下班回家懒得揉面发面，又想吃口热乎喷香的主食，用饼怎么做馅饼好吃又简单这个问题，就成了很多人的心头好。其实用现成的饼做馅饼，省了最耗时的和面步骤，只要馅料调得对，煎得火候合适，照样能做出外皮酥脆、内里多汁的美味馅饼，比外面买的还干净实惠。不管是早餐配粥，还是晚餐当主食，都特别合适，新手也能一次成功。
首先得选对饼，这是做好馅饼的基础。超市里常见的烙饼、千层饼都能用，要是喜欢外皮更软糯的口感，就选那种略带韧性的家常烙饼；要是偏爱酥脆的口感，千层饼或者手抓饼就是不错的选择，不过手抓饼本身油脂含量稍高，煎的时候可以少放些油。饼的大小建议选直径15厘米左右的，太大了不好包，太小了馅料装不多，吃着不过瘾。买的时候注意看一下饼的保质期，新鲜的饼做出来口感更好，要是饼有点干硬，提前用保鲜膜包好，放进微波炉低火加热10秒，就能恢复柔软。
馅料的选择就比较灵活了，猪肉馅、牛肉馅、素馅都能做，根据家里的食材来搭配就行。我最常做的是白菜猪肉馅，食材容易买，味道也经典，老人小孩都爱吃。猪肉选三肥七瘦的前腿肉，这样剁出来的肉馅既不会太柴，又不会过于油腻，吃着香嫩多汁。把猪肉切成小块，用刀剁成细腻的肉馅，要是嫌麻烦，直接买现成的肉馅也可以，但记得买回家后要再用刀剁几下，让肉馅更有黏性。剁好的肉馅放进碗里，加一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉和料酒，再放一点姜末和葱花去腥，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅把调料都吸收进去，变得有嚼劲。
白菜洗净后切成细条，再剁成碎末，然后用纱布把白菜末包起来，用力挤出里面的水分，这一步很重要，要是白菜水分太多，做出来的馅饼容易破皮，馅料也会发水，影响口感。挤干水分的白菜末放进肉馅里，加一勺食用油拌匀，这样能在白菜表面形成一层保护膜，防止出水，然后再加适量的盐调味，盐别放太早，不然白菜又会析出水分。要是喜欢吃带点辣味的，还可以加一点切碎的小米辣，或者放一勺豆瓣酱，味道会更丰富。搅拌馅料的时候，还是要顺着一个方向，让白菜和肉馅充分融合在一起。
接下来就到了包馅饼的步骤，这一步很简单，新手也不用怕。把准备好的饼平铺在案板上，取适量馅料放在饼的中间，馅料的量以刚好能把饼包起来为准，别放太多，不然封口的时候容易露馅，太少了又不好吃。然后像包包子一样，用手把饼的边缘向上捏起，形成一个个小褶子，最后把收口处捏紧，再用手轻轻按压一下，把馅饼压成厚薄均匀的圆饼，这样煎的时候受热更均匀，也更容易熟。要是担心收口处不牢固，可以用手蘸一点清水抹在褶子上，这样捏的时候会更紧实。
煎馅饼的火候是关键，直接决定了馅饼的口感。平底锅烧至微热，放一勺食用油，油热后把包好的馅饼放进锅里，收口处朝下，这样煎的时候收口会更牢固，不容易散开。中小火煎1-2分钟，直到馅饼底部变成金黄色，然后翻面，继续煎另一面，也是煎至金黄色。这时候可以往锅里加2-3勺清水，然后盖上锅盖，焖3-4分钟，这样做既能让馅饼内部的馅料熟透，又能让外皮保持酥脆的口感，不会因为煎的时间太长而变得干硬。打开锅盖，把馅饼再翻一次面，煎至水分收干，外皮变得更加酥脆，就可以出锅了。
用饼怎么做馅饼好吃又简单，其实还有一些小技巧。比如要是用的是比较薄的饼，可以在饼的中间先刷一层食用油，再放馅料，这样煎出来的馅饼会有层次感，外皮也更酥脆。要是喜欢吃芝士味的，还可以在馅料里加一些芝士碎，焖的时候芝士会融化，口感更浓郁。另外，煎馅饼的时候，不要频繁翻面，不然容易把馅饼弄破，每面煎至金黄色再翻面就可以了。出锅后的馅饼可以放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，吃起来更健康。
刚出锅的馅饼，外皮酥脆，咬一口就能听到“咔嚓”的声音，内里的馅料鲜嫩多汁，猪肉的香味和白菜的清爽融合在一起，特别好吃。配一碗小米粥或者蔬菜汤，就是一顿营养又美味的家常饭。要是一次做的比较多，可以把剩下的馅饼放进冰箱冷冻室，下次吃的时候，不用解冻，直接放进平底锅，中小火煎5-6分钟，煎至两面金黄熟透就可以了，味道和刚做的差不多。
除了白菜猪肉馅，还可以根据自己的口味换成其他馅料。比如韭菜鸡蛋馅，把韭菜切碎，和炒好的鸡蛋碎拌匀，加适量盐和香油调味，包进饼里，煎出来的馅饼带着韭菜的清香，特别适合春天吃。要是喜欢吃肉馅的，还可以换成牛肉洋葱馅，牛肉剁成馅后，用料酒和生抽腌制一下，去掉腥味，再和洋葱碎拌匀，煎出来的馅饼香味浓郁，特别下饭。不管换什么馅料，用饼做馅饼的方法都差不多，只要掌握了包馅和煎制的技巧，都能做出好吃的馅饼。
其实用饼做馅饼，最大的优势就是省时省力，不用花费大量时间揉面发面，十几分钟就能做好一顿主食。对于上班族或者不擅长揉面的人来说，是特别实用的做法。而且食材都是家里常见的，不用特意去买复杂的材料，成本也很低。只要多做几次，掌握好馅料的用量和煎制的火候，就能越来越熟练，甚至可以根据家人的口味，创新出更多不同口味的馅饼。下次要是再纠结晚饭吃什么，不妨试试用饼做馅饼，简单又好吃，绝对不会让人失望。