说起泡菜，估计不少人都喜欢那口酸脆爽口的滋味，不管是配粥、下饭还是当小零食，都特别开胃。但一提到做泡菜，很多人就犯怵，觉得步骤复杂，还要掌握什么发酵技巧，生怕自己做砸了。其实真不用想那么多，傻瓜怎么做泡菜好吃又简单，今天就给大家分享一个超接地气的家常做法，材料都是菜市场随手能买到的，步骤也没那么多讲究，就算是厨房新手，跟着一步步来也能成功。
首先得准备食材，咱们不用搞那些特别稀有的东西，就选最常见的白萝卜和胡萝卜，这两种菜做出来的泡菜脆嫩入味，颜色也好看。白萝卜选那种表皮光滑、掂着沉甸甸的，水分足口感才好；胡萝卜就挑橙红鲜亮的，吃起来甜丝丝的。除了主料，辅料也简单，辣椒面、生姜、大蒜、食盐、白糖、白醋，家里调料盒里基本都有。分量方面不用太精确，大概白萝卜1000克、胡萝卜300克，辣椒面根据自己能吃辣的程度来，喜欢辣就多放点儿，不喜欢就少放，灵活调整就行。
接下来处理食材，这一步是让泡菜好吃的关键。先把白萝卜和胡萝卜洗干净，不用削皮，带皮吃更脆。然后切成块，不用切得太小，滚刀块或者方块都可以，块大点儿吃起来更过瘾。切好之后放到一个干净的盆里，撒上适量的食盐，用手抓匀，让每块菜都裹上盐。这里的盐不用放太多，大概能尝到咸味就行，主要是为了杀出蔬菜里的水分，让泡菜更脆，还能防止变质。抓匀后盖上盖子，静置一个小时左右，你会发现盆里渗出不少水，这时候把蔬菜捞出来，用清水淘洗两遍，把多余的盐分冲掉，然后放到沥水篮里沥干水分，一定要沥干，不然泡菜水容易坏。
然后就该调泡菜水了，这可是泡菜的灵魂。找一个干净无油的玻璃罐，最好是能密封的，提前用开水烫一下消毒，晾干备用。往罐子里倒入适量的凉白开，水量能没过蔬菜就行。接着加入白糖、白醋和辣椒面，白糖和白醋的比例可以根据自己的口味来，喜欢酸一点儿就多放白醋，喜欢甜一点儿就多放白糖，一般来说，500毫升水放两汤匙白糖、三汤匙白醋就差不多。再切点生姜片和大蒜片放进去，生姜和大蒜不仅能提味，还能起到杀菌的作用。把这些调料搅拌均匀，让白糖充分溶解，泡菜水就调好了。
把沥干水分的白萝卜和胡萝卜放进调好泡菜水的玻璃罐里，用筷子把菜按一按，确保每块菜都泡在泡菜水里。然后盖上盖子，密封好，放到阴凉通风的地方发酵。这里要注意，刚开始几天可以每天打开盖子放放气，不然罐子里气压太大容易把盖子顶开。发酵的时间根据温度来定，夏天温度高，大概3 - 5天就能吃了；冬天温度低，可能需要7 - 10天。发酵好的泡菜颜色会变得更鲜艳，闻起来有一股酸酸的香味，这时候就可以开罐享用了。
可能有人会问，为什么自己做的泡菜容易软塌塌的不好吃？其实有几个小细节要注意。一是蔬菜杀水的时候一定要充分，水分沥得越干，泡菜越脆；二是整个过程中不能沾油，不管是盆、玻璃罐还是筷子，都要干净无油，不然泡菜容易发霉变质；三是发酵时间不能太长，时间长了泡菜会太酸，口感也会变差。掌握了这些小技巧，傻瓜怎么做泡菜好吃又简单就不是难题了，做出来的泡菜酸脆爽口，比外面买的还好吃。
做好的泡菜可以直接吃，也可以用来做菜。比如泡菜炒肉丝，把泡菜切成丝，和肉丝一起下锅翻炒，那香味能飘出老远，配米饭能多吃一碗；还可以做泡菜豆腐汤，锅里加水烧开，放入泡菜、豆腐、金针菇，煮几分钟后加点盐和胡椒粉调味，一碗热乎乎的泡菜豆腐汤就做好了，冬天喝特别暖和。而且自己做的泡菜没有添加剂，吃起来更健康放心，不管是大人还是小孩都能吃。
其实做泡菜真的没有那么复杂，不用追求什么专业的配方和工具，用家里现有的材料，按照简单的步骤来，就能做出好吃的泡菜。刚开始可能会把握不好调料的比例和发酵时间，多试几次就能找到适合自己口味的做法了。傻瓜怎么做泡菜好吃又简单，关键就是别想太多，大胆去尝试，说不定你第一次做就能成功，从此爱上自己做的家常泡菜。