平时咱们在家想做点小零食或者早餐，总怕步骤太复杂，耽误时间又做不好。其实像紫薯粑粑这种小吃，看着好像需要不少技巧，实际做起来特别简单，而且味道还特别好，很多朋友不知道紫薯怎么做粑粑吃好吃又简单，今天就跟大家好好说说，就算是厨房新手，跟着步骤来也能一次成功。
首先得选对紫薯，这可是做好紫薯粑粑的基础。咱们去菜市场或者超市挑紫薯的时候，别选那种表皮有裂口、坑洼，或者摸起来软趴趴的，那种要么是放太久不新鲜了，要么就是里面可能已经坏了。要选表皮光滑、捏着硬实的，拿起来掂一掂，感觉沉甸甸的，这种紫薯水分含量适中，里面的果肉也会更细腻，吃起来甜度也够，用它做出来的粑粑才会自带香甜味，不用额外加太多糖。要是家里人喜欢吃更甜的，也可以选那种表皮偏红的紫薯，通常这种比浅紫色表皮的甜度更高一些，但也不是绝对的，主要还是看新鲜程度。
选好紫薯之后，下一步就是处理紫薯了。先把紫薯外面的泥洗干净，然后用削皮刀把皮去掉，这里要注意，紫薯的皮比土豆皮稍微硬一点，削皮的时候慢一点，别刮到手。削完皮的紫薯切成小块，块别切太大，不然蒸的时候不容易熟，也别切太小，免得蒸好后一拿就碎。切好的紫薯块放进蒸锅的篦子上，注意别叠得太密，要留一点空隙，让蒸汽能流通，这样紫薯块熟得更均匀。蒸锅加水，大火烧开后转中火，蒸个 15 到 20 分钟就差不多了，具体时间可以看紫薯块的大小，拿一根筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了。
蒸紫薯的时候咱们可以准备和面的材料，做紫薯粑粑主要用糯米粉，因为糯米粉做出来的粑粑会更软糯，口感更好。等紫薯蒸好后，先把它从蒸锅里拿出来，放到一个稍微大一点的碗里，趁着热把紫薯捣成泥，要是觉得紫薯泥有点干，可以加点温水或者牛奶，一点点加，别一次加太多，不然后面和面的时候面团会太稀。捣好的紫薯泥放凉一点，不烫手就行，然后往里面加糯米粉，加的时候别一次性全倒进去，要分多次加，边加边用筷子搅拌，搅拌到紫薯泥和糯米粉差不多融合，没有太多干面粉的时候，就可以用手揉面团了。揉面团的时候要是觉得粘手，可以在手上抹一点干糯米粉或者少量食用油，这样就不容易粘了。揉到面团光滑有弹性，不粘碗也不粘手，轻轻捏一下能成型，不会一捏就散，这样的面团就刚好了，要是面团太干，捏的时候容易裂，就加点温水；要是太稀，就再加点糯米粉，调整到合适的状态就行。
面团揉好后，就可以开始做粑粑了。先把大面团分成一个个小剂子，每个小剂子的大小可以根据自己的喜好来，喜欢吃大一点的就分大一点，喜欢小一点的就分小一点，一般像乒乓球那么大就差不多，做出来的粑粑大小适中，也好熟。分好小剂子后，把每个小剂子用手揉圆，然后放在手心，用另一只手的手掌轻轻压扁，压成一个小圆饼，厚度大概半厘米到一厘米就行，别压太薄，不然煎的时候容易破，也别太厚，免得里面熟了外面已经糊了。要是喜欢吃有馅的紫薯粑粑，也可以在揉圆的小剂子中间捏一个小坑，放上一点豆沙馅、芝麻馅或者花生馅，然后把口捏紧，再轻轻压扁，不过要是想更简单，不放馅也完全可以，原味的紫薯粑粑就已经很香了，而且省去了包馅的步骤，更省时间，也不容易露馅，特别适合新手。
接下来就是烹饪紫薯粑粑了，最常见的做法是煎，煎出来的粑粑外面有点焦香，里面软糯，味道特别好。先在平底锅或者电饼铛里刷一层薄油，油不用太多，不然煎出来的粑粑会太油腻，等油热到六成左右，把做好的紫薯粑粑坯子放进锅里，中小火慢慢煎，别用大火，不然外面很快就糊了，里面还没熟。煎的时候要经常翻面，让粑粑两面都能均匀受热，大概每面煎个两三分钟，看到两面都变成金黄色，用铲子轻轻按一下，能感觉到有点弹性，就说明差不多熟了。要是喜欢吃更健康一点的，也可以用蒸的方式，把粑粑坯子放在铺了油纸或者刷了油的蒸屉上，避免粘住，水烧开后上锅蒸，蒸个 10 到 15 分钟，看到粑粑变得膨胀软糯就可以了，蒸出来的粑粑更清淡，能更好地保留紫薯的原味。
这里还有几个小技巧要跟大家说，能让做出来的紫薯粑粑更好吃也更简单。比如揉面团的时候，要是家里没有糯米粉，用粘米粉也可以，不过口感会稍微硬一点，还是糯米粉做出来的更软糯。另外，蒸紫薯的时候，要是担心紫薯太干，除了加温水，也可以加一点黄油或者炼乳，这样紫薯泥会更顺滑，味道也更香浓，但不加也没关系，原味就已经很好了。煎粑粑的时候，要是怕粘锅，除了刷油，也可以在锅底撒一点点干面粉，不过刷油就足够了，只要火候控制好，一般不会粘。还有，做好的紫薯粑粑最好趁热吃，这个时候口感最好，凉了之后会有点硬，要是凉了想吃，可以再放进平底锅稍微加热一下，或者用微波炉叮个几十秒，就能恢复软糯的口感了。
很多人觉得做小吃很麻烦，其实像紫薯粑粑这样的美食，步骤真的不多，只要选对紫薯，处理好食材，和面的时候掌握好比例，烹饪的时候控制好火候，就能做出好吃的粑粑。之前有人问紫薯怎么做粑粑吃好吃又简单，其实按照上面说的步骤来，不用复杂的工具，也不用太多时间，在家就能轻松做出来。不管是早上起来当早餐，搭配一杯豆浆或者牛奶，还是下午当下午茶的小零食，都特别合适，家里有孩子的话，孩子也会很喜欢吃，因为紫薯本身就有甜味，做出来的粑粑不用加太多糖，也很健康。
大家可以试试这个方法，做的时候要是觉得面团太干或者太稀，稍微调整一下糯米粉或者水的量就行，不用太严格，根据自己的手感来调整就可以。煎的时候记得中小火，别着急，慢慢煎，让粑粑里面充分熟透，外面又能保持金黄的颜色和焦香的口感。要是第一次做，可能会觉得捏粑粑的时候有点手生，多试几个就熟练了，其实真的很简单，完全不用担心做不好。做好的紫薯粑粑，一口咬下去，满满的紫薯香味，软糯又香甜，不管是自己吃还是招待朋友，都是不错的选择，而且做法简单，就算是厨房新手，也能一次成功，这就是紫薯怎么做粑粑吃好吃又简单的实用方法，大家赶紧试试吧。