#
早上起来想给面包片抹点酱，超市买的总觉得少点家常味，其实自己做芝士酱一点不麻烦，尤其是最简单的做法，新手也能一次成功。平时家里常备的几种食材，花十几分钟就能熬出香浓顺滑的芝士酱，不管是拌面条、蘸蔬菜，还是抹在馒头片上，都能让普通的食物瞬间变得有滋有味。很多人觉得做酱料要复杂的步骤和特殊的工具，其实做最简单芝士酱好吃的关键，在于掌握好食材的比例和火候，不用烤箱也不用料理机，一口小锅就能搞定。
首先得准备食材，做最简单的芝士酱不用太多花样，基础款的材料就足够。需要6片普通的芝士片，这种在超市冷藏区就能买到，价格也实惠，比块状芝士更容易融化，新手操作起来不容易出错。然后是200毫升纯牛奶，最好用全脂的，熬出来的酱会更香浓，要是家里只有低脂牛奶也没关系，味道差别不会特别大。还有15克黄油，黄油能增加酱的顺滑度和奶香味，没有的话用普通食用油代替也可以，但香味会稍淡一些。最后准备一小撮盐和一点点黑胡椒，用来调味，量不用多，突出芝士本身的味道就好。这些食材都是家里厨房常见的，不用特意去采购，准备起来很方便。
接下来就是具体的做法步骤了，第一步先处理食材，把芝士片切成小块，这样在熬煮的时候更容易融化，避免出现结块的情况。然后把黄油放进小奶锅里，开小火慢慢加热，让黄油自然融化，这里一定要用小火，火太大会把黄油烧糊，产生焦味，影响整个芝士酱的口感。黄油融化后，把纯牛奶倒进去，用勺子轻轻搅拌均匀，让牛奶和黄油充分融合，继续保持小火加热，直到牛奶微微冒泡，注意不要煮到沸腾，否则后续加入芝士片容易结块。
等牛奶冒小泡的时候，就可以把切好的芝士小块放进去了，放的时候要一片一片慢慢加，加一片就用勺子不停搅拌，直到芝士完全融化再放下一片。这个过程一定要有耐心，不能着急，搅拌的时候要顺着一个方向，这样能让芝士和牛奶更好地融合，避免出现颗粒感。如果在搅拌过程中发现有少量结块，不用慌，可以把火关掉，用余温继续搅拌，结块慢慢就会散开。芝士片全部融化后，加入准备好的盐和黑胡椒，再搅拌几下，让调料均匀分布在酱里，然后就可以关火了。关火后再搅拌一分钟，让芝士酱的质地更顺滑，这样最简单芝士酱好吃的基础就打好了。
刚做好的芝士酱还冒着热气，香味特别浓郁，这个时候可以稍微尝一下味道，如果觉得芝士味不够浓，可以再加点芝士粉进去搅拌均匀，要是觉得太稠，也可以加一点点牛奶调稀，根据自己的口味调整就好。做好的芝士酱可以装进干净的玻璃罐里，放凉后密封好放进冰箱冷藏，能保存三四天左右。平时吃的时候拿出来，要是觉得太稠，用微波炉加热十几秒，或者隔水加热一下，搅拌均匀就能用了。早上给孩子做早餐，抹在吐司上，再搭配一个煎蛋和一杯牛奶，营养又美味；中午煮点面条，拌上一勺芝士酱，简单又满足；下午饿了的时候，切几片黄瓜、胡萝卜，蘸着芝士酱当零食，健康又解馋。
其实做最简单芝士酱好吃并没有什么复杂的技巧，关键就是食材新鲜和火候控制。芝士片要选正规品牌的，新鲜的芝士片融化后口感更好；火候一定要小，避免食材烧糊影响味道。有时候家里有剩下的奶酪棒，也可以用来做芝士酱，把奶酪棒切成小块，按照同样的步骤操作，味道也很不错，这样还能避免浪费。还有人喜欢在芝士酱里加一点点蒜末或者洋葱碎，增加一些风味，不过作为最简单的做法，还是建议先从基础款做起，等熟练了再尝试添加其他食材。