每年秋天南瓜成熟的时候，我总喜欢买上几个回家。除了熬粥、蒸着吃，最常做的就是南瓜面包。自己做的南瓜面包没有添加剂，咬一口松软香甜，带着浓浓的南瓜味，无论是当早餐还是下午茶都特别合适。很多人觉得做面包麻烦，其实只要掌握好步骤，新手也能做出好吃的南瓜面包，今天就把我常做的方法分享给大家。
做南瓜面包，食材的选择很关键。南瓜要选那种老南瓜，表皮金黄、手感沉甸甸的，这种南瓜水分适中，甜度也高，做出来的面包香味更浓。我一般会买贝贝南瓜或者普通的老南瓜，一次用一半左右就够了。面粉得用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，揉面后能形成足够的面筋网络，面包才能蓬松起来，要是用低筋面粉，面包容易塌陷。酵母要选活性干酵母，用之前可以先活化一下，这样发酵效果更好。另外还需要细砂糖、盐、鸡蛋、黄油，这些都是让面包口感和味道更好的基础食材。
首先处理南瓜，把南瓜去皮去籽，切成大小均匀的块状，然后放进蒸锅隔水蒸。水开后蒸15到20分钟，直到用筷子能轻松戳透南瓜块就可以了。蒸好的南瓜放凉后，用勺子压成南瓜泥。这里要注意，南瓜泥不能太稀，要是蒸出来的南瓜水分太多，可以把南瓜泥倒进纱布里，挤掉一些多余的水分，不然揉面的时候面团会太黏。接下来准备揉面，把高筋面粉倒进大碗里，加入细砂糖和少许盐，盐的量不用多，主要是为了调味，让甜味更有层次。然后在面粉中间挖个小洞，放入活化好的酵母，先让酵母和少量面粉混合，这样能避免酵母直接接触糖，影响活性。
接着往面粉里加入放凉的南瓜泥和打散的鸡蛋液，用筷子把食材搅拌成絮状，然后就可以上手揉面了。揉面的时候要耐心，把面团揉到光滑有弹性。刚开始揉的时候面团可能会有点粘手，别着急加面粉，坚持揉一会儿，面团就会慢慢变得不粘手了。当面团揉到初步扩展阶段，就可以加入软化好的黄油了。黄油要提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指能轻松按出坑的状态最好。加入黄油后继续揉面，把黄油和面团完全融合，这个过程需要一点力气，要是觉得费劲，也可以分几次揉。一直揉到面团能拉出薄膜，也就是手套膜状态，这样做出来的南瓜面包才会松软有嚼劲。
揉好的面团整理成圆形，放进干净的大碗里，碗口盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵的温度控制在28度左右比较合适，夏天可以直接放在室温下，冬天可以把碗放进温水里，水温别太高，不然会把酵母烫死。发酵时间大概需要1到1.5个小时，具体要看面团的状态。当面团发酵到原来的两倍大，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，洞不塌陷也不回弹，就说明第一次发酵好了。发酵好的面团取出来，放在案板上，用手掌轻轻按压排气，把面团里的空气都排出来，这样面包的组织才会均匀。
排气后的面团分成大小均匀的小面团，我一般会分成6到8个，这样烤出来的面包大小适中。把每个小面团都揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟，醒发的目的是让面团松弛一下，方便后续整形。醒发好后，取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后从一端卷起来，卷成圆柱形，把接口处捏紧，这样一个面包胚就做好了。把所有的面包胚都做好后，放进铺了油纸的烤盘里，每个面包胚之间要留一定的距离，避免发酵后粘在一起。然后把烤盘放进烤箱里，烤箱里放一碗温水，进行第二次发酵，第二次发酵温度控制在38度左右，湿度保持在80%。
第二次发酵大概需要40分钟，当面包胚发酵到原来的1.5倍大，用手轻轻按压一下，能感觉到有弹性，就可以开始烤了。在烤之前，给每个面包胚表面刷一层蛋液，这样烤出来的面包颜色会更金黄好看，也可以根据自己的喜好撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱提前预热，上下火180度预热10分钟，然后把烤盘放进烤箱中层，烤20到25分钟。烤的过程中要注意观察面包的颜色，要是颜色烤得太焦，可以在面包表面盖一层锡纸。
烤好的南瓜面包从烤箱里拿出来，放在冷却架上放凉。刚烤好的面包会有点烫，别急着吃，放凉后口感会更好。放凉后的南瓜面包，表皮金黄酥脆，里面松软香甜，每一口都能吃到浓浓的南瓜味。有时候我会把剩下的南瓜面包用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，吃的时候放进微波炉加热10秒钟，味道和刚烤好的差不多。南瓜面包怎么做又好吃，其实并没有什么特别复杂的技巧，只要食材选对，揉面和发酵步骤做好，就能做出美味的南瓜面包。自己动手做的面包，不仅健康卫生，还能感受到制作过程中的乐趣，每次家人吃着我做的南瓜面包，都说比外面买的还好吃。