夏天一到，家里的餐桌上总少不了清爽解腻的凉菜，而凉粉就是其中的佼佼者。比起普通的单层凉粉，两层凉粉不仅在视觉上更有层次感，吃起来也多了几分趣味，关键是做法还不复杂，在家就能轻松搞定。很多人觉得做两层凉粉可能需要特殊的技巧，其实只要掌握好淀粉和水的比例，以及凝固的时机，新手也能一次成功。今天就来分享一下凉粉怎么做两层的好吃又简单，用最家常的食材和步骤，做出Q弹爽滑的两层凉粉，夏天吃一口，冰凉开胃，比外面买的还过瘾。
首先得准备好做两层凉粉需要的食材，其实都很常见，家里一般都能找到。主要食材就是豌豆淀粉，这是做凉粉的关键，一定要选纯豌豆淀粉，这样做出来的凉粉口感才够Q弹。然后是清水，最好用凉白开或者纯净水，卫生又放心。另外还可以准备一点盐，增加底味，要是想让两层凉粉颜色不一样，还能准备少量的生抽或者蔬菜汁，比如菠菜汁、胡萝卜汁，这样做出来的两层凉粉颜色分明，看起来更有食欲。不过要是不想麻烦，只用豌豆淀粉和水也能做出好吃的两层凉粉，重点还是在于制作过程中的细节。
接下来开始做第一层凉粉。先找一个干净的大碗，倒入适量的豌豆淀粉，然后按照1:5的比例加入清水，比如100克豌豆淀粉就加500克清水。接着用筷子或者勺子把淀粉和水充分搅拌均匀，一定要搅拌到没有颗粒，不然煮出来的凉粉会有小疙瘩，影响口感。搅拌好之后，把这个淀粉水过一遍筛，这样能让凉粉的质地更细腻，这一步虽然简单，但很多人容易忽略，其实过筛后做出来的凉粉会更爽滑。然后在锅里刷一层薄油，防止凉粉粘锅，把过筛后的淀粉水倒入锅中，开小火慢慢煮。煮的时候一定要不停搅拌，用铲子顺着一个方向搅，这样能让淀粉受热均匀，避免糊锅。随着温度升高，淀粉水会慢慢变稠，当看到淀粉糊变得透明，并且开始冒小泡的时候，就说明差不多熟了。这时候可以加入一点点盐调味，搅拌均匀后就可以关火了。然后准备一个模具，模具可以是方形的保鲜盒，也可以是圆形的盘子，在模具内壁刷一层薄油，把煮好的第一层淀粉糊倒入模具中，用铲子把表面抹平，然后放在阴凉通风的地方让它自然冷却凝固。这个过程不要着急，一定要等它完全凝固，大概需要1-2个小时，要是想快一点，也可以放入冰箱冷藏，但注意不要冷冻，不然会影响凉粉的口感。
等第一层凉粉完全凝固后，就可以开始做第二层了。第二层的做法和第一层基本一样，但如果想做出不一样的口感或者颜色，可以稍微调整一下。比如要是想让第二层味道更丰富一点，可以在淀粉水中加入少量生抽，搅拌均匀，这样第二层凉粉会带有一点点淡淡的酱色，和第一层的白色形成对比，看起来更有层次。同样按照1:5的比例调配淀粉水，搅拌均匀后过筛，然后倒入锅中用小火煮，不停搅拌直到淀粉糊透明冒小泡，加入少许盐调味后关火。这时候要注意，第二层淀粉糊的温度不能太高，也不能太低，要是温度太高，倒入第一层上面会把第一层烫化；要是温度太低，第二层就不容易和第一层粘连在一起。所以煮好后可以稍微晾个1-2分钟，等淀粉糊的温度稍微降一点，变得浓稠但还能流动的时候，再慢慢倒入已经凝固好的第一层凉粉上面。倒的时候要沿着模具的边缘慢慢倒，避免冲击力太大把第一层弄破，然后用铲子把表面抹平，再次放在阴凉通风的地方冷却凝固，同样要等它完全凝固，这个过程也需要1-2个小时。
等两层凉粉都完全凝固后，就可以脱模了。把模具倒扣在菜板上，轻轻拍一下模具底部，凉粉就会完整地掉下来。然后用刀把凉粉切成大小均匀的条状或者块状，切的时候刀上可以沾一点水，这样切出来的凉粉边缘更整齐，不容易粘刀。切好的两层凉粉层次分明，看起来就很有食欲。接下来就是调一个好吃的料汁，料汁是凉粉好吃的灵魂，可以根据自己的口味来调配。一般来说，料汁需要用到生抽、香醋、香油、辣椒油、蒜末、葱花、白糖和少量凉开水。把这些调料放在一个小碗里，充分搅拌均匀，要是喜欢吃辣，可以多放一点辣椒油；要是喜欢酸甜口，可以适当多放一点香醋和白糖。调好的料汁可以先尝一下味道，根据需要再调整调料的用量，直到味道符合自己的喜好。
把切好的两层凉粉放入盘中，然后把调好的料汁均匀地浇在上面，最后再撒上一点黄瓜丝、香菜末或者花生碎，这样一道好吃又简单的两层凉粉就做好了。夹起一筷子，两层凉粉紧紧粘连在一起，Q弹爽滑的口感中带着料汁的鲜香，酸中带辣，辣中带香，夏天吃起来特别开胃。而且自己做的凉粉没有添加剂，吃起来更健康放心。其实凉粉怎么做两层的好吃又简单，关键就是掌握好淀粉和水的比例，以及两次凝固的时机，只要按照这个步骤来做，保证能做出成功的两层凉粉。
在做凉粉的过程中，还有一些小技巧需要注意。比如淀粉和水的比例不能随便改，要是水放少了，凉粉会太硬，口感不好；要是水放多了，凉粉又会太软，容易碎。1:5的比例是经过多次尝试的黄金比例，新手最好严格按照这个比例来。另外煮淀粉糊的时候一定要用小火，并且不停搅拌，这是防止糊锅的关键，一旦糊锅，凉粉就会有焦味，影响味道。还有凝固的时候，一定要让凉粉完全凝固，不然脱模的时候容易碎，切的时候也不好成型。要是家里没有模具，用普通的盘子也可以，只要能容纳淀粉糊就行。料汁的调配也可以灵活变化，比如喜欢吃麻味的可以加一点花椒油，喜欢吃蒜味的可以多放蒜末，根据自己的口味调整，就能做出属于自己的独特味道。
夏天的时候，做上这样一道两层凉粉，端上餐桌，全家人都会喜欢。它不仅做法简单，而且清爽可口，能很好地缓解夏天的燥热。比起外面买的凉粉，自己做的分量更足，食材也更放心，而且还能根据自己的喜好调整味道和层次。有时候不想做饭，就做一道两层凉粉，再搭配一碗粥，就是一顿简单又满足的晚餐。现在知道了凉粉怎么做两层的好吃又简单，以后夏天就不用再买凉粉了，自己在家就能轻松做出来，让家人吃到健康又美味的家常凉菜。