在寻常人家的餐桌上，鱼肉总是少不了的角色，刺少肉嫩的鱼尤其受欢迎。太南鱼就是这样一种适合家常烹饪的鱼，它的肉质紧实弹牙，不像有些鱼类煮久了就散成一团，而且自带一股鲜气，即便用最简单的调料，也能做出让人胃口大开的味道。很多人觉得做鱼麻烦，要么怕处理不干净有腥味，要么担心煎鱼的时候鱼皮破掉影响卖相，其实只要掌握几个小技巧，太南鱼怎么做最好吃又简单这个问题，答案真的一点都不复杂，新手也能一次成功。
首先得说说买鱼和处理鱼的环节，这是做好太南鱼的基础。买太南鱼的时候，尽量选鲜活的，或者刚宰杀不久的，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红的就是新鲜的好鱼。如果自己处理鱼，先把鱼鳞刮干净，用刀从鱼腹处划开，把内脏和鱼鳔都取出来，特别要注意鱼肚子里那层黑膜，一定要彻底刮掉，这层膜是腥味的主要来源之一。鱼鳃也要掏干净，只留下鱼肉部分。处理好的太南鱼用流动的清水冲洗几遍，把血渍都冲掉，然后放在沥水篮里沥干水分，或者用厨房纸巾把鱼身表面的水分擦干，这样后续煎鱼的时候就不容易溅油，鱼皮也能保持完整。
接下来是腌制环节，这一步是让太南鱼入味的关键，同时也能进一步去除腥味。准备一个干净的盘子，把沥干水分的太南鱼放进去，加入一勺料酒、半勺盐，再放几片生姜和葱段。生姜最好切成姜片，葱段可以用大葱或者小葱都行，主要是利用姜葱的香味来中和鱼的腥味。用手把调料均匀地涂抹在鱼身表面，鱼肚子里也要塞几片姜和一段葱，然后静置15分钟左右。这个腌制时间不用太长，太长了会让鱼肉的口感变柴，15分钟刚好能让调料的味道渗透进去，又不会破坏鱼肉本身的鲜嫩。如果家里有柠檬汁，也可以挤几滴进去，去腥效果会更好，还能增加一丝淡淡的果香。
煎鱼是做好太南鱼的重要步骤，很多人做鱼失败就败在这一步。煎鱼之前，先把锅烧得热一点，然后再倒入食用油，油的量不用太多，能铺满锅底就行。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把腌制好的太南鱼放进去。这里有个小技巧，放鱼的时候要轻一点，让鱼身平稳地贴在锅底，然后先不要急着翻动，保持中小火慢慢煎。大概煎3分钟左右，用铲子轻轻推一下鱼身，如果能轻松推动，说明鱼皮已经煎至金黄定型，这时候再翻面继续煎。翻面的时候动作要快而稳，避免把鱼皮弄破。另一面也煎3分钟左右，直到两面都呈现出诱人的金黄色，煎好的鱼盛出来备用。
煎鱼剩下的底油不要浪费，用来炒料刚刚好。把锅里的油烧热，放入刚才腌制鱼用的姜片和葱段，再加入两颗拍碎的大蒜，小火慢慢煸炒出香味。如果喜欢吃辣，可以放几个干辣椒或者一勺豆瓣酱，炒出红油，这样做出来的太南鱼会更有风味。炒香调料后，加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再加入少量白糖中和味道，翻炒均匀后，倒入适量的清水，清水的量要能没过太南鱼的一半，这样煮的时候鱼肉才能充分吸收汤汁。把煎好的太南鱼重新放入锅中，让汤汁没过鱼身，大火把水烧开，然后转中小火慢慢炖。
炖煮的过程不用盖锅盖，这样可以让鱼的腥味随着蒸汽散发出去，同时也能让汤汁慢慢收浓。在炖的过程中，可以用勺子把汤汁不断地浇在鱼身上，让鱼的每一个部位都能充分入味。大概炖10分钟左右，就能闻到浓郁的鱼香味了，这时候可以根据自己的口味再调整一下盐的用量。如果喜欢吃配菜，可以在这个时候加入一些切块的豆腐、土豆或者青椒，这些配菜吸收了鱼的鲜味和汤汁的味道，会变得非常好吃。继续炖5分钟左右，看到汤汁变得浓稠，就可以关火了。
盛盘的时候，先把太南鱼小心地捞出来放在盘子中间，然后把锅里的配菜和汤汁一起浇在鱼身上，最后撒上一把切碎的葱花或者香菜，一道香气扑鼻、简单又好吃的家常太南鱼就做好了。刚出锅的太南鱼，鱼皮金黄完整，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，用来拌米饭简直是绝配，大人小孩都爱吃。很多人觉得做鱼麻烦，其实只要掌握了处理鱼、煎鱼和炖鱼的小技巧，做太南鱼真的一点都不复杂，而且成本不高，营养又丰富，非常适合作为家常餐桌上的一道家常菜。
有时候家里来了客人，做上这样一道家常太南鱼，既拿得出手，又不会花费太多时间和精力。太南鱼的做法还有很多种，比如清蒸、香煎、烤制等等，但要说最家常、最入味的，还是这种先煎后炖的做法，简单易操作，而且能最大程度地激发太南鱼的鲜味。新手第一次做的时候，可能会担心煎鱼破皮，其实只要记住锅热、油热、鱼身擦干这三个要点，就能轻松煎出完整的鱼皮。腌制鱼的时候，盐的用量不要太多，以免太咸，影响鱼肉的鲜嫩口感。
生活中的美食往往不需要复杂的调料和繁琐的步骤，就像这道家常太南鱼，用最简单的食材和最基础的烹饪方法，就能做出让人回味无穷的味道。下班回家，买一条新鲜的太南鱼，花上半个小时的时间，就能做出一道营养又美味的家常菜，犒劳一下辛苦一天的自己和家人，这大概就是美食最温暖的意义。如果你也喜欢吃鱼，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这种简单又美味的味道，也会彻底明白太南鱼怎么做最好吃又简单。