夏天一到，街边的海鲜大排档就热闹了起来，其中花甲绝对是桌上的常客。鲜美的肉质，吸饱了汤汁后一口一个，想想都让人馋得慌。但很多人自己在家做花甲时，最头疼的就是里面的沙子，咬到嘴里咯吱咯吱的，瞬间破坏了所有的美味。其实想要做好花甲，关键就在于去沙和调味，只要掌握对了方法，在家也能做出比大排档还好吃的无沙花甲。
想要知道花甲怎么做才没有沙好吃，去沙这一步千万不能马虎。首先买花甲的时候就要注意，要选那些外壳完整、用手碰一下会微微张口，闻起来没有异味的鲜活花甲。死花甲不仅肉质不新鲜，还可能滋生细菌，而且去沙也更困难。买回家的花甲先别急着洗，找个干净的盆，倒上没过花甲的清水，再加点食盐，盐的量大概是平时炒菜的两倍，搅拌均匀让盐融化。这里有个小窍门，可以往水里滴几滴香油，香油能在水面形成一层薄膜，减少水中的氧气，花甲缺氧就会拼命吐沙。另外，还可以放一把菜刀或者一块铁器在盆里，金属的味道也能刺激花甲吐沙，效果特别好。
泡花甲的时间也很关键，一般要泡2-3个小时，期间最好换2-3次水，每次换水都要重新加盐和香油。等到看到盆里的水变浑浊，底部有一层细沙，就说明花甲吐沙吐得差不多了。吐沙完成后，还要逐个清洗花甲的外壳，用刷子把表面的泥沙刷干净，然后再把花甲的触角和内脏去掉。很多人不知道花甲的内脏在哪里，其实就是花甲开口处那团黑色的东西，去掉它不仅能减少沙子，还能去除腥味，让花甲的口感更清爽。处理好这些，再用清水冲洗几遍，花甲就基本没有沙了。
去沙完成后，就可以开始烹饪了。家常做法里，香辣花甲是最受欢迎的，做法简单又下饭。准备好姜蒜末、干辣椒、花椒、葱花、香菜，还有一勺豆瓣酱和一勺生抽。先烧一锅水，水开后把花甲放进去焯水，等花甲全部开口后就马上捞出来，过一遍凉水，这样能让花甲的肉质更紧实。锅里倒油，油热后放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着把花甲倒进去翻炒均匀，再加入生抽和少许白糖提鲜，翻炒1-2分钟后，撒上葱花和香菜就可以出锅了。按照这样的去沙方法处理后，再做香辣花甲，吃起来就不用担心有沙影响口感了，每一口都是鲜辣入味，让人停不下来。
除了香辣花甲，蒜蓉粉丝蒸花甲也是一道经典的美味，清淡又鲜爽，特别适合不能吃辣的人。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，然后把处理好的花甲一个个摆放在粉丝上。接下来做蒜蓉酱，把蒜末分成两半，一半用热油爆香，另一半直接放在碗里，然后加入生抽、蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀后淋在花甲上。把盘子放进蒸锅，水开后蒸8-10分钟，出锅后撒上葱花，再浇一勺热油激出香味，一道鲜嫩可口的蒜蓉粉丝蒸花甲就做好了。这道菜里，粉丝吸满了花甲的鲜味和蒜蓉的香味，花甲肉质饱满，没有一点沙子，吃起来特别过瘾。
其实不管是做香辣花甲还是蒜蓉粉丝蒸花甲，去沙都是保证美味的前提。很多人觉得在家做花甲麻烦，主要是因为去沙步骤没做好，只要掌握了正确的去沙方法，烹饪过程就会变得很简单。而且自己在家做的花甲，用料更实在，卫生也更有保障，吃起来也更放心。平时周末休息的时候，买上一斤新鲜的花甲，按照上面的方法处理好，再配上自己喜欢的调料，就能做出一道美味的海鲜大餐。和家人朋友一起分享，边吃边聊，这样的小日子别提多惬意了。
有时候也会遇到一些情况，比如时间比较紧张，没有那么多时间泡花甲吐沙。这时候可以用另一个快速去沙的方法，就是把花甲放进沸水里焯水，等开口后马上捞出来，然后用清水冲洗，把花甲里面的泥沙冲掉。不过这种方法要注意火候，不能煮太久，否则花甲的肉质会变老。而且焯水后也要仔细清洗，确保没有残留的沙子。虽然这种方法比浸泡吐沙快，但效果还是浸泡吐沙更好一些，所以如果时间充裕，还是建议用浸泡的方法去沙。
花甲作为一种常见的海鲜，不仅味道鲜美，价格也很亲民，是很多人餐桌上的常客。想要让花甲好吃又没有沙，关键就是耐心处理去沙步骤，再搭配合适的调料和烹饪方法。不管是鲜辣的香辣花甲，还是清淡的蒜蓉粉丝蒸花甲，只要去沙干净，都能让人吃得开心。下次再想吃花甲的时候，不妨自己在家试试，按照上面的方法做一做，相信你也能做出没有沙又好吃的花甲，享受海鲜带来的美味。