在菜市场逛一圈，总能看到白菇的身影，圆滚滚的菌盖带着淡淡的清香，价格也亲民，是普通人家餐桌上常见的食材。很多人觉得白菇味道清淡，做不好容易寡淡无味，其实只要掌握几个小技巧，就能让白菇变得鲜香浓郁，配米饭吃再合适不过。今天就分享几种白菇怎么做下饭好吃又简单的方法，就算是厨房新手，跟着步骤做也能一次成功。
先说说选白菇的小窍门，这是做好菜的基础。新鲜的白菇菌盖紧实饱满，用手轻轻按压能快速回弹，表面干净没有黏腻感，闻起来有自然的菌香，没有异味。如果看到菌盖边缘发蔫、颜色发黄，或者摸起来软塌塌的，就说明不太新鲜了，不建议购买。买回家的白菇不用长时间浸泡，用流动的清水快速冲洗干净，去掉根部较硬的部分就行。要是白菇比较大，可以从中间对半切开，小一点的整个用就好，这样处理既方便又能保留白菇的营养。
第一种做法是蒜香炒白菇，这是最经典也最省事的做法，十分钟就能出锅。准备食材很简单，白菇500克、大蒜5瓣、小米辣2根、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量。先把大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，喜欢吃辣的可以多放一点，不吃辣的话省略也没关系。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，这里要注意火候，小火慢慢炒，别把蒜末炒糊了，不然会发苦。蒜末炒出香味后，把处理好的白菇倒进去，转中火快速翻炒。
白菇下锅后会慢慢出水，这是正常现象，不用着急加水，就让它在锅里靠着自身的水分慢慢焖煮一会儿。等白菇炒至变软，汤汁逐渐收浓的时候，加入2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀让每块白菇都裹上酱汁。最后根据自己的口味加少许盐调味，因为生抽和蚝油本身有咸味，盐一定要少放，避免过咸。继续翻炒30秒，看到酱汁紧紧挂在白菇上，就可以关火盛盘了。这道蒜香炒白菇，蒜末的香和白菇的鲜融合在一起，咬一口软嫩多汁，配着米饭吃，不知不觉就能多吃一碗，真正做到了白菇怎么做下饭好吃又简单。
如果家里有肉末，做一道肉末焖白菇，味道会更浓郁，下饭效果也更好。准备白菇400克、猪肉末150克、生姜1小块、大蒜3瓣、葱花适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量。先把生姜和大蒜切成末，猪肉末中加入1勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，抓匀后腌制10分钟，这样能去除肉末的腥味，让口感更嫩滑。白菇切成厚片，这样在焖煮的时候能更好地吸收肉末的香味。
锅中倒油，油热后放入姜末和蒜末爆香，接着把腌制好的肉末倒进去，用铲子快速划散，炒至肉末变色。这时候加入半勺老抽，翻炒均匀给肉末上色，然后把切好的白菇倒进去，和肉末一起翻炒1分钟。加入小半碗清水，没过白菇的底部就行，然后盖上锅盖，转小火焖煮5分钟。等白菇充分吸收了汤汁，变得软嫩入味后，打开锅盖转大火收汁，最后加少许盐调味，撒上葱花就能出锅了。这道肉末焖白菇，肉末鲜香，白菇软嫩，汤汁用来拌米饭更是绝了，每次做这道菜，家里的米饭都不够吃。
还有一种做法适合喜欢清淡口味的人，那就是白菇鸡蛋汤，虽然是汤菜，但配米饭也非常合适，清淡不油腻，还能补充营养。准备白菇300克、鸡蛋2个、葱花适量、香油几滴、盐少许、食用油少许。先把鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，锅中放少许食用油，油热后倒入蛋液，用铲子快速炒成碎块，盛出来备用。接着把白菇切成薄片，锅中再加少许油，放入白菇翻炒至变软，加入适量清水，大火烧开后转小火煮3分钟。然后把炒好的鸡蛋倒进去，搅拌均匀，加少许盐调味，再煮1分钟。关火前滴几滴香油，撒上葱花，一道鲜美的白菇鸡蛋汤就做好了。汤里既有白菇的清香，又有鸡蛋的醇厚，喝一口暖到胃里，配着米饭吃，清爽又解腻，同样符合白菇怎么做下饭好吃又简单的要求。
其实做白菇的关键就在于激发它的鲜味，无论是炒还是焖，都不用加太多复杂的调料，简单的生抽、蚝油就能带出它本身的香味。另外，白菇容易吸水，烹饪的时候可以利用它的这个特性，让它充分吸收酱汁或者其他食材的香味，这样做出来的白菇才会好吃下饭。还有一点要注意，白菇炒的时候会出水，所以不用过早加水，让它自然出水后再收汁，这样味道会更浓郁。
白菇作为一种常见的食材，不仅做法简单，营养也很丰富，含有多种维生素和矿物质，大人小孩都适合吃。平时下班回家没时间做复杂的菜，买一把白菇，搭配家里现有的肉末或者鸡蛋，就能做出一道下饭又营养的家常菜。以上这几种做法都非常简单，不需要太多的烹饪技巧，就算是第一次做也不用担心失败。按照这些方法做，就能轻松解决白菇怎么做下饭好吃又简单的问题，让你在忙碌的生活中也能吃到美味的家常菜。