红腌菜干是不少人家餐桌上的常客，不管是配粥还是炒菜，那股子独特的咸香总能让人胃口大开。咱在家做红腌菜干，不用啥复杂工具，常见的食材和步骤就行，吃着还比外头买的放心。毕竟自己做的，没那些乱七八糟的添加剂，就靠食材本身的味道和简单的调味，就能出好滋味。
做红腌菜干，选菜是第一步，也是挺关键的一步。最好选那种新鲜的芥菜，叶子翠绿，梗子饱满，捏起来硬挺挺的，这样的芥菜水分适中，纤维也粗一些，晒出来的菜干口感才会有嚼头。要是没有芥菜，用萝卜缨子也行，但口感上会稍微软一点，各有各的风味。选好的菜先别急着洗，得把外层有点蔫或者有虫眼的叶子摘掉，菜根也切下来扔掉，只留中间鲜嫩的部分。
处理好的芥菜就可以清洗了，用清水多冲几遍，把叶子缝隙里的泥土和杂质都冲干净，然后放在通风的地方沥干水分。这一步可不能急，水分一定要沥干，不然后续腌制的时候容易坏。沥干水后，就把芥菜切成段，不用太碎，大概两三厘米长就行，切的时候别太用力，保持菜段的完整度。切好的菜段放进大盆里，撒上适量的盐，盐的量得根据菜的多少来定，一般来说，一斤菜放一两盐就差不多了，要是喜欢咸一点的可以稍微多放一点，但也别太多，不然会掩盖菜本身的香味。
撒上盐之后，就用手使劲揉搓芥菜段，把盐和菜充分拌匀，一直揉到芥菜出水，手感变得软软的为止。这揉搓的过程得有点耐心，别揉几下就停，不然盐没化开，菜也腌不均匀。揉好后，就把芥菜段压实，在上面压个重物，比如一块干净的石头或者一个装满水的盆子，然后盖上盖子密封起来。密封很重要，要是漏气了，菜容易氧化发黑，味道也会变差。腌制的时间大概三四天，夏天温度高可以适当缩短一天，冬天温度低就延长一天，每天可以打开盖子翻一下，让菜腌得更均匀。
等腌制时间到了，打开盖子就能闻到一股淡淡的酸味，这时候就可以把芥菜段取出来了。把腌好的芥菜段放在清水中淘洗一遍，去掉表面多余的盐分，然后挤干水分。接下来就是晾晒了，找一块干净的纱布或者竹筛，把挤干水的芥菜段摊在上面，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。晾晒的时候要注意，每天得把菜翻几遍，让两面都能晒到太阳，这样晒出来的菜干才会干透，不容易发霉。要是遇到阴雨天，就把菜移到室内通风的地方，或者用风扇吹，千万别让菜长时间处于潮湿的环境中。
晾晒的时间根据天气情况而定，一般晒个三四天，直到芥菜段变得干硬，一折就能断的时候就差不多了。这样做出来的红腌菜干，既保留了菜的清香，又多了几分咸香，颜色也还是红红的，看着就有食欲。等红腌菜干完全晾干后，就可以收起来保存了，找一个干净干燥的密封罐，把菜干放进去，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，能保存好几个月。平时想吃的时候，抓一把出来，用温水泡发，泡发后可以炒肉，也可以做汤，还能直接用来配粥。比如做红腌菜干炒五花肉，把五花肉切成片，先在锅里炒出油脂，然后放入泡发好的红腌菜干翻炒，加一点生抽和料酒调味，不用放太多调料，就能做出一道香喷喷的下饭菜。
其实做红腌菜干真的不难，只要选对食材，掌握好腌制和晾晒的步骤，人人都能做出好吃又简单的红腌菜干。这种朴实的做法，没有太多花哨的技巧，却能做出最地道的味道。每次吃着自己做的红腌菜干，就会想起小时候奶奶做的味道，那是一种简单又温暖的滋味。现在自己动手做，不仅能尝到美味，还能感受到动手的乐趣，而且做出来的红腌菜干不管是自己吃还是送给亲戚朋友，都是一份不错的心意。
有时候周末没事，就会拿出家里的芥菜，按照这个步骤做红腌菜干，整个过程虽然有点费时间，但看着新鲜的芥菜变成红彤彤的菜干，心里就特别有成就感。做好的红腌菜干，不管是用来做什么菜，都能增添一份独特的风味。比如用红腌菜干做汤，在汤快煮好的时候放一把进去，汤的味道瞬间就变得鲜美起来；或者把红腌菜干切碎，和鸡蛋一起炒，金黄的鸡蛋配上红红的菜干，颜色好看，味道也很棒。
现在很多人喜欢买现成的红腌菜干，但总觉得不如自己做的好吃，可能是因为自己做的里面包含了心意，也可能是因为食材和步骤都自己把控，吃着更放心。其实生活中的很多美味都不需要复杂的做法，就像这红腌菜干，简单的几步，就能做出让人难忘的味道。只要愿意花点时间和心思，每个人都能在厨房里做出属于自己的美味，这种简单又实在的快乐，是任何山珍海味都替代不了的。就着这样的红腌菜干，连米饭都能多吃两碗，这朴实的味道，就是家的味道。