点凉快的，既能解腻又不用跟油烟打交道。这时候新鲜豌豆就特别趁景，自带一股清甜味，做成凉快的吃法，一口下去清爽又开胃。不过不少人可能没琢磨过怎么做豌豆凉快又好吃，其实真不难，家里常见的调料和简单步骤就能搞定，今天就跟大伙聊聊这些家常做法，就算是厨房新手也能学会。
首先得把豌豆选好，新鲜的豌豆是好吃的基础。去菜市场挑的时候，别光看价钱，得瞅着豆荚颜色鲜绿的，没有发黄或者长斑点的，用手捏一捏豆荚，感觉硬实的才好，这样里面的豆子才饱满，吃着有嚼头。要是捏着软塌塌的，要么豆子不新鲜，要么是空壳，吃着没滋味。挑回家的豌豆，先把豆荚剥开，把豆子取出来，用清水淘洗两遍就行，不用泡太久，泡久了容易把豆子里的营养泡掉，还会让口感变面，就不好吃了。接下来烧一锅水，水开后往里面加一小勺盐、滴几滴食用油，然后把豌豆放进去焯水。焯水时间不用长，两三分钟就够了，看到豌豆颜色变得更鲜亮，用筷子夹一颗尝着有点脆嫩，就赶紧捞出来，放进提前备好的凉水里，最好是冰水，这样能让豌豆一直保持翠绿的颜色，口感也脆爽，不会软趴趴的。这一步做好了，后续怎么做豌豆凉快又好吃就有底了，毕竟凉快的口感和好看的颜色都靠这一步撑着。
最简单的凉快吃法就是凉拌豌豆。等豌豆在凉水里泡个三五分钟，彻底凉透了，就捞出来沥干水分，放进盘子里。然后准备调料，根据自己口味来就行，喜欢吃蒜的就多拍几瓣蒜末，喜欢吃辣的切几个小米辣圈，不吃辣就省了。拿个小碗，放一勺生抽、半勺香醋、少许盐，再加点糖提提鲜，倒一勺香油，把蒜末和小米辣放进去，搅和均匀，料汁就调好了。把料汁浇在豌豆上，用筷子翻拌几下，让每颗豌豆都裹上料汁，最后撒点葱花或者香菜碎，看着就有食欲。这样一份凉拌豌豆就成了，吃着冰凉脆嫩，带着蒜香和微微的辣意，夏天配米饭、馒头都合适，解腻又开胃。不少人第一次做的时候，会担心调料放多放少，其实不用怕，凉拌菜灵活得很，觉得酸了就少放点醋，咸了就加点凉白开稀释，慢慢调就能找到自己喜欢的味儿，这样怎么做豌豆凉快又好吃就不用犯愁了。
除了凉拌，豌豆还能做成冰粥，早上或者下午吃一碗，冰凉解暑，特别舒服。做豌豆冰粥，还是先把豌豆焯水过凉水，沥干水分备用。然后准备适量大米，淘洗干净放进锅里，加足量清水，大火烧开后转小火慢慢煮，煮到大米开花、粥变浓稠。这时候把处理好的豌豆放进去，再煮五六分钟，让豌豆的香味融进粥里，然后加少许冰糖调味，搅到冰糖化了就关火。把粥倒进大碗里放凉，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时到一小时，等粥彻底冰凉了就能吃了。冷藏后的豌豆冰粥，每一口都带着豌豆的清香，冰凉的口感能一下子驱散夏天的燥热，而且大米粥养胃，加上豌豆的营养，早餐吃一碗，配个水煮蛋，一整天都有精神。要是想口感更丰富，还能在粥里加几颗枸杞或者红枣，不仅好看，还能增加甜味，这样怎么做豌豆凉快又好吃又多了种法子，家里有孩子的话，也会喜欢这种冰凉的粥品，不用担心孩子夏天不爱吃饭。
其实豌豆的凉快吃法还能搭其他食材，比如和虾仁一起凉拌，味道更鲜。先把虾仁洗干净，去掉虾线，烧水下锅，加少许料酒去腥，把虾仁焯熟后捞出来过凉水备用。然后把焯好的豌豆和虾仁放一起，调料可以用生抽、少许芥末酱、几滴香油，再撒点白芝麻，搅和均匀就行。虾仁的鲜和豌豆的脆嫩搭在一起，还有芥末的微微刺激，口感特别丰富，夏天吃一点都不腻。另外，要是一次买多了豌豆吃不完，也有保存的法子，先焯水过凉水，沥干水分后分装在保鲜袋里，放进冰箱冷冻，下次想吃的时候直接拿出来，不用解冻，做凉拌或者冰粥都可以，这样能保证豌豆的口感和营养，不会浪费。保存好的豌豆，就算过一两周拿出来做，也跟新鲜的差不多，随时都能做凉快的豌豆菜，不用每次都买新鲜的，也方便。
夏天天气热，很多人容易没胃口，还容易上火，这时候吃豌豆就很合适。豌豆里有丰富的蛋白质和维生素，还有膳食纤维，能帮助消化，清热解暑。做成凉快的吃法，不仅口感好，还能让人更有食欲，比如中午吃了油腻的红烧肉，再吃一盘凉拌豌豆，马上就不觉得腻了；下午觉得热的时候，吃一碗豌豆冰粥，既能解渴又能填肚子，比喝碳酸饮料健康多了。而且豌豆的做法简单，不需要复杂的工具，在家就能做，比如下班回家，花十几分钟就能做好一份凉拌豌豆，不用在厨房待太久，也不用面对油烟，特别适合夏天。很多人可能觉得豌豆只能炒着吃，其实换种凉快的做法，味道会更惊艳，只要掌握了处理豌豆的小技巧，怎么做豌豆凉快又好吃就很容易了。
在家做凉快的豌豆菜，最关键的就是新鲜和简单，不用追求复杂的调料，新鲜的豌豆本身就有清香，稍微调调味就好吃。比如凉拌豌豆，只要豌豆处理得好，料汁放得合适，就能做出清爽的口感；豌豆冰粥也是，大米和豌豆的搭配，简单又营养。不管是新手还是经常做饭的人，都能轻松学会，还能根据自己的口味调整，喜欢酸一点就多放醋，喜欢甜一点就多放冰糖。夏天吃点这样凉快的豌豆菜，不仅解腻开胃，还能补充营养，比外面买的凉菜或饮料健康多了。所以要是夏天不知道吃什么，不妨试试做豌豆的凉快吃法，慢慢就能找到属于自己的味道，也不用再纠结怎么做豌豆凉快又好吃了，在家就能轻松享受夏日的清爽。