在咱们日常的餐桌吃食里，饼子总能占据一席之地，尤其是那喷香扑鼻的红油饼子，刚烙好的时候外酥里软，咬一口满嘴都是红油的香辣和面粉的麦香，不管是当早餐配碗豆浆，还是当正餐的主食，都能让人吃得满足。很多人在家尝试做红油饼子，总觉得差点意思，要么不够酥，要么红油香味没出来，其实想要做好这道家常小吃，关键在于食材的挑选和步骤里的小细节，今天就来好好说说红油饼子怎么做又鲜又好吃。
先说说食材的准备，做红油饼子用到的材料都很常见，家里一般都能找齐，但选对材料才能打下好基础。面粉得用中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的饼子既有嚼劲又不会太硬，要是用高筋面粉，饼子容易发死，低筋面粉又会太松软没口感。大概准备500克中筋面粉就够一家人吃了，另外还要准备250毫升左右的温水，水温很关键，不能太烫也不能太凉，用手摸起来温温的刚好，这样和面的时候能让面粉更好地形成面筋，醒面后也更容易擀开。
除了面粉和水，盐和食用油是基础调味，还有最重要的红油。红油的好坏直接影响饼子的香味，自己熬的红油比买的成品红油更鲜更香。熬红油要准备干辣椒面，最好选二荆条和小米辣混合的，二荆条香，小米辣辣，这样熬出来的红油香辣均衡。再准备点香料，比如八角、桂皮、香叶、花椒，还有一小块生姜和几颗大蒜，这些香料能给红油增香。食用油就用普通的菜籽油，菜籽油熬出来的红油颜色更红亮，香味也更浓郁，大概准备200毫升菜籽油就差不多了。
接下来是和面的步骤，把中筋面粉倒进大盆里，中间挖个小洞，慢慢往里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这时候就可以下手揉面了。揉面的时候要顺着一个方向揉，把面絮揉成一个光滑的面团，这个过程大概需要5分钟左右，揉到面团表面没有干粉，摸起来软软的有弹性就可以了。然后在面团表面刷一层薄薄的食用油，盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒面30分钟。醒面这一步可不能省，醒面能让面团里的面筋松弛，后面擀饼的时候才不容易回缩，饼子也能擀得更薄更均匀。
醒面的时候就可以熬红油了。把菜籽油倒进锅里，冷油的时候就把准备好的香料、生姜、大蒜放进去，开小火慢慢炸。炸香料的时候要注意火候，不能开大火，不然香料容易炸糊，香味就变成糊味了。小火炸个5-8分钟，直到能闻到浓郁的香料味，生姜和大蒜也变得金黄，这时候就可以把香料捞出来了，只留下香料油。等香料油稍微放凉一点，大概降到七成热的时候，就可以往辣椒面里泼了。辣椒面要放在耐热的碗里，先少倒一点香料油进去，用筷子快速搅拌均匀，让辣椒面充分受热，然后再把剩下的香料油慢慢倒进去，边倒边搅拌，这样熬出来的红油不会糊，颜色红亮，香味也足。泼好的红油放凉后可以加点盐调味，这样红油更有味道。
面团醒好后，把它取出来放在案板上，案板上可以撒点干面粉防粘，把面团揉几下排气，然后分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，像鸡蛋那么大。取一个剂子，用擀面杖把它擀成薄薄的圆片，擀的时候要注意力度均匀，把圆片擀得中间厚一点，边缘薄一点，这样包红油的时候中间不容易漏。然后在圆片上刷一层熬好的红油，再撒上一点点盐，喜欢吃葱花的也可以撒点切碎的葱花，葱花能让饼子更鲜。
接下来把刷好红油的圆片卷起来，从一端往另一端卷，卷成一个长条，然后把长条的两头捏紧，防止红油漏出来。再把卷好的长条顺着一个方向拧几下，然后盘成一个圆饼，用手轻轻按一下，再用擀面杖把它擀成直径大概10厘米左右的圆饼，这样红油饼子的生坯就做好了。把所有的剂子都按照这个步骤做成生坯，放在案板上，盖上湿毛巾再醒10分钟，让生坯再次松弛一下。
然后就可以烙饼了，把平底锅烧热，锅里刷一层薄薄的食用油，油温五成热的时候，把红油饼子生坯放进锅里，开中小火慢慢烙。烙的时候要勤翻面，先烙一面，等饼子表面鼓起小泡，颜色变成金黄的时候，就翻面烙另一面。翻面的时候可以在饼子表面再刷一层薄油，这样烙出来的饼子更酥。烙每一面大概需要3-4分钟，直到饼子两面都金黄酥脆，用手敲一下饼子，能听到清脆的声音，就说明饼子熟了。
刚烙好的红油饼子散发着热气，咬一口，外皮酥脆掉渣，里面的饼瓤软软的，带着红油的香辣和香料的香味，还有淡淡的麦香，越嚼越香。要是喜欢吃更辣的，可以在烙饼的时候多刷点红油，或者搭配点醋和蒜泥，味道更丰富。有时候早上起来，烙上几个红油饼子，配一碗热乎乎的小米粥，简单又美味的早餐就解决了，家里人都爱吃。
其实红油饼子怎么做又鲜又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键就是食材要选对，步骤要做到位。和面要醒够时间，熬红油要掌握好火候，烙饼的时候要勤翻面，这些小细节做好了，就能做出香酥入味的红油饼子。平时在家没事的时候，不妨试着做一做，自己做的红油饼子没有添加剂，吃起来更放心，而且刚烙好的饼子，那种鲜香酥脆的口感，是外面买的比不上的。看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感，这大概就是家常美食的魅力吧。