平时在家想做点软糯的点心，蒸豆沙包总是很合适的选择。但不少人做出来的豆沙包，要么外皮硬邦邦的，咬着费劲，要么口感发柴，一点都不松软，其实只要掌握好几个关键步骤，蒸豆沙包怎么做又软又好吃一点都不难，就算是没怎么下过厨房的新手，跟着步骤来也能成功。
先说说做豆沙包的基础 —— 面团。面粉的选择不用太讲究，家里日常用的中筋面粉就刚好。高筋面粉筋度太高，做出来的外皮容易太有韧性，吃着不够软；低筋面粉又太松散，蒸好后容易塌，中筋面粉能平衡好柔软度和嚼劲。酵母得选活性干酵母，用之前最好先激活一下。准备一碗 30 度左右的温水，温度大概就是手摸上去不烫也不凉的程度，把酵母放进去，再加一小勺白糖，搅拌均匀后静置 5 分钟，这样酵母能更快 “醒过来”，要是直接用冷水或者开水，要么酵母活性不够，要么直接被烫死，面团就发不起来了，后续蒸出来的豆沙包自然也不会软。
酵母水激活好后，就可以和面粉混合了。把酵母水倒进面粉里，然后根据面粉的吸水性慢慢加温水，加的时候别一次倒太多，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉颗粒。接下来就是揉面，这一步得有点耐心，刚开始面团可能会粘手，别着急往里面加干面粉，就顺着一个方向揉，揉个 10 到 15 分钟，等面团变得光滑细腻，不粘手也不粘盆的时候就差不多了。揉好的面团放进干净的盆里，盖上一层保鲜膜，找个温暖的地方让它醒发。冬天的话可以放在暖气旁边，夏天室温就够用，醒发时间大概 1 到 1 个半小时，等面团涨到原来的 2 倍大，用手指蘸点干面粉戳一下，戳出来的洞不塌陷也不回弹，就说明醒发到位了，这时候的面团内部会有很多小气孔，蒸出来的外皮才能松软。
面团醒发的时候，正好可以准备豆沙馅。虽然超市有现成的豆沙馅卖，但自己做的更放心，没有添加剂，甜度也能自己控制。提前把红豆泡好，要是时间充裕，用清水泡 4 到 6 小时，要是着急做，用温水泡 2 小时也能泡透。泡好的红豆放进锅里，加足量的清水，水量要没过红豆 2 到 3 厘米，大火烧开后转小火慢慢煮，煮到红豆一捏就烂的程度，大概需要 40 分钟到 1 小时。煮好的红豆捞出来，放进纱布里挤掉多余的水分，然后倒在案板上，用擀面杖擀碎，要是喜欢更细腻的口感，也可以用料理机打成泥。接着把红豆泥倒进锅里，加适量的黄油或者食用油，中小火慢慢炒，边炒边加白糖，根据自己的口味调整糖的量，炒到豆沙馅能抱团，摸起来不粘手就可以关火了，炒好的豆沙馅放凉备用，不然包的时候会把面皮烫破，还容易让面团提前发酵，影响最终的口感。
面团醒发好后，先取出来放在案板上揉几下，把里面的空气排干净，这样蒸出来的豆沙包外皮才会均匀，没有大孔洞。然后把面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成大小一样的小剂子，每个小剂子大概 30 到 40 克，切好后把小剂子用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形的面皮。擀面皮的时候要注意，中间得厚一点，边缘薄一点，这样包的时候中间不容易破，也能保证每个地方的厚度均匀，蒸出来不会有的地方硬有的地方软。取一个擀好的面皮放在手心，中间放上 20 克左右的豆沙馅，别放太多，不然捏褶子的时候容易漏馅，也别太少，不然吃起来没什么豆沙味。
捏褶子的时候，从面皮的边缘开始，用拇指和食指轻轻捏出一个个小褶，慢慢往中间捏，最后把口收紧，捏成一个圆球形的豆沙包。捏好后把豆沙包的底部放在案板上，轻轻按一下，让它能站稳。把所有包好的豆沙包放进蒸屉里，蒸屉底部要刷一层油，或者铺一层油纸，防止粘底。然后进行二次醒发，这次醒发时间不用太长，15 到 20 分钟就够了，等豆沙包看起来比原来大了一圈，用手轻轻按一下，感觉有弹性就可以了。醒发好后，冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸 15 分钟，蒸好后别马上开盖，关火后焖 3 到 5 分钟，这样能防止豆沙包因为突然遇冷而收缩变硬。
焖好后再打开锅盖，就能看到一个个白白胖胖的豆沙包了，用手捏一下，外皮软软的很有弹性，咬一口，松软的外皮带着淡淡的麦香，里面的豆沙馅香甜细腻，一点都不腻。按照这个方法做，蒸豆沙包怎么做又软又好吃的问题就解决了，每次做出来的豆沙包，家里老人小孩都很爱吃，平时当早餐或者下午茶点心都合适，做法也不复杂，有空的时候不妨试试，自己做的吃着也更安心。