在我们村里，二嫂的厨艺是出了名的好，尤其是她做的鱼，每次端上桌都能被一家人抢着吃。邻里街坊谁家想做鱼了，也总爱往二嫂家跑，问问她有啥诀窍。其实二嫂常说，做鱼不用太复杂，家常做法最见真味，好吃又简单才是最实在的。
二嫂做鱼首先讲究选鱼，她说新鲜的鱼是做好菜的基础。一般她会选市场上刚捞上来的活鱼，像鲫鱼、鲈鱼或者草鱼都很合适。鲫鱼适合熬汤，鲈鱼肉质细嫩适合清蒸，草鱼刺少肉多适合红烧。选鱼的时候，她会看看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮有神，不会浑浊；再摸摸鱼身，鳞片紧实有光泽，这样的鱼吃起来才鲜。买回来的鱼，二嫂会让摊主帮忙处理干净，回家后自己再仔细冲洗几遍，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。鱼身两面她会轻轻划上几刀，这样后续腌制和炖煮的时候更容易入味。
接下来就是腌制鱼了，这一步很关键，能去除鱼的腥味还能让鱼肉更嫩。二嫂会在鱼身上均匀地抹上一层盐，再倒上适量的料酒，放上几片姜片和葱段，用手轻轻按摩几下，让调料更好地附着在鱼身上。然后把鱼放在一边静置十分钟左右，这个时间不用太长，太长了鱼肉会变柴。趁着腌制鱼的功夫，二嫂会准备好其他的配料，比如蒜切末、姜切片、葱切段，再切点青椒或者红椒用来配色，家里有豆腐的话也会切上几块，和鱼一起炖着吃，味道更鲜。
煎鱼是很多人觉得难的一步，怕鱼皮粘在锅上破掉，二嫂却有自己的小窍门。她会先把锅烧得热热的，然后倒入适量的食用油，等油烧到冒烟后，再把鱼放进去。这时候不要急着翻动鱼，让鱼在锅里煎上一两分钟，直到鱼皮变得金黄酥脆，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。这样煎出来的鱼皮完整，还带着一股焦香。煎好鱼后，把鱼推到锅的一边，利用锅里剩下的油，放入姜片、蒜末和葱段炒出香味，然后加入适量的生抽和少许老抽，老抽主要是为了上色，不用放太多。翻炒几下后，加入适量的清水，水量刚好没过鱼身就可以了。
然后就可以盖上锅盖，开大火把水烧开，再转小火慢慢炖煮。二嫂说炖鱼的时候火不能太大，不然汤汁很快就烧干了，鱼肉还没入味。炖的过程中可以把切好的豆腐放进去，让豆腐吸收鱼的鲜味。大概炖上十五到二十分钟，汤汁就会变得浓稠起来，这时候打开锅盖，放入青椒和红椒，再开大火收汁。收汁的时候要不时地用勺子把汤汁淋在鱼身上，让鱼的每一面都沾满汤汁，味道更浓郁。等汤汁收得差不多了，就可以关火，把鱼盛到盘子里，再把锅里的汤汁浇在鱼身上，撒上少许葱花点缀一下，一道香喷喷的家常炖鱼就做好了。
每次二嫂做鱼，家里的孩子都特别兴奋，围着灶台转个不停。鱼刚端上桌，孩子们就迫不及待地拿起筷子，夹起一块鱼肉，鲜嫩的鱼肉配上浓郁的汤汁，一口下去，满嘴都是鱼的鲜香，根本停不下来。就连平时不爱吃饭的孩子，有了这道鱼，也能多吃一碗米饭。家里的老人也说，二嫂做的鱼不腥不柴，味道刚刚好，特别适合他们的口味。
其实二嫂怎么做鱼好吃又简单，总结下来就是选新鲜的鱼，处理干净，简单腌制，煎鱼时掌握好火候，炖煮时耐心收汁。没有复杂的调料，也没有繁琐的步骤，都是最家常的做法，却能做出最鲜美的味道。有时候家里来客人了，二嫂也会做这道鱼，客人尝了都说好吃，问她是不是有什么秘方，二嫂总是笑着说，哪有什么秘方，就是用心做，把家常的味道做好就行了。
现在很多人喜欢在外面吃馆子，觉得外面的鱼做法多样，味道独特。但在我们看来，还是二嫂做的家常鱼最合胃口。那味道里不仅有鱼的鲜香，还有家的温暖。每次吃到二嫂做的鱼，就觉得特别踏实，仿佛所有的疲惫都被这一碗鲜香的鱼肉化解了。如果你也喜欢吃鱼，不妨试试二嫂的做法，不用复杂的工序，就能做出好吃又简单的家常鱼，让家人在餐桌上多一份美味，多一份温馨。
记得有一次，邻居家的小妹想学做鱼，特意来请教二嫂。二嫂耐心地一步步教她，从选鱼到煎鱼，再到炖煮收汁，每一个步骤都讲得很仔细。小妹按照二嫂的方法做出来的鱼，果然味道很不错，她高兴地说，原来做鱼这么简单，以前总觉得很难，现在跟着二嫂学，自己也能做出好吃的鱼了。二嫂听了也很开心，她说好东西就是要分享，能让大家都吃到好吃的鱼，她也觉得很满足。
生活就是这样，简单的食材，用家常的做法，就能做出让人难忘的味道。二嫂做鱼的方法，没有什么特别的技巧，就是用最朴实的方式，把鱼的鲜味发挥到极致。这大概就是家常美食的魅力吧，不需要华丽的外表，也不需要昂贵的调料，只要用心去做，就能温暖人心。如果你也想给家人做一道好吃又简单的鱼，就按照二嫂的方法试试吧，相信你一定能做出让家人满意的美味。