说到干货里的下饭能手，干笋绝对能占一席之地。晒干后的竹笋浓缩了山林里的鲜气，不管是炒菜还是炖汤，都能给普通的食材添上一层独特的风味。但不少人拿到干笋却犯了难，总觉得处理起来麻烦，做出来要么涩口要么嚼不动，其实掌握对方法，干笋怎么做才简单好吃根本不是难题，今天就来分享几道家常又省事的做法，新手也能一次成功。
想要干笋好吃，第一步也是最关键的一步就是泡发。干笋因为脱水干燥，内部结构紧实，直接烹饪不仅难入味，还会有涩味。正确的泡发方法其实很简单，先把干笋表面的浮尘冲洗干净，然后放入足够深的容器里，倒入没过干笋的温水，这里要注意水量一定要足，因为干笋吸水后体积会变大不少。泡发时间大概需要8到12小时，中途可以换一两次水，这样能让泡发更均匀，也能提前去除一部分涩味。泡发好的干笋会变得柔软，用手能轻松捏动，这时候再把它切成薄片或者条状，放入沸水中煮5到8分钟，煮的时候可以加一小勺盐，既能进一步去涩，还能让干笋提前入点底味，煮好后捞出沥干水分，就可以准备后续烹饪了。
泡发好的干笋用来炒腊肉简直是绝配，这道菜也是很多家庭餐桌上的经典。准备一块腊肉，先把腊肉放入冷水锅中，加几片姜和一勺料酒，煮10分钟左右去除表面的杂质和多余油脂，捞出后切成薄片。热锅不用倒油，直接把腊肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，直到腊肉出油，表面变得微微焦黄，这时候把腊肉推到锅边，利用锅中的底油，放入蒜末和干辣椒段炒出香味，然后倒入切好的干笋片，转中火快速翻炒。翻炒过程中可以加少许生抽提鲜，一小勺白糖中和味道，因为腊肉本身有咸味，所以盐要少放或者不放，最后撒上一把葱花，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里，干笋吸满了腊肉的油脂和香味，口感脆嫩又带着嚼劲，配上米饭能多吃两碗。
如果喜欢喝汤，那干笋炖排骨绝对不能错过，做法简单又滋补。准备一根排骨，切成小段，用清水浸泡20分钟去除血水，然后放入冷水锅中，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。把焯好水的排骨放入砂锅中，加入足量的开水，放入几片姜和一个八角，大火烧开后转小火慢炖40分钟。这时候把泡发煮好的干笋放入砂锅中，继续小火炖20分钟，直到干笋和排骨都变得软烂。最后根据自己的口味加入适量的盐和少许胡椒粉调味，再撒上一把香菜或者葱花，一碗鲜掉眉毛的干笋炖排骨汤就做好了。汤里既有排骨的肉香，又有干笋的清鲜，喝起来不油腻，干笋吸饱了汤的味道，吃起来软嫩入味，排骨也炖得酥烂脱骨，不管是秋冬暖身还是日常滋补都很合适。
除了炒腊肉和炖排骨，干笋还能做出很多简单好吃的家常菜。比如干笋炒青椒，把泡发好的干笋和青椒切成丝，热锅倒油，放入蒜末炒香，先倒入干笋丝翻炒片刻，再加入青椒丝，放少许盐、生抽和鸡精，快速翻炒至青椒断生就可以出锅，这道菜清爽解腻，是很下饭的素菜。还有干笋烧五花肉，做法和干笋炒腊肉类似，只是把腊肉换成五花肉，先把五花肉煸炒出油，再加入干笋一起烧，加入适量的老抽上色，生抽调味，加水焖煮20分钟，最后收汁，五花肉的香糯和干笋的嚼劲结合在一起，味道浓郁醇厚。
其实干笋的烹饪没有那么复杂，只要做好泡发和去涩这两个关键步骤，再搭配常见的食材，就能做出简单又好吃的菜肴。它不像新鲜蔬菜那样需要急着烹饪，干笋作为干货，方便储存，想吃的时候提前泡发就行。不管是和肉类搭配还是单独成菜，干笋都能凭借自身独特的风味占据一席之地，让家常便饭变得更有滋味。下次再遇到干笋，不妨试试这些做法，相信你会发现，干笋怎么做才简单好吃原来这么容易。