秋冬季节，家里总爱囤些耐放的食材，冻黄豆芽就是其中之一。新鲜的黄豆芽买多了吃不完，简单处理后冻起来，想吃的时候拿出来，做法简单还能保留脆嫩口感，不管是炒菜还是凉拌都很下饭。很多人觉得冻过的蔬菜容易发面，其实只要掌握对方法，冻黄豆芽照样能做得好吃又爽口，今天就来分享怎么做冻黄豆芽好吃又简单的家常技巧。
首先得说说冻黄豆芽的预处理，这可是决定后续口感的关键一步。新鲜黄豆芽买回家后，先别急着冻，要先仔细挑选一下，把那些发黄、软烂或者带根须太长的豆芽挑出来，留下饱满脆嫩的嫩芽。然后用清水反复冲洗干净，特别是豆芽缝隙里容易藏泥沙，可以多冲几遍，冲好后放在漏水篮里沥干水分，这一步一定要沥干，不然冻的时候容易结块，解冻后也会影响口感。沥干的黄豆芽可以直接分成小份，装在保鲜袋里，每一份差不多够一次吃的量，这样下次拿出来不用解冻整袋，更方便。装好后把保鲜袋里的空气尽量挤出去，密封好放进冰箱冷冻室，这样能最大程度保留豆芽的水分和营养，冻上一两个月都没问题。
接下来是解冻，这步也不能马虎。很多人习惯把冻黄豆芽直接用开水烫或者放在微波炉里解冻，其实这样很容易让豆芽变得软塌塌的。正确的解冻方法应该是提前把冻黄豆芽从冷冻室拿出来，放进冷藏室冷藏解冻，这样解冻后的豆芽能慢慢恢复水分，口感更脆。如果着急吃，也可以用冷水浸泡解冻，但是要注意不能泡太久，大概十几分钟，豆芽稍微变软能分开就可以了，泡太久会让营养流失，口感也会变差。解冻后的黄豆芽还要再次沥干水分，用手轻轻攥一下，把多余的水分挤掉，这样后续烹饪的时候就不容易出水，炒出来的豆芽会更干爽入味。
最家常也最受欢迎的做法就是炒冻黄豆芽了，搭配点五花肉或者青椒，香味一下子就出来了。先准备一小块五花肉，切成薄片，青椒切成丝，再切点葱姜蒜末备用。热锅冷油，油热后先把五花肉片放进去，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样炒出来的菜会更香，也不会太腻。等到五花肉煸至微黄，就把葱姜蒜末放进去爆香，接着放入解冻沥干的冻黄豆芽，转大火快速翻炒。黄豆芽在炒的过程中会出水，所以要保持大火翻炒，把水分炒干一些，这样豆芽才会脆嫩。炒到豆芽稍微变软，就加入青椒丝继续翻炒，然后放适量的生抽、少许老抽提色，再加一点点盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。整个过程不用太长，大火快炒能最大程度保留豆芽的脆感，吃起来鲜香爽口，配米饭特别合适。
除了炒菜，凉拌冻黄豆芽也是夏天的一道清爽小菜，做法同样简单。把解冻沥干的黄豆芽放进沸水里焯一下，焯水时间不用太长，大概30秒到1分钟，看到豆芽变色就可以捞出来，立刻放进冰水里过凉，这样能让豆芽的口感更脆，颜色也更鲜亮。过凉后的豆芽沥干水分，放进大碗里，加入切好的黄瓜丝、香菜段，然后调个料汁：生抽、香醋、少许白糖、盐、鸡精，再切点蒜末和小米辣，把料汁淋在豆芽上，最后淋上一勺热油激出香味，搅拌均匀就可以吃了。这道凉拌冻黄豆芽酸甜开胃，脆嫩爽口，夏天吃特别解腻，而且做法简单，几分钟就能搞定，不管是当凉菜还是下酒菜都很合适。
其实怎么做冻黄豆芽好吃又简单，关键就在于预处理和烹饪时的火候掌握。冻之前沥干水分，解冻后再次挤干，烹饪时大火快炒，只要注意这几点，冻黄豆芽就能做得和新鲜豆芽一样脆嫩好吃。而且冻黄豆芽是很百搭的食材，除了炒和凉拌，还可以用来做汤、炖菜，比如黄豆芽炖粉条、黄豆芽豆腐汤，都是家常又美味的吃法。平时家里多囤点冻黄豆芽，不想炒菜的时候，随便搭配点食材就能做出一道下饭的菜，简单又省事，还能保证营养，这样实惠又美味的食材，难怪深受大家喜欢。
有时候家里来了客人，做上一道炒冻黄豆芽，虽然是家常菜，但味道一点不输饭店里的。记得有一次朋友来家里吃饭，我就做了青椒炒冻黄豆芽，朋友还问我是不是用新鲜豆芽做的，说吃起来特别脆。其实只要方法对，冻黄豆芽一样能做出好味道。而且冻黄豆芽保存方便，不用天天去买菜，对于忙碌的上班族来说也很友好。周末有空的时候，多处理一些新鲜黄豆芽冻起来，工作日下班回家，几分钟就能炒出一道可口的菜，既节省时间又能吃到美味，这样的家常做法，难怪大家都喜欢尝试。