每当想起小时候在外婆家的日子，最难忘的就是饭桌上那道嘎婆做的拿手菜，鲜香可口的味道总让我念念不忘。不少人都问，嘎婆好吃又新鲜的怎么做？其实这道菜的秘诀全在食材的新鲜和做法的家常，没有复杂的步骤，却藏着最动人的烟火气。
要做出嘎婆那样好吃又新鲜的味道，第一步就得把好食材关。嘎婆常说，新鲜的食材不用过多调味就自带鲜味。就拿这道菜常用的主料来说，最好选当天现买的，比如鲜嫩的时蔬要选带着露珠、叶子舒展的，根茎类蔬菜则要挑表皮光滑、沉甸甸的，肉类更是要选色泽鲜亮、纹理清晰的，这样做出来的菜才会有自然的鲜香。以前在外婆家里，每天清晨天刚蒙蒙亮，她就会提着那个用了十几年的竹编菜篮子去村口的小菜摊，挨个摊位仔细挑选。遇到熟悉的摊主，还会唠几句家常，顺便问问今天的菜是几点摘的、新不新鲜。回来后，她会把食材放在石桌上，慢条斯理地处理：青菜要一片一片掰开洗，根茎要刮掉老皮，肉类要切成大小均匀的块，每一个动作都透着认真劲儿，这大概就是做好菜的基础吧。
处理好食材后，就可以开始做菜了。嘎婆做菜从不用那些花里胡哨的工具，一口乌黑的铁锅、一把磨得发亮的铁铲，再加上灶台里跳动的柴火，就能做出让人垂涎的美味。先把铁锅烧热，放少许自家榨的菜籽油，等油微微冒烟，冒出淡淡的香味时，再放入几片生姜和几瓣拍碎的大蒜爆香。这时候，整个厨房都被香味笼罩着，小时候的我总喜欢凑在灶台边，眼巴巴地看着锅里的变化。接着，把切好的主料放进锅里，嘎婆翻炒的动作不急不慢，手臂轻轻摆动，食材在锅里来回翻滚，颜色慢慢变得鲜亮起来。火候的控制很关键，她会根据食材的不同调整柴火的大小，比如炒青菜要用急火快炒，这样才能保持青菜的脆嫩；而炖肉类则要用慢火，让肉慢慢炖烂，香味充分释放。
等食材炒到七八成熟，就到了调味的环节。嘎婆调味向来简单，她说新鲜的食材不能用太多调料掩盖本身的味道。通常就是加适量的盐，再淋上少许自家酿的生抽，有时候会放一点点白糖提鲜，但绝不会放那些复杂的复合调料。调味的时候，她会用铲子轻轻翻动食材，让调料均匀地裹在每一块食材上。这时候，如果是做汤菜，还会加入一勺刚烧开的井水，她说井水比自来水更清甜，能让汤的味道更鲜。然后盖上锅盖焖上一两分钟，让食材充分吸收调料的味道，也让鲜味更好地融入到每一口里。揭开锅盖的那一刻，热气腾腾，香味扑鼻而来，光是闻着就让人食欲大开。
很多人模仿嘎婆做菜，却总觉得少了点味道，其实是忽略了一些细节。比如在炒青菜的时候，嘎婆会在出锅前淋上一小勺香油，这样既能让青菜的香味更浓郁，口感也更顺滑；而处理鱼类的时候，她会在鱼身上划几刀，再用少许盐和料酒抹匀，静置几分钟，这样不仅能去除腥味，还能让鱼肉更入味。还有洗米的时候，她从不会洗太多遍，她说洗多了会把米里的营养洗掉，煮出来的米饭也不香。小时候我总爱问她这些细节是怎么知道的，她总是笑着说“做多了就悟出来了”，现在想想，这些都是她在日复一日的做饭过程中积累下来的经验，是对生活最朴实的热爱。
记得有一次，我放假回外婆家，吵着要学做这道菜。嘎婆手把手地教我，从挑选食材到切菜、炒菜，每一个步骤都耐心指导。当我把炒好的菜端上桌时，虽然卖相不如嘎婆做的好看，但味道却有几分相似。嘎婆尝了一口，笑着说“不错不错，有我的样子了”，那一刻，我心里满是欢喜。现在我也经常按照嘎婆教的方法做菜，每次做的时候，都会想起她在灶台边忙碌的身影，想起那些充满烟火气的日子。
其实嘎婆好吃又新鲜的怎么做，并没有什么高深的技巧，关键就在于对食材的尊重和做菜时的用心。新鲜的食材是这道菜的灵魂，简单的调味是对食材最好的衬托，而那份融入其中的爱，才是这道菜最独特的味道。在快节奏的现在，很多人习惯了外卖和速食，却渐渐忘了家常味的美好。不妨试着放慢脚步，像嘎婆那样，去菜市场挑选新鲜的食材，用心做好每一顿饭，你会发现，原来简单的食材也能做出让人难忘的美味，原来家常味里藏着最温暖的幸福。