平时在家做饭，最愁的就是怎么把新鲜肉做得好吃又下饭，毕竟一碗香喷喷油润润的肉菜，能让人不知不觉多扒好几口米饭。其实新鲜肉想要下饭，关键不在于多复杂的调料，而是选对肉、用对做法，再掌握几个小窍门，普通的新鲜肉也能变成餐桌上的“米饭杀手”。很多人觉得自己做的肉要么柴得塞牙，要么没味道，其实都是在处理肉或者烹饪步骤上差了点细节，今天就来好好说说新鲜肉怎么做才下饭好吃。
首先得选对新鲜肉，这是做好下饭肉菜的基础。新鲜的肉一眼就能看出来，颜色鲜亮有光泽，比如猪肉要选粉红色的，纹理清晰，用手按一下能快速回弹，没有异味。不同部位的肉适合不同的做法，要是想做红烧类的下饭肉，五花肉是首选，肥瘦相间的比例刚好，炖出来油而不腻，入口即化；要是想做快炒类的，里脊肉就很合适，肉质细嫩，久炒也不容易老；要是喜欢吃有嚼劲一点的，梅花肉或者前腿肉就不错，带点筋道，香味更足。买肉的时候可以让摊主帮忙切成合适的大小，比如红烧肉切方块，小炒肉切薄片，这样后续烹饪也省事儿。
处理新鲜肉的时候，有几个小技巧能让肉更入味更鲜嫩。比如切好的肉如果要炒，提前用料酒、生抽和少许淀粉抓匀腌制十分钟，淀粉能在肉表面形成一层保护膜，锁住水分，炒出来就会滑嫩多汁；如果是做红烧肉，提前把五花肉冷水下锅焯水，加几片姜和料酒，撇去浮沫，这样能去掉肉的腥味和杂质，炖出来的肉更干净更香。还有很多人不知道，炒肉的时候油温也很关键，油温六成热的时候下肉，快速滑炒至变色盛出，等其他配菜炒到半熟再把肉倒回去一起炒，这样肉不会老，还能和配菜的香味融合在一起。
红烧五花肉是经典的下饭肉菜，做法不算复杂，但每一步都要到位。先把焯好水的五花肉沥干水分，锅中放少许油，把五花肉下锅煸炒，炒出里面的油脂，这样炖出来的肉不会太腻，还能让肉皮变得q弹。煸炒到五花肉表面微黄，就可以加入冰糖炒糖色，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深褐色，这时候赶紧把五花肉倒进去翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，接着加姜片、葱段、八角、桂皮这些香料炒出香味，再倒适量的生抽、老抽调味上色，加没过肉的热水，大火烧开后转小火慢炖四十分钟到一个小时。炖的时候不用盖严锅盖，让多余的水汽蒸发，汤汁慢慢变浓稠，最后开大火收汁，撒上少许葱花，一碗色泽红亮、香味扑鼻的红烧五花肉就做好了，配着米饭吃，简直绝了。
除了红烧肉，青椒小炒肉也是超级下饭的家常做法，而且做法简单快捷，十几分钟就能搞定。选一块新鲜的里脊肉或者梅花肉，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少许食用油抓匀腌制。青椒选那种辣度适中的线椒或者螺丝椒，切成滚刀块，蒜切片，姜切丝备用。锅中倒油，油温六成热的时候下肉片，快速滑炒至变色盛出。锅中留少许底油，下蒜片和姜丝爆香，然后放入青椒块翻炒，加少许盐调味，炒到青椒表面有点发皱，就把刚才炒好的肉片倒回去，加一勺蚝油，快速翻炒均匀，让青椒和肉充分混合入味，最后出锅前滴几滴香油，一盘香辣可口的青椒小炒肉就好了。这道菜青椒的鲜辣和肉的香嫩结合在一起，一口下去，米饭根本停不下来。
如果不想吃太油腻的，肉末蒸豆腐也是不错的选择，清淡又营养，同样很下饭。准备一块新鲜的嫩豆腐，切成小块放在盘子里，撒少许盐腌制几分钟，逼出里面的水分。新鲜的猪肉剁成肉末，加生抽、料酒、姜末、葱花和少许淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。锅中放少许油，下肉末煸炒至变色，加一勺豆瓣酱炒出红油，再加少许生抽和清水调味，翻炒均匀后把肉末浇在豆腐上。把盘子放进蒸锅，大火蒸十分钟，蒸好后撒上葱花，淋少许热油激出香味，这样一道嫩滑爽口的肉末蒸豆腐就做好了。豆腐吸收了肉末的香味，入口即化，肉末鲜香可口，汤汁泡饭也是一绝，老人和小孩都很喜欢吃。
其实新鲜肉怎么做才下饭好吃，关键还是要根据自己的口味和喜好来调整做法，比如喜欢吃辣的可以多放辣椒，喜欢吃甜口的可以适当增加冰糖的用量。不管是炖、炒还是蒸，只要选对新鲜的肉，处理得当，再用心调味，就能做出让人食欲大开的下饭肉菜。平时在家做饭的时候，多尝试几种做法，慢慢就能掌握其中的窍门，让每一顿饭都因为有了一盘好吃的新鲜肉菜而变得更加美味。