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在成都的街头巷尾，总能闻到一种独特的卤香，那是属于板鸭的味道。比起餐馆里精致摆盘的菜肴，家常做的成都板鸭更带着几分烟火气，吃起来也格外亲切。很多人觉得板鸭制作复杂，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能做出好吃又入味的成都板鸭，而且做法并不繁琐。
要做好成都板鸭，选鸭是第一步，也是基础。最好选新鲜的麻鸭或者土鸭，这类鸭子的肉质紧实，油脂含量适中，卤出来不会发柴也不会过于油腻。鸭子的重量控制在两到三斤比较合适，太大了不易入味，太小了肉太少不够吃。买鸭子的时候可以让摊主帮忙处理干净，去掉鸭毛、内脏和鸭头鸭脚，回家后自己再仔细清洗一遍，特别是鸭腹腔里的血水和筋膜要清理干净，不然会有腥味。清洗好的鸭子用清水浸泡半小时，泡出多余的血水，然后捞出沥干水分，这样后续腌制的时候更容易入味。
腌制是成都板鸭入味的关键环节，调料不用太复杂，家里常见的香料就能搞定。准备适量的盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和干辣椒，把这些香料放在锅里稍微炒一下，炒出香味后放凉备用。然后把沥干水分的鸭子放在一个大盆里，先抹上一层白酒，既能去腥又能增加香味，接着把炒好的香料和盐混合均匀，顺着鸭身的纹理仔细涂抹，尤其是鸭腿、鸭胸这些肉厚的地方，要多抹一些调料，确保每一寸都能沾到。涂抹好后，把鸭子放入密封袋或者密封容器里，放入冰箱冷藏腌制，一般腌制12到24小时，时间越长越入味，但也不能太久，不然会太咸。
腌制好的鸭子接下来要进行风干，这一步能让板鸭的肉质更紧实，香味更浓郁。把腌制好的鸭子从冰箱里拿出来，用清水稍微冲洗一下表面的调料残渣，然后用绳子把鸭脖子绑起来，挂在通风阴凉的地方。风干的环境很重要，不能放在阳光直射的地方，也不能太潮湿，不然鸭子容易变质。一般风干3到5天，具体时间要看天气情况，如果是晴天，风比较大，3天左右就可以了；如果是阴天，可能需要5天。风干好的鸭子摸起来紧实不松软，表皮干燥没有水分，这样就可以进行下一步卤制了。
卤制是成都板鸭香味的升华，卤汤的调配要讲究。准备一口大铁锅，锅里加入适量的清水，放入之前腌制时用的香料包，再加入几片生姜、几颗大蒜、适量的生抽、老抽、冰糖和料酒。生抽提鲜，老抽上色，冰糖能增加卤汤的鲜味和光泽。把卤汤烧开后，转小火煮20分钟，让香料的味道充分融入汤里。然后把风干好的鸭子放入卤汤中，确保鸭子完全被卤汤淹没，如果卤汤不够，可以再加适量的热水。大火烧开后转小火慢卤，卤制的时间根据鸭子的大小而定，一般两斤左右的鸭子卤40到50分钟就可以了。卤制的时候要不时地翻动一下鸭子，让鸭子均匀受热，均匀入味。
卤好的成都板鸭不要马上捞出来，最好在卤汤里浸泡1到2小时，这样能让鸭子更入味。浸泡好后捞出，放在通风的地方稍微晾凉，然后就可以切片食用了。切板鸭的时候要顺着鸭身的纹理切，这样切出来的肉片完整，吃起来口感更好。刚做好的成都板鸭，表皮色泽红亮，肉质紧实有嚼劲，卤香浓郁，咸淡适中，无论是作为下酒菜还是家常菜，都非常合适。很多人担心自己在家做不好成都板鸭，其实只要按照这些简单的步骤来做，注意选材、腌制、风干和卤制的关键细节，就能做出好吃又简单的成都板鸭，让家人和朋友都能品尝到这道美味的成都特色菜肴。