秋天一到，菜市场里的南瓜就变得格外亮眼，黄澄澄的外皮透着一股热闹的烟火气。而白面作为家里常备的主食原料，和南瓜搭配在一起，总能碰撞出不一样的家常美味。很多人可能觉得南瓜和白面的做法无非就是蒸馒头、烙饼，但其实只要多花一点心思，简单的食材也能做出让人眼前一亮的味道，而且做法都不复杂，就算是厨房新手也能轻松上手。
先来说说最经典的南瓜馒头吧，这可是不少家庭餐桌上的常客。做南瓜馒头首先得选对南瓜，那种表皮偏红、摸起来沉甸甸的南瓜最适合，这种南瓜水分适中，甜度也够。把南瓜去皮去籽后切成小块，放在蒸锅上蒸个十五分钟左右，直到用筷子能轻松戳透就可以了。蒸好的南瓜放凉一点，然后用勺子捣成细腻的南瓜泥，这里要注意别让南瓜泥太烫，不然加酵母的时候会把酵母烫死，影响发酵。接下来就是和面了，把南瓜泥倒进面盆里，加入适量的酵母粉和一点点白糖，白糖能帮助酵母发酵，然后慢慢加入白面，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状的面团。之后就可以下手揉面了，揉到面团光滑不粘手为止，这个过程可能需要一点力气，但揉得越到位，做出来的馒头口感就越筋道。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，一般发酵到面团变成原来的两倍大，用手戳一下不回弹就可以了。发酵好的面团取出来，放在案板上再揉一会儿，把里面的空气排干净，然后分成大小均匀的面剂子，把每个面剂子揉成圆形，放在蒸屉上二次醒发十分钟。最后冷水上锅，水开后蒸二十分钟，关火后再焖五分钟，这样蒸出来的南瓜馒头就不会塌陷，咬一口松软香甜，带着浓浓的南瓜味，无论是当早餐还是配粥都特别合适。
除了蒸馒头，南瓜和白面还能做成外酥里嫩的南瓜饼，这可是不少人的心头好。做南瓜饼的步骤和南瓜馒头有点类似，但最后多了煎制的环节，口感也更丰富。同样是先把南瓜蒸熟捣成泥，放凉后加入白面和少量的糯米粉，糯米粉能让南瓜饼更软糯，比例大概是白面和糯米粉二比一就可以。然后加入适量的白糖调味，喜欢吃甜的可以多放一点，揉成一个软硬适中的面团，如果面团太粘手可以再加点白面。接下来把面团分成小剂子，用手揉圆后压扁，中间可以包上一点豆沙馅或者花生碎，这样口感更有层次，不喜欢吃馅的也可以直接做成原味的。平底锅烧热后刷一层薄油，把做好的南瓜饼放进锅里，用中小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，直到两面都煎得金黄酥脆就可以出锅了。刚煎好的南瓜饼外皮酥脆，里面软糯香甜，咬下去还有南瓜的清香，趁热吃味道最好，不过要注意别烫到嘴。如果一次做太多吃不完，放凉后可以放进冰箱冷藏，下次吃的时候再用平底锅加热一下，味道依然很棒。
要是想换个口味，用南瓜和白面做手擀面也是个不错的选择，筋道的面条配上浓郁的汤汁，吃起来特别过瘾。做南瓜手擀面，南瓜泥要稍微干一点，所以蒸南瓜的时候可以少蒸一会儿，或者蒸好后把南瓜泥放在通风的地方晾一会儿，去掉多余的水分。然后把南瓜泥和白面放在一起，加入少许盐，盐能让面条更筋道，然后揉成一个光滑的硬面团，因为硬一点的面团擀出来的面条更有嚼劲。揉好的面团盖上保鲜膜醒发三十分钟，醒发好后把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的大面片，擀的时候可以在案板上撒点白面，防止面片粘在一起。把擀好的面片叠起来，用刀切成均匀的面条，切好后把面条抖散，撒上适量的白面防止粘连。煮面条的时候，水开后把面条下锅，用筷子轻轻搅动一下，防止面条粘在一起，煮到面条浮起来再煮两分钟就可以捞出来了。可以搭配炸酱、番茄鸡蛋卤或者鸡汤，不管怎么搭配，南瓜面条本身带着淡淡的黄色和南瓜香，吃起来筋道爽滑，比普通的白面面条多了一份独特的风味，家里的老人和孩子都特别喜欢。
还有一种做法特别适合新手，那就是南瓜发糕，做法简单又省时，而且成功率很高。做南瓜发糕不需要揉面揉得太到位，也不用费力塑形，特别适合没时间或者怕麻烦的人。把南瓜蒸熟捣成泥，放凉后加入酵母粉、白糖搅拌均匀，然后慢慢加入白面，边加边搅拌，直到形成比较稀的面糊，大概是能流动但又不会太稀的状态。把面糊倒进提前刷好油的模具里，用勺子把表面抹平，然后放在温暖的地方发酵，发酵到面糊变成原来的两倍大，表面出现很多小气泡就可以了。发酵好后可以在表面撒上一些葡萄干、红枣碎或者芝麻，增加口感和颜值，然后放进蒸锅，水开后蒸三十分钟，关火后焖五分钟再取出来。放凉后脱模切块，南瓜发糕就做好了，口感松软香甜，带着南瓜的自然甜味，而且营养丰富，作为早餐或者下午茶的点心都很合适。这种做法不需要太多技巧，就算是第一次做也很难失败，大家可以试试看。
其实南瓜和白面的搭配还有很多种可能，只要肯动手尝试，就能做出更多不一样的美味。比如可以把南瓜泥和白面混合后做成包子皮，包上肉馅或者素馅，蒸出来的包子颜色好看又好吃；还可以做成南瓜馒头卷，在馒头表面刷上一层油，撒上葱花或者芝麻，卷起来蒸熟，口感也很独特。这些做法都离不开南瓜和白面这两种简单的食材，但通过不同的制作方法和调味，就能呈现出不同的风味。而且南瓜营养丰富，富含维生素和膳食纤维，和白面搭配在一起，不仅美味还健康。平时在家没事的时候，不妨买点南瓜和白面，试着做一做这些家常美食，既能享受动手的乐趣，又能让家人吃到健康美味的食物，何乐而不为呢？