夏天傍晚想喝点清爽又带点风味的饮品，或者做饭时想给菜肴加些特别的调味，很多人会想起带点果香的酒品，红椒酒就是个不错的选择。不用觉得做酒很复杂，其实家常版的红椒酒一点都不难，今天就跟大家说说红椒酒怎么做才好吃又简单，就算是厨房新手也能轻松上手。
先说说要准备的材料，都是家里容易找到的，不用特意去特产店买。新鲜红椒要选那种表皮光滑、捏起来有点弹性的，不要选太软或者有斑点的，这样做出来的红椒酒香味更足，大概需要 300 克左右。酒类的话，白酒或者米酒都可以，白酒选度数中等的，比如 38 度到 52 度之间，太高了会盖过红椒的香味，太低了又不容易保存，大概 500 毫升就够了，新手可以先少做一点试试。还有冰糖，最好是老冰糖，比白砂糖口感更温润，大概 100 克，喜欢甜一点的可以稍微多放一点，但别太多，不然会腻，盖过红椒的鲜味就不好了。另外需要一个干净的玻璃瓶，容量大概 1 升左右，洗干净后一定要晾干，不能有一点水分，不然材料放进去容易发霉，这点很重要，可别忽略了。
材料准备好，就开始处理红椒了。先把红椒的蒂去掉，然后从中间切开，把里面的籽和白色的筋去掉，这些籽和筋会有点涩味，去掉后红椒酒的口感会更清爽。然后把处理好的红椒切成小块，不用切太碎，大概 1 厘米左右的小丁就行，切太大了香味不容易出来，太小了又容易沉在瓶底不好捞。切好的红椒可以稍微洗一下，然后一定要彻底晾干水分，表面不能有水珠，不然跟酒混在一起容易变质，这点跟处理瓶子一样重要，耐心点晾干，别着急下一步。
接下来就是装瓶了，装瓶的时候可以一层红椒一层冰糖地放，这样冰糖融化的时候能更均匀地裹住红椒，让甜味慢慢渗进去。先在瓶底放一层红椒，大概占瓶子的五分之一，然后放一层冰糖，冰糖的量不用太多，薄薄一层就行，接着再放一层红椒，再放一层冰糖，这样交替着放，直到把红椒和冰糖都放完，最后把准备好的酒慢慢倒进去，注意倒的时候要沿着瓶壁倒，别太快，避免酒溅出来，也能让酒更好地和红椒、冰糖融合。酒要没过所有的材料，因为如果材料露在酒上面，接触空气容易坏，所以倒的时候要确保液面高于最上面的红椒至少 2 厘米。
装完瓶后就该密封了，瓶盖要盖紧，如果是螺旋盖的瓶子，可以多拧几圈，确保没有缝隙。密封好后，把瓶子放在阴凉通风的地方，比如厨房的柜子里，或者阳台阴凉处，别放在阳光直射的地方，阳光会让酒的温度升高，影响口感，也容易变质。然后就是等待的时间了，一般密封保存 15 到 20 天左右就可以喝了，不用等太久，新手可以在 15 天的时候打开尝一点点，看看口感怎么样，如果觉得香味不够，可以再密封几天。保存的时候要注意，别经常打开瓶盖，每次打开都会有空气进去，容易影响酒的品质，所以耐心等够时间再打开最好。
这里还有几个小技巧，能让红椒酒更好吃。比如选红椒的时候，如果喜欢带点微辣的口感，可以选那种稍微有点辣味的红椒，比如线椒和甜椒搭配着用，这样既有甜味又有一点辣，层次更丰富；如果不喜欢辣，就全用甜椒，比如彩椒，做出来的红椒酒颜色还好看，摆在家里也养眼。酒类方面，如果不喜欢白酒的烈味，可以用米酒或者黄酒，口感更柔和，适合女生喝。还有，做好的红椒酒可以放在冰箱里冷藏，夏天喝的时候冰冰凉凉的，特别舒服，还能保存更久，大概能放 2 到 3 个月，不过最好还是尽快喝完，新鲜的口感更好。
等了十几天，打开瓶盖的时候就能闻到一股淡淡的红椒香味，混着酒香，一点都不冲。倒出来看看，酒的颜色会有点淡淡的红色，是红椒渗出来的颜色，特别好看。尝一口，先是有点甜甜的，然后是酒香，最后还有红椒的清香，一点都不腻，也不会觉得酒太烈，不管是单独喝，还是用来搭配饭菜都合适。比如吃烤肉的时候喝一点，能解腻；吃火锅的时候喝一点，能中和辣味；就算是平时吃饭，倒一小杯，慢慢喝，也很惬意。有时候家里来客人，端上自己做的红椒酒，客人都会问怎么做的，成就感满满。其实做红椒酒真的不用想太多，只要材料新鲜，步骤对了，就能做出好吃的红椒酒，之前有人觉得做酒很麻烦，其实试过一次就知道，红椒酒怎么做才好吃又简单，关键就是耐心和细节，比如晾干水分、密封好、选对材料，这些做到了，新手也能成功。
可能有人会担心，自己第一次做会不会失败，其实不用怕，就算第一次做得口感差点，下次调整一下材料比例就行，比如冰糖多放一点，或者酒选度数低一点的，多试两次就能找到自己喜欢的口感。而且做红椒酒的成本也不高，材料都是家常的，比外面买的果酒便宜多了，还没有添加剂，喝着也放心。平时没事的时候，花十几分钟准备材料，然后等十几天，就能喝到自己做的红椒酒，这种等待后的美味，比直接买的更有味道。所以如果想试试做果酒，又不知道从哪开始，不如从红椒酒开始，简单又好吃，做一次就能爱上。