玩热血传奇的老鸟都知道，游戏里打白野猪掉落的咸鱼道具虽不能直接回血，但在现实里却是道能勾起馋虫的硬菜。只不过不少兄弟自己在家做咸鱼时，总容易把肉做得跟被沃玛教主锤过似的，又干又柴嚼不动。其实想做好这道菜，就像在蜈蚣洞刷怪一样，得讲究技巧和耐心，今天就来跟大家唠唠咸鱼怎么做肉不柴又好吃的门道，都是实战总结出来的干货，新手也能一看就会。
首先得选对咸鱼，这步就跟选传奇里的装备一样关键。市面上的咸鱼种类不少，常见的有马鲛鱼、鲭鱼、带鱼这些，老鸟选货都看三点：一是看颜色，新鲜的咸鱼色泽偏微黄或淡粉，要是发暗发黑就像装备掉了持久，肯定不新鲜；二是闻气味，正常的咸鱼只有海水的咸鲜和淡淡的鱼香，要是有霉味或哈喇味，那就是放坏了，跟捡了件破损的布衣没啥区别；三是摸肉质，用手按一下，紧实有弹性的才是好货，松垮垮的做出来大概率会柴。选对了底子，后面的烹饪才能事半功倍，这道理跟你选对职业才能快速升级是一个意思。
选好咸鱼后，预处理环节可不能马虎，这就像进祖玛寺庙前要带好药水一样重要。很多人做咸鱼肉柴，就是因为泡发不到位。先把咸鱼用清水冲洗干净表面的盐粒和杂质，然后放进温水里泡，这里有个小窍门，泡的时候加一勺料酒和几片生姜，既能去腥味又能让肉质更软嫩。泡发的时间得根据咸鱼的咸度来定，一般薄一点的鱼块泡2 - 3小时，厚一点的要泡4 - 5小时，中间可以换一两次水。泡到什么程度算好呢？用手能轻松掐进鱼肉里，尝一口咸淡适中，就像你调整装备属性到最佳状态一样，这时候捞出来沥干水分备用。
接下来就是烹饪环节了，这步就像释放组合技能，火候和调料的搭配都得拿捏到位。先说说清蒸的做法，这种做法最能保留咸鱼的原汁原味，还不容易柴。把泡好的咸鱼块摆在盘子里，放上几片生姜、几段葱段，再淋上一勺生抽和少许食用油，然后放进蒸锅。水开后大火蒸10分钟，再转小火蒸5分钟，总共15分钟左右就差不多了。这里要注意，蒸的时间不能太长，不然鱼肉就会像被法师的雷电术劈过一样，变得干巴巴的。蒸好后别急着吃，撒上一把葱花，再淋一勺滚烫的热油，那香味瞬间就上来了，鱼肉嫩得能入口即化，比你在传奇里打到极品装备还让人开心。
要是你喜欢重口味一点的，红烧咸鱼也是个不错的选择，做法稍微复杂点，但味道绝对够味。先把锅烧热，放适量食用油，油热后把咸鱼块放进去煎，煎到两面金黄就像给装备镀了层金边一样，盛出来备用。然后锅里留少许底油，放姜片、葱段、干辣椒、八角炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着加适量清水、生抽、老抽、冰糖，煮开后把煎好的咸鱼块放进去，大火烧开后转小火慢炖20分钟。炖的时候要时不时翻一下锅，让每块咸鱼都能充分吸收汤汁。最后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，直到汤汁浓稠地裹在鱼肉上，这时候的咸鱼咸香浓郁，肉质软糯，一点都不柴，配着米饭能吃三大碗，比攻沙成功还过瘾。
还有个让咸鱼肉不柴的小秘诀，就是在烹饪的时候加一点点醋或者啤酒。醋能让鱼肉中的蛋白质分解，变得更嫩，啤酒则能增加鱼肉的鲜香，还能去除腥味。不管是清蒸还是红烧，加一点进去效果都特别好。另外，切咸鱼的时候也要注意，顺着鱼肉的纹理切，这样煮出来的鱼肉不容易散，吃起来口感也更好，就像你在传奇里走对了任务路线一样，能少走很多弯路。
其实做咸鱼和玩热血传奇一样，没有什么捷径，关键在于细节和耐心。从选料到预处理，再到烹饪，每一步都做好了，就能做出肉不柴又好吃的咸鱼。平时在游戏里厮杀累了，回到家做上这么一道咸鱼，配上一碗热气腾腾的米饭，那种满足感别提有多强了。毕竟游戏里的激情和现实中的烟火气，都是生活里不可或缺的美好。按照这些技巧做出来的咸鱼，保证你吃了第一口还想第二口，家里人也会抢着吃，下次再跟公会里的兄弟聊起美食，你也能妥妥地当回“美食大佬”。