小麻姑鱼是不少人餐桌上的常客，这种鱼个头不大，肉质却格外细嫩，刺也相对较少，特别适合家常烹饪。很多人觉得做鱼麻烦，尤其是处理鱼和担心腥味的问题，但其实小麻姑鱼怎么做最好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定。平时家里买菜，遇到新鲜的小麻姑鱼不妨买上一些，做法不复杂，还能给家人换换口味，大人小孩都爱吃。
首先得说说小麻姑鱼的处理，这是做好菜的基础。新鲜的小麻姑鱼买回家后，先放在清水里冲洗干净，然后用剪刀剪开鱼腹，把里面的内脏和鱼鳃都清理掉。这里要注意，鱼腹里的黑膜一定要刮干净，那层膜是腥味的主要来源之一，刮得越干净，做出来的鱼味道就越清爽。清理好的小麻姑鱼可以再用清水泡个三五分钟，泡出里面的血水，然后捞出来沥干水分，这样后续烹饪的时候不容易溅油，也能让味道更好地附着在鱼肉上。如果觉得鱼表面的鱼鳞不好处理，其实小麻姑鱼的鱼鳞很细，用刀背轻轻刮几下就能去掉，不用费太多力气。
处理好小麻姑鱼，接下来就可以准备烹饪了。最简单也最能体现鱼肉鲜美的做法就是香煎，这种做法不需要太多调料，就能把小麻姑鱼的本味发挥出来。先在沥干水的小麻姑鱼身上划几刀，这样煎的时候更容易入味，然后撒上一点盐和白胡椒粉，再倒上少许料酒，用手抓匀，静置十分钟左右腌制一下。腌制的时间不用太长，不然鱼肉容易变老，十分钟刚好能让调料渗透进去，又能保持鱼肉的细嫩。腌鱼的时候可以准备一口平底锅，锅烧热后倒入适量的食用油，油热到六成左右，把腌制好的小麻姑鱼放进去，小火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄酥脆了再翻，这样鱼皮不容易破。翻面之后再煎另一面，同样煎到金黄，这时候就能闻到浓浓的鱼香味了，光是看着就让人食欲大开。
如果喜欢味道更丰富一点的，红烧小麻姑鱼也是个不错的选择，做法同样简单。准备好葱、姜、蒜，切成末备用，再准备一小块干辣椒和几粒八角，喜欢吃甜口的可以准备一点冰糖。锅里倒油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒、八角炒出香味，然后加入一勺生抽、半勺老抽，再放几颗冰糖炒出糖色，接着倒入适量的清水，水量刚好没过小麻姑鱼就行。水烧开后，把处理好的小麻姑鱼放进去，大火烧开后转中小火慢慢炖，炖的过程中可以轻轻晃动锅子，让鱼均匀地裹上汤汁，避免糊底。炖个十五到二十分钟，汤汁收得差不多的时候，尝一下咸淡，根据口味再加点盐调味，最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火了。这样做出来的红烧小麻姑鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，用来拌饭吃特别香，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一碗。
不管是香煎还是红烧，小麻姑鱼的做法都不算复杂，关键在于食材的新鲜和处理的干净。新鲜的小麻姑鱼本身腥味就不重，只要处理得当，再搭配简单的调料，就能做出美味的家常菜。平时做饭的时候，不用总是追求复杂的菜式，像小麻姑鱼这样简单又好吃的食材，稍微花点心思就能端上餐桌。而且小麻姑鱼的营养价值也不错，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，经常吃对身体也有好处。有时候周末在家，买上一斤新鲜的小麻姑鱼，花上半个多小时就能做好，配上一碗清淡的蔬菜汤，就是一顿营养又美味的家常饭，这样的生活简单又满足。
其实做鱼并没有大家想象中那么难，尤其是小麻姑鱼这种本身就比较好处理的鱼。只要掌握了基本的处理方法和烹饪技巧，就能轻松做出好吃的菜肴。比如煎鱼的时候，想要鱼皮不破，除了等一面煎透再翻面，还可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，这样不仅能防粘，还能让鱼皮更酥脆。红烧的时候，如果家里没有八角，也可以不用放，用简单的葱姜蒜和酱油调味，味道也一样好。做菜本来就是一件灵活的事情，根据家里现有的调料和自己的口味进行调整，做出来的菜才更合自己的心意。小麻姑鱼怎么做最好吃又简单，答案其实就在每个人的厨房里，多尝试几次，就能找到最适合自己的做法。
记得小时候，妈妈经常会做香煎小麻姑鱼，那时候物资不像现在这么丰富，能吃上一顿香煎鱼就觉得特别幸福。妈妈做的鱼，外皮金黄酥脆，鱼肉却嫩得一抿就化，每次都能把盘子里的鱼吃得干干净净，连鱼骨头都要嘬一遍。后来自己成家了，也学着妈妈的样子做小麻姑鱼，虽然做法一样，但总觉得少了一点小时候的味道，可能是因为长大后的口味变了，也可能是因为少了妈妈在身边的那种感觉。不过每次做小麻姑鱼，还是会想起小时候的时光，这种味道已经不仅仅是一道菜的味道，更是一种回忆的味道。现在自己做给家人吃，看着孩子吃得开心，就像当年妈妈看着自己吃一样，心里满是温暖。