平时去菜市场，总会看到新鲜的鸡锁骨，价格实惠，用来做下酒菜或者家常小吃都特别合适。很多人买了鸡锁骨却不知道鸡锁骨怎么做最香好吃，其实只要掌握几个关键步骤，在家就能做出比外面卖的还香的鸡锁骨。
首先得选好鸡锁骨，新鲜的鸡锁骨吃起来才够嫩够香。挑的时候要看颜色，新鲜的鸡锁骨颜色是淡粉色的，肉质摸起来紧实有弹性，没有那种发黏的感觉，也闻不到异味。要是买冷冻的鸡锁骨，得选包装完好、没有冰霜结块的，这样的鸡锁骨冻存时间短，新鲜度更有保障。买回家之后，要是冷冻的，先别着急洗，找个盆倒上冷水，把鸡锁骨放进去慢慢解冻，千万别用热水，热水一泡，鸡锁骨的肉就会变得又柴又老，口感就差远了。
解冻好的鸡锁骨，第一步要处理干净。先把鸡锁骨上多余的脂肪和筋膜剪掉，这些东西煮的时候会出腥味，还会让成品吃起来油腻。剪干净之后，把鸡锁骨放进清水里，加两勺料酒、几片生姜，泡上 15 到 20 分钟，这样能把肉里的血水泡出来，去腥效果特别好。泡好之后，用流水把鸡锁骨冲洗干净，然后沥干水分，要是水分多，后续腌制的时候调料就不容易挂在肉上，入味就慢。
接下来就是腌制，这一步直接关系到鸡锁骨好不好吃，可不能马虎。准备一个大碗，把沥干水的鸡锁骨放进去，然后开始放调料。先加一勺生抽，提鲜又能让鸡锁骨有基础的咸味；再加半勺老抽，不用太多，主要是给鸡锁骨上点颜色，看起来更有食欲；然后是一勺蚝油，蚝油的鲜味能让鸡锁骨的味道更丰富；喜欢带点甜味的，可以加一勺蜂蜜，不仅能增加甜味，还能让烤出来的鸡锁骨外皮更有光泽；要是家里人喜欢吃辣，就加两勺辣椒粉，不能吃辣的就少放或者不放；再抓一把蒜末和几片姜末放进去，蒜末和姜末的香味能进一步去腥增香。放好调料之后，用手抓匀，一定要多抓一会儿，让每一块鸡锁骨都裹上调料，抓匀之后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，最少要腌制 2 个小时，要是时间充裕，腌制一晚上最好，这样调料能充分渗进肉里，吃的时候每一口都有味道。
要是家里有烤箱，用烤箱烤鸡锁骨是最香的。先把烤箱预热到 200 度，预热的时间大概 10 分钟，预热好之后，把腌制好的鸡锁骨放在铺了锡纸的烤盘上，每个鸡锁骨之间留一点空隙，这样受热均匀，不会出现有的地方熟了有的地方还没熟的情况。把烤盘放进烤箱中层，上下火 200 度烤 25 分钟。烤到 15 分钟的时候，记得把烤盘拿出来，给鸡锁骨翻个面，再用刷子刷一层腌制剩下的料汁，这样翻个面再刷料汁，能让鸡锁骨两面都烤得金黄酥脆，味道也更足。烤好之后，拿出来撒点葱花或者白芝麻，刚出炉的鸡锁骨香味能飘满整个屋子，外皮轻轻一咬就脆，里面的肉却特别嫩，还带着汁水，吃一口就停不下来。
要是没有烤箱，用空气炸锅也能做出好吃的鸡锁骨，而且比油炸健康，不用担心吃多了油腻。把空气炸锅预热到 180 度，预热 5 分钟就够了，然后把腌制好的鸡锁骨放进去，注意不要放太满，不然受热不均匀。180 度烤 20 分钟，中间也要翻一次面，这样烤出来的鸡锁骨外皮同样酥脆，内里鲜嫩，和烤箱烤的味道差不多，适合家里没有烤箱的朋友。
除了烤，炖鸡锁骨也很美味，适合喜欢吃软烂口感的人，尤其是老人和小孩。准备一口砂锅，把腌制好的鸡锁骨放进去，然后加适量的清水，清水刚好没过鸡锁骨就行，不要加太多，不然汤汁会变淡。再放一个八角、一块桂皮、几片香叶，这些香料不用多，一点点就能增加香味，放多了反而会掩盖鸡锁骨本身的鲜味。大火把水烧开，烧开之后会有浮沫，用勺子把浮沫撇掉，然后转小火慢炖 40 分钟左右。炖到 30 分钟的时候，可以看看鸡锁骨的软烂程度，要是喜欢更软烂的，就多炖一会儿。快炖好的时候，加一勺盐调味，再炖 5 分钟就可以关火了。炖好的鸡锁骨肉质特别软烂，用筷子轻轻一夹就能分开，汤汁浓郁，用来泡米饭或者拌面条都特别香，连骨头缝里的肉都带着香味。
其实鸡锁骨怎么做最香好吃，没有固定的答案，关键是根据自己和家人的口味来调整。喜欢酥脆口感的就选烤或者空气炸锅，喜欢软烂口感的就选炖。不管用哪种做法，选材新鲜、耐心腌制都是必不可少的步骤。周末的时候，花点时间做上一大盘鸡锁骨，一家人围坐在一起，一边吃一边聊天，那种满足感特别好。有时候朋友来家里做客，端上一盘自己做的鸡锁骨，大家都说好吃，自己也会觉得特别有成就感。而且自己做的鸡锁骨，调料放得实在，没有添加剂，吃起来也更放心，比外面买的健康多了。