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冬天的菜市场里，冻鱼总是占据着冰柜的一角，其中鲅鱼因为刺少肉厚，成了不少家庭餐桌上的常客。很多人觉得冻鱼做出来的味道不如新鲜的，其实只要掌握对方法，冻鱼做鲅鱼好吃又简单，端上桌全家都抢着吃。平时下班回家，不想太麻烦又想做道硬菜，鲅鱼就是个不错的选择，简单处理一下，下锅焖煮一会儿，浓郁的香味就能飘满整个厨房。
首先得说说冻鲅鱼的解冻，这可是决定鱼肉口感的关键一步。不少人图省事直接用热水泡，这样很容易让鱼肉外层变烂，里面还没解冻透，吃起来口感发柴。正确的做法是提前把冻鲅鱼从冷冻室拿到冷藏室，自然解冻6-8小时，要是着急吃，就用冷水浸泡，水里可以加一小勺盐，这样解冻速度会快一些，还能让鱼肉更紧实。解冻好的鲅鱼，先仔细冲洗干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮掉，不然会有腥味。然后把鱼头切掉，沿着鱼脊把鱼肉片成两半，去掉中间的大刺，再切成大小均匀的块，这样既方便入味，吃的时候也不用吐太多刺。
准备工作做好了，就该调料了。家常做法不需要太多复杂的调料，家里常用的就足够。切点姜片和葱段，蒜拍扁就行，要是喜欢吃辣，可以放两个干辣椒，增加点风味。然后调个酱汁，碗里加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖，再倒一点料酒，搅拌均匀备用。生抽提鲜，老抽上色，蚝油能让味道更浓郁，白糖则是为了中和咸味，让口感更丰富。这些调料的比例可以根据自己的口味调整，比如喜欢咸一点的就多放一勺生抽，喜欢颜色深的就加点老抽。
接下来就到了烹饪的环节，锅里放适量的油，油热后先把姜片和葱段放进去爆香，要是准备了干辣椒也一起放进去，炒出香味后，把鲅鱼块放进去。这里要注意，鲅鱼块下锅后不要马上翻动，先煎个1-2分钟，让一面定型，这样鱼肉不容易碎。等底面煎成金黄色，再轻轻翻过来煎另一面，两面都煎好后，把调好的酱汁倒进去，快速翻炒几下，让每块鲅鱼都均匀地裹上酱汁。然后加入适量的热水，水量刚好没过鲅鱼块就行，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。焖煮的时间不用太长，不然鱼肉会煮老，15分钟左右刚好，既能让鱼肉入味，又能保持鲜嫩的口感。
焖煮的时候可以偶尔打开锅盖翻一下，防止糊底，同时也能让味道更均匀。等时间差不多了，打开锅盖转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让酱汁慢慢裹在鲅鱼块上，直到酱汁变得浓稠就可以关火了。关火后可以撒上一把葱花，或者滴几滴香油，这样香味会更浓。端上桌的时候，金黄色的鲅鱼块裹着浓郁的酱汁，闻着就让人直流口水，夹一块放进嘴里，鱼肉鲜嫩入味，一点腥味都没有，酱汁用来拌米饭更是绝了，能多吃一碗饭。
其实冻鱼做鲅鱼好吃又简单，关键就在于解冻和烹饪的火候。很多人做不好冻鲅鱼，要么是解冻方法不对，要么是火候没掌握好，要么就是调料放得太杂，反而掩盖了鲅鱼本身的鲜味。家常做法讲究的就是简单实在，用最普通的调料，最家常的做法，就能做出美味的菜肴。平时家里来客人，做这么一道鲅鱼，简单又有面子，客人吃了都会夸好吃。而且鲅鱼的营养也很丰富，富含蛋白质和多种维生素，老人和小孩吃都很合适，既能补充营养，又不用担心鱼刺的问题。
除了这种焖煮的做法，冻鲅鱼还可以做成鲅鱼饺子，不过相比之下，焖煮的做法更简单，适合平时快速做饭。要是时间充裕，也可以尝试做鲅鱼饺子，把解冻好的鲅鱼去掉鱼刺，剁成鱼泥，加入猪肉馅、葱花、姜末等调料，搅拌均匀后包饺子，煮出来的饺子鲜美可口，也是一道难得的美味。但要是下班回家时间紧张，还是焖煮的做法更方便，从处理鱼到做好，半个多小时就能搞定，省时又省力。