下班回家懒得折腾大菜，一盘喷香酥脆的炒土豆就足够慰藉肠胃。可很多人做出来的炒土豆要么软趴趴没嚼劲，要么外面糊了里面还没熟，总也达不到饭店里那种外酥里嫩的口感。其实炒土豆好吃的关键根本不是厨艺多精湛，而是几个容易被忽略的小细节，今天就把家里老人传下来的诀窍分享给大家，照着做，保证你做的炒土豆每次都被抢着吃。
要想炒土豆怎么做才酥脆好吃，第一步就得从选土豆开始。可能有人觉得土豆都差不多，随便买就行，这可就错了。土豆分黄心和白心两种，黄心土豆淀粉含量适中，口感偏粉糯又带着点紧实，用来炒最合适；白心土豆淀粉含量高，更适合炖菜或者做土豆泥，要是拿来炒，很容易炒成土豆糊。买的时候除了看品种，还要挑表皮光滑、没有发芽、没有黑斑的，这种土豆新鲜，水分足，炒出来口感才好。另外别买太大的，中等个头的土豆肉质更均匀，受热也更一致。
选好土豆接下来就是处理环节，这一步是决定土豆是否酥脆的核心。先把土豆去皮，然后切成大小均匀的块，这里建议切成滚刀块，不仅颜值高，而且表面积大，更容易炒出焦香的外皮。切好的土豆块可不能直接下锅，一定要放进清水里浸泡，最少泡20分钟，中间最好换一两次水。这是因为土豆里含有大量淀粉，直接炒的话，淀粉遇到高温会快速粘连，导致土豆块粘在一起，还容易糊锅。浸泡能把表面的淀粉洗干净，炒的时候土豆块就会粒粒分明，而且更容易炸透炸脆。泡好的土豆块捞出来，一定要用厨房纸巾彻底擦干表面的水分，这一步也不能省，水分太多下锅会溅油，还会让土豆变得软烂，影响酥脆度。
很多人炒土豆会直接下锅炒，其实多加一步焯水，土豆会更酥脆。烧一锅水，水开后加少许盐，把擦干水分的土豆块放进去，煮1到2分钟就可以捞出来了。这里要注意，千万不能煮太久，只要土豆块边缘变得有点透明，用筷子能轻轻戳动就够了，煮到全熟的话，炒的时候就会碎掉。焯水后的土豆块再次用厨房纸巾吸干水分，这样后续炒的时候更容易形成酥脆的外壳。如果家里有空气炸锅，也可以把焯水后的土豆块放进空气炸锅，180度烤10分钟，烤到表面微干，再下锅炒会更省时间，而且酥脆度翻倍。
火候和用油是炒土豆的另一个关键。炒土豆不能用小火，也不能用大火，中小火慢煎是最好的选择。锅里放适量的油，油热后把土豆块放进去，不要马上翻动，让土豆块在油里先煎1分钟，等底部定型变金黄后再翻面。这个过程要有耐心，每隔1分钟翻一次面，让土豆块的每一面都能均匀受热，煎到表面金黄酥脆，形成一层焦香的硬壳。这时候可以加入蒜末和干辣椒爆香，蒜末的香味能让土豆更有层次，喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒，不喜欢的也可以不放。
调味的时候要简单，突出土豆本身的香味。加入少许生抽提鲜，一勺香醋增加风味，香醋不要放太多，不然会掩盖土豆的香味，再根据自己的口味加适量的盐和少许白糖提鲜。翻炒均匀后，加入切好的青椒块和红椒块，继续翻炒1分钟，让青椒和红椒的香味融入土豆里，同时也能增加色彩，让这道菜看起来更有食欲。如果喜欢吃肉的话，也可以提前把五花肉炒香，再加入土豆一起炒，这样土豆会吸收五花肉的油脂，变得更加香糯酥脆。
最后出锅前，淋上少许香油，翻炒均匀就可以装盘了。刚炒好的土豆还冒着热气，表面金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，带着蒜末的香味和青椒的清爽，无论是配米饭还是配馒头都特别合适。很多人说自己做的炒土豆不酥脆，其实就是忽略了浸泡去淀粉、擦干水分和中小火慢煎这几个步骤。只要掌握了这些诀窍，你做的炒土豆怎么做才酥脆好吃，绝对不比饭店里的差。
其实家常炒菜就是这样，没有多么复杂的技巧，更多的是细节上的把控。炒土豆作为一道家常菜，虽然普通，但却承载着很多人的回忆，小时候放学回家，闻到厨房里飘来的炒土豆香味，就知道妈妈在做饭了。现在自己学会了做这道菜，每次做的时候都能想起小时候的味道。如果你也喜欢吃炒土豆，不妨按照这个方法试试，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常菜。