咱们在家做鱼蛋，最愁的就是腥味重，要么吃着柴，要么散成一团。其实只要掌握几个小细节，鱼蛋怎么做又好吃不腥根本不是难题。平常买鱼的时候多留意，选对鱼就能事半功倍。一般来说，草鱼、鲈鱼或者龙利鱼都很适合做鱼蛋，这些鱼的肉质细嫩，刺相对较少，处理起来方便，而且本身的土腥味不重，做出来的鱼蛋口感也更Q弹。我个人更偏爱草鱼，价格实惠，肉质也够紧实，家里人都爱吃。
处理鱼的时候要仔细，这是去腥味的第一步。先把鱼收拾干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，尤其是鱼腹里的黑膜，一定要刮得干干净净，那层膜是腥味的重灾区。然后把鱼放在清水下冲洗几遍，沥干水分后，就可以开始片鱼片了。用刀沿着鱼骨把两侧的鱼肉片下来，注意尽量片得完整一些，不要带太多鱼骨。片好的鱼片放在案板上，用刀轻轻剔除表面的小刺，这一步需要耐心，要是有小刺留在鱼泥里，吃的时候容易卡到。接着把鱼片去皮，鱼皮虽然有营养，但做鱼蛋的时候带皮会影响细腻度，所以最好去掉。
剁鱼泥是个技术活，不能图省事用料理机直接打，那样做出来的鱼泥容易发黏，口感不够好。最好是用刀手工剁，先把鱼片切成小块，然后用双刀或者单刀慢慢剁，剁的时候可以时不时地把刀上的鱼茸刮下来，保持案板干净。剁到鱼块变成细腻的鱼泥，用手摸一下没有颗粒感就可以了。这时候往鱼泥里加一点葱姜水，葱姜水要提前泡好，就是把葱段和姜片放在温水里浸泡十分钟左右。加葱姜水的时候不能一次加太多，要分多次加，每次加完就用手顺时针搅拌，让鱼泥充分吸收水分。葱姜水不仅能去腥，还能让鱼泥更水润，做出来的鱼蛋更鲜嫩。
接下来给鱼泥调味，这一步要简单，不能加太多复杂的调料，不然会掩盖鱼本身的鲜味。加少许料酒、一点点盐和白胡椒粉，然后继续顺时针搅拌。搅拌的时候要用力，一直搅到鱼泥发黏上劲，能成团不掉下来为止。如果觉得鱼泥太干，可以再加点葱姜水；如果太稀，就稍微放一会儿，让它静置几分钟。这时候可以准备一口锅，锅里加适量清水，烧到微沸状态，也就是水面有小泡泡冒出来，但还没大开的程度。然后用手或者勺子把鱼泥挤成大小均匀的丸子，放进锅里。挤鱼蛋的时候，手可以先蘸点水，这样鱼泥不容易粘手。鱼蛋下锅后要用小火慢煮，不要用大火，不然鱼蛋容易煮老，外面熟了里面还没熟。
煮鱼蛋的时候要注意观察，等鱼蛋浮起来之后，再煮两分钟左右就可以捞出来了。捞出来的鱼蛋可以放在凉水里过一下，这样能让鱼蛋的口感更Q弹，而且能进一步去除残留的腥味。过凉后的鱼蛋可以直接吃，蘸点生抽或者番茄酱都很美味；也可以用来做汤，比如鱼蛋豆腐汤、鱼蛋蔬菜汤，清淡又营养；还可以红烧，加点酱油、糖和淀粉勾芡，味道浓郁，配米饭吃特别香。不管怎么吃，这样做出来的鱼蛋都鲜嫩可口，一点腥味都没有。其实鱼蛋怎么做又好吃不腥，关键就是选对鱼、处理干净、剁好鱼泥、调好味和掌握好煮的火候，这些步骤都做到了，在家也能做出比外面卖的还好吃的鱼蛋。
有时候家里人多，我会多做一些鱼蛋，煮好后放在冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来加热一下就行。冷藏后的鱼蛋口感会稍微紧实一点，但依旧很鲜嫩。记得不要冷冻太久，最好在三天内吃完，这样能保证新鲜度。有一次我试着用龙利鱼做鱼蛋，龙利鱼没有刺，处理起来更方便，做出来的鱼蛋也很嫩滑，家里的小朋友特别喜欢。不管用哪种鱼，只要按照这个方法做，都能做出好吃不腥的鱼蛋。平时周末有空的时候，花点时间做上一锅鱼蛋，一家人围着桌子吃，热热闹闹的，感觉特别温馨。而且自己做的鱼蛋没有添加剂，吃起来也更放心，比外面买的健康多了。
可能有人觉得做鱼蛋麻烦，其实熟悉了步骤之后一点都不麻烦，反而很有乐趣。看着一块块鱼肉变成圆润的鱼蛋，煮好后散发着淡淡的香味，那种成就感是买现成的鱼蛋比不了的。而且自己做可以根据家人的口味调整调料，喜欢清淡的就少放调料，喜欢浓郁的就多加点料。鱼蛋怎么做又好吃不腥，其实没有那么多复杂的技巧，只要用心去做，每个步骤都做到位，就能做出美味的鱼蛋。下次有空的时候，你也可以试着做一下，相信你一定会爱上这种家常的美味。