双皮奶是很多人都爱的甜品，尤其是在天气热的时候，冷藏过后的双皮奶，一口下去嫩滑冰凉，带着淡淡的奶香和甜味，让人瞬间觉得清爽又满足。不过不少朋友觉得双皮奶看起来像是“技术活”，觉得自己在家做不好，要么奶皮不完整，要么口感不够嫩滑，其实根本不用怕，怎么做双皮奶简单又好吃，只要掌握几个小细节，用家里常见的材料就能轻松搞定，新手也能一次成功。
首先咱们来准备需要的材料，真的不用太复杂，越简单越容易成功。准备一盒全脂牛奶，最好是那种纯牛奶，不要用脱脂或者低脂的，全脂牛奶的奶香味更浓，做出来的双皮奶口感也更醇厚。然后需要两个新鲜的鸡蛋，这里只要蛋清部分，蛋黄可以留着做别的菜，比如炒鸡蛋或者蛋黄羹。还有就是白砂糖，用量可以根据自己的口味来，一般来说20克左右就差不多了，喜欢甜口的可以稍微多放5克，但千万别放太多，不然甜得发腻会掩盖牛奶的香味，反而不好吃。另外准备一个小碗和一个蒸锅，还有一张保鲜膜，这些都是家里常用的厨具，不用特意去买。
接下来第一步就是做双皮奶的灵魂——奶皮。把准备好的全脂牛奶倒进小锅里，开小火慢慢加热，这里一定要注意火候，不能用大火，不然牛奶很容易煮沸扑出来，而且煮太久会破坏牛奶的蛋白质，影响奶皮的形成。加热的时候可以用勺子轻轻搅拌一下，防止底部粘锅，等牛奶表面开始冒小泡泡，大概到80度左右的时候就可以关火了，这时候牛奶还没有完全煮沸，温度刚刚好。然后把加热好的牛奶小心地倒进一个干净的碗里，倒的时候动作慢一点，让牛奶平稳地流入碗中，这样有利于奶皮的形成。倒好之后就不要动它了，放在一边让它自然放凉，大概需要15到20分钟，等表面结出一层薄薄的、皱巴巴的奶皮，这层奶皮就是双皮奶的第一层“皮”，也是最关键的一步。
等奶皮形成之后，咱们就来处理蛋清。把两个鸡蛋打到另一个碗里，然后用勺子或者分离器把蛋清和蛋黄分开，只留下蛋清。这里要注意，尽量不要让蛋黄混进蛋清里，不然做出来的双皮奶颜色会发黄，而且口感可能会有点腻。然后把准备好的白砂糖倒进蛋清里，用筷子或者打蛋器轻轻搅拌，搅拌到白砂糖完全融化就可以了，千万不要用力打发蛋清，要是把蛋清打发成泡沫状，做出来的双皮奶会有很多气孔，口感就不嫩滑了。搅拌的时候动作轻一点，画圈搅拌就行，大概搅拌1分钟左右，白糖融化了就停止。
然后就是把放凉的牛奶和蛋清混合。这一步要特别小心，因为碗里已经有奶皮了，不能把奶皮弄破。用勺子轻轻地把碗里的牛奶沿着碗边倒回之前的小锅里，注意不要把奶皮倒进去，只倒牛奶，这样碗底就会留下一层完整的奶皮。倒完之后，把刚才搅拌好的蛋清液倒进牛奶里，然后用筷子轻轻搅拌均匀，让蛋清和牛奶充分融合。这时候可以准备一个细筛网，把混合好的牛奶蛋清液过滤一下，过滤一遍之后，里面的杂质和没搅拌开的蛋清就会被筛掉，做出来的双皮奶会更加细腻光滑，口感也更好。过滤的时候可以用勺子轻轻地把液体压一下，让它更快地通过筛网。
过滤好之后，把液体慢慢地倒回刚才留有奶皮的碗里，倒的时候还是要沿着碗边慢慢倒，让奶皮自然地浮起来，盖在液体表面，这样双皮奶的第二层“皮”之后就会在表面形成。倒好之后，在碗口盖上一层保鲜膜，保鲜膜要盖紧一点，这样在蒸的时候，水蒸气就不会滴进碗里，避免双皮奶表面出现蜂窝状的气孔。然后把蒸锅烧开，水开之后把碗放进蒸锅里，用中火蒸10到12分钟。这里的火候也很重要，大火蒸容易把双皮奶蒸老，变成“蛋羹”一样的口感，中火慢慢蒸才能让它保持嫩滑。
蒸的时间到了之后，先不要着急开盖，让双皮奶在蒸锅里焖5分钟左右，这样可以让它慢慢凝固，口感更稳定。然后再打开锅盖，小心地把碗拿出来，撕掉保鲜膜，这时候就能看到双皮奶已经凝固成型了，表面光滑，还带着一层淡淡的奶皮。把它放在一边自然放凉，等完全凉透之后，就可以放进冰箱冷藏了，冷藏2个小时以上口感最好，冰冰凉凉的，像吃布丁一样。
当然，如果你想让双皮奶的味道更丰富，还可以加一些自己喜欢的配料。比如在吃之前撒上一层蜜豆，或者切一些新鲜的芒果丁、草莓丁铺在上面，也可以淋上一点点蜂蜜或者椰浆，这样一来，双皮奶的味道就更多样了，每一口都有不同的惊喜。不过就算不加配料，原味的双皮奶也已经足够好吃了，浓浓的奶香味，嫩滑的口感，简单又纯粹。
很多朋友第一次做的时候可能会遇到奶皮不完整的情况，其实不用灰心，多试两次就好了。总结一下，怎么做双皮奶简单又好吃，关键就是牛奶加热到冒小泡就关火，放凉时不要动，混合蛋清后过滤，蒸的时候盖保鲜膜用中火，还有就是一定要用全脂牛奶。只要记住这几个小技巧，你做出来的双皮奶绝对不会比外面甜品店的差，而且自己做的材料更放心，没有添加剂，吃起来也更健康。
平时周末的时候，花上半个多小时，就能做出一份美味的双皮奶，无论是当下午茶还是饭后甜品都特别合适。看着家人或者朋友吃得开心，自己也会觉得很有成就感。所以别再觉得双皮奶难做了，赶紧准备好材料试试吧，相信你一定会爱上这种简单又好吃的甜品，也会明白怎么做双皮奶简单又好吃其实一点都不难。