早上起来总想着吃点热乎又筋道的主食，家常甩饼就成了不少人的选择，软乎乎又带着点焦香，咬一口还能尝到层次，要是能做得薄一些，口感就更绝了。很多人在家做甩饼，要么烙出来太厚咬不动，要么一甩就破，其实掌握对方法，家常甩饼怎么做又薄又好吃也没那么难，都是些家里能找到的食材和简单的步骤，耐心跟着做就能成功。
做甩饼的食材很简单，都是日常厨房常备的。面粉得选中筋面粉，这种面粉筋度刚好，做出来的甩饼既有嚼劲又不会硬邦邦，大概三百克就够一家三口吃一顿了。温水一百八十毫升左右，水温别太烫，摸着手腕不觉得烫就行，用温水和面能让面筋更容易形成，后续甩的时候不容易断。还要一小勺盐，半勺糖，盐能增加筋度，让饼更有韧性，糖则能提一点淡淡的甜味，让口感更柔和，不用放太多，不然会抢了饼本身的麦香。另外准备二十毫升食用油，再额外留一些刷油酥和烙饼用，普通的大豆油、菜籽油都可以，家里有什么用什么。
把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，倒入提前调好的温水——温水里先把盐和糖化开，这样能让调料分布更均匀。然后用筷子慢慢搅拌，把面粉搅成絮状，直到没有干面粉为止。接着下手揉面，刚开始揉的时候面团可能有点粗糙，甚至粘手，别急，手上沾点干面粉继续揉，大概揉个五六分钟，面团就会变得光滑细腻，用手摸起来软软的，不粘手也不硬邦邦。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒面，冬天可以放在靠近暖气的地方，夏天常温就行，醒面时间至少要四十分钟，醒得够久，面筋才会松弛，后面擀饼和甩饼的时候才更容易操作。要是时间充裕，醒一个小时更好，面团会变得更有延展性，甩的时候也不容易破。
醒好的面团取出来，放在撒了干粉的案板上，稍微揉几下排气，把面团里的空气赶出来，这样烙出来的饼才不会有大孔洞。然后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概五十克左右，差不多像鸡蛋那么大，分好后把剂子搓圆，盖上湿布再醒十分钟，这叫二次醒面，能让剂子更松弛。取一个醒好的剂子，用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆形的薄饼坯，厚度大概两三毫米就行，不用太薄，等下刷油酥还要卷起来。油酥的做法很简单，小碗里放两勺面粉，加一勺热油搅拌均匀，油酥就做好了，热油的温度别太高，不然面粉会糊，稍微放凉一点再用，刷的时候也不会烫到手。用刷子把油酥均匀地刷在饼坯上，从中间往边缘刷，每个地方都要刷到，包括边缘，这样卷起来后每一层都能分开，烙出来才有层层叠叠的口感。
刷好油酥后，把饼坯从一边卷起来，卷成一个长条状，就像卷花卷那样，卷得紧实一点，但也别太用力，不然会把油酥挤出来，影响层次。卷好后，把长条的两头捏紧，防止油酥漏出来，然后从一头开始往另一头盘，盘成一个圆形的小面团，就像盘蚊香那样，盘好后把尾巴压在下面，再用手掌轻轻压扁，盖上湿布醒面十五分钟。这一步醒面可不能省，刚卷好的面团面筋有点紧绷，醒一会儿让它松弛下来，等下甩饼的时候才不会断，也更容易甩得薄。很多人做甩饼失败，就是因为这一步醒面时间不够，面团太硬，一甩就裂。
醒好的面团取出来，案板上再撒点干粉，防止粘黏，用擀面杖先轻轻擀一下，把面团擀成直径大概十厘米的圆饼，然后就可以开始甩了。双手捏住饼坯的边缘，轻轻提起来，手腕稍微用力，让饼坯在空中自然下垂，利用离心力慢慢甩动，就像甩跳绳那样，甩的时候力度要均匀，别太用力，不然容易把饼甩破。甩的过程中可以稍微调整一下手势，把饼坯的边缘往四周拉一拉，让它慢慢变大变薄，刚开始可能掌握不好力度，甩出来的饼形状不规则，没关系，多试几次就熟练了。等饼坯变得像纸一样薄，直径大概二十多厘米的时候就可以了，如果中间不小心甩破了个小洞，也不用急，用手把周围的面往破洞处拉一拉，补上就行，家常做不用追求完美，好吃才是关键。
平底锅烧热，不用烧得太烫，转中小火，放一勺食用油，油热后把甩好的薄饼放进锅里，用铲子轻轻压一下，让饼的每个地方都能接触到锅底，这样烙出来的饼才均匀。烙的时候要勤翻面，大概烙三十秒到一分钟就翻一次面，翻面后再刷一点点油，这样烙出来的饼两面都会金黄酥脆。烙到饼的表面鼓起小泡，两面都变成金黄色的时候，就可以出锅了，刚烙好的甩饼特别香，麦香味混合着油香，闻着就让人流口水。把烙好的甩饼放在盘子里，稍微晾一下，不然太烫会烫嘴，咬一口薄脆筋道，还带着层层的口感，越嚼越香。
要是喜欢吃甜口的，可以在烙好的甩饼上抹点果酱或者蜂蜜，酸甜可口；喜欢吃咸口的，夹点咸菜、煎蛋或者里脊肉，就是一顿丰富的早餐。其实甩饼怎么做又薄又好吃，关键就在于醒面和甩饼的技巧，醒面时间给足，面团松弛到位，甩的时候力度适中，多练几次就能掌握。平时周末没事的时候，多做几张，家人一起吃，热乎又暖心，比外面买的还卫生实惠。而且自己做的甩饼，食材都是自己选的，没有添加剂，吃起来也更放心，不管是当早餐还是当主食，都是不错的选择。