夏天一到，餐桌上总少不了几道清爽解腻的小菜，毛豆就是其中之一。翠绿的颜色看着就喜人，嚼起来带着淡淡的豆香，不管是当零食还是下酒菜都特别合适。不过很多人做毛豆要么吃着没滋味，要么总觉得火气大，其实想要毛豆怎么做不入火又好吃，关键就在选料和处理步骤上，掌握了小窍门，家常做法也能让毛豆鲜爽入味。
先说说选毛豆，这可是做好毛豆的第一步。新鲜的毛豆才能保证口感和营养，买的时候要挑那些豆荚饱满、颜色翠绿发亮的，用手轻轻捏一下，能感觉到里面的豆子充实，而且豆荚表面没有黄斑和破损。如果豆荚已经发蔫、颜色发暗，或者捏起来空空的，说明存放时间太长，豆子要么不新鲜，要么口感发柴，就算后续做法再对，也很难好吃。另外，尽量选带点绒毛的嫩豆荚，这种毛豆煮出来更软糯，也更容易入味，吃起来不会有生硬的感觉，自然也不容易让人觉得“上火”。
选好毛豆后，预处理环节不能马虎。很多人直接把毛豆洗干净就下锅煮，这样做出来的毛豆不仅腥味重，还不容易入味，而且可能因为处理不当导致口感粗糙。正确的做法是先把毛豆的两端剪一下，不用剪太多，稍微去掉一点尖角就行，这样煮的时候调料的味道能更好地渗进去，毛豆也能更快煮熟，避免长时间高温煮制导致营养流失和火气加重。剪好的毛豆要放在清水中浸泡10分钟，里面可以加一勺盐，这样既能去除毛豆表面的杂质和细小绒毛，还能让毛豆提前吸收一点盐分，为后续入味打下基础。浸泡好后再用流水冲洗两遍，沥干水分备用。
接下来就是煮毛豆了，这一步是决定毛豆怎么做不入火又好吃的关键。很多人觉得煮毛豆简单，直接开水下锅煮就行，其实火候和时间的控制特别重要。先在锅里加适量清水，水量要没过毛豆，然后放入几片生姜、两颗八角和少许花椒，这些香料既能去除毛豆的豆腥味，又能增加香味，而且生姜还有温和的特性，能减少上火的可能。水烧开后，不要急着下毛豆，先加一勺盐，盐的量可以比平时炒菜多一点，因为毛豆比较吸盐，提前加盐能让毛豆更入味。然后把沥干水分的毛豆放入锅中，大火烧开后转中小火煮5-8分钟，具体时间要看毛豆的老嫩程度，嫩毛豆煮5分钟左右就行，老一点的可以煮8分钟，但绝对不能煮太久，否则毛豆会软烂成泥，失去脆嫩的口感，而且长时间高温加热也容易让毛豆变得“燥”。
煮好的毛豆不要马上捞出来吃，这一步很多人都会忽略，其实焖泡才是让毛豆入味又不火的秘诀。关火后，不要打开锅盖，让毛豆在锅里继续焖泡15-20分钟，这样既能让毛豆充分吸收调料的香味，又能借助余温让毛豆熟透，还不用额外加热，避免了反复高温导致上火。焖泡的时候可以根据自己的口味再加点调料，比如喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，但不要放太多，以免太辣上火；喜欢清淡的可以加一点生抽提鲜，不过生抽不要放太多，不然会掩盖毛豆本身的清香。焖泡好后，把毛豆捞出来沥干水分，装入盘子里，淋上少许香油，搅拌均匀，这样一道清爽入味、不火又好吃的盐水毛豆就做好了。香油的香味能让毛豆更诱人，而且少量香油还能起到滋润的作用，让口感更顺滑。
除了盐水毛豆，凉拌毛豆也是不错的选择，做法同样简单，而且更清爽，夏天吃再合适不过。煮毛豆的步骤和盐水毛豆一样，煮好焖泡后捞出来放凉，可以用凉水稍微冲一下降温，但不要用冰水，以免刺激肠胃。放凉后的毛豆放入大碗中，加入切碎的蒜末、葱花、香菜，再放一勺香醋、半勺生抽、少许白糖和盐，喜欢吃酸的可以多放一点醋，醋能增加清爽感，还能解腻，减少上火的可能。然后用筷子充分搅拌均匀，让每一颗毛豆都裹上调料，最后淋上少许辣椒油或者花椒油，一道开胃的凉拌毛豆就完成了。凉拌毛豆吃起来酸香可口，脆嫩清爽，不管是配粥还是下饭都特别棒，而且做法简单，不用长时间烹饪，最大程度保留了毛豆的营养和鲜嫩，自然也就不容易上火。
其实毛豆本身是很温和的食材，只要做法得当，就不用担心上火的问题。关键是要避免过度烹饪和过多辛辣刺激的调料，保持食材本身的鲜嫩和清爽。不管是盐水煮还是凉拌，选新鲜的毛豆，做好预处理，控制好煮制时间，再加上焖泡入味的步骤，就能做出好吃又不火的毛豆。夏天的时候，煮上一大盘毛豆，放凉后端上桌，一家人围坐在一起，边吃边聊天，清爽的豆香在嘴里散开，既解谗又舒服，这样的家常小味，才是最让人满足的。