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在寻常日子里，最慰藉人心的莫过于一碗热气腾腾的汤。尤其是不想费太多劲又想喝到鲜美滋味时，全汤就成了不少人的心头好。它不像那些复杂的浓汤需要长时间熬煮酱料，也不用特别珍稀的食材，随手可得的家常配料就能炖出满满一锅鲜。很多人觉得做汤麻烦，要么担心味道不够鲜，要么怕步骤太繁琐，其实全汤怎么做才好吃又简单，掌握几个小要点就能轻松搞定，端上桌准能让家人连喝两碗。
做全汤的第一步，选对主料是基础。最常见也最出味的主料当属排骨，当然也可以根据家里的食材灵活调整，比如换成鸡肉、瘦肉或者大骨。排骨最好选那种带点软骨的肋排，炖出来的汤会更香浓，肉质也不会柴。买的时候让摊主剁成小块，回家后先放在清水里浸泡10分钟，泡出里面的血水，这样炖出来的汤才会清亮不浑浊。除了主料，配料的搭配也很关键，简单的几样就能让汤的口感丰富起来——玉米要选那种带着甜味的水果玉米，切成段备用；胡萝卜去皮滚刀块，既容易炖烂又能增加清甜；再准备几朵干香菇，用温水泡发，泡香菇的水可别倒掉，过滤后加到汤里能提鲜不少；生姜切片，大葱切段，这些基础调料能去腥增香。
食材处理好后，就进入焯水环节，这一步可不能省。把排骨放进锅里，加足量的冷水，再放几片生姜和一勺料酒，大火煮开。水开后会浮起一层血沫，这些血沫要是不撇干净，汤就会有腥味，颜色也会发暗。撇血沫的时候要耐心点，用勺子轻轻把表面的浮沫都捞干净，然后把焯好水的排骨用温水冲洗一遍，沥干水分备用。这里要注意，千万别用冷水冲洗，不然肉质遇冷会收缩变硬，炖出来就不嫩了。焯排骨的同时，可以把泡好的香菇挤干水分，剪去蒂部，玉米和胡萝卜也都收拾妥当，这样后续炖的时候就能直接下锅，节省时间。
接下来就是炖煮的核心步骤了，用砂锅炖是最好的选择，砂锅保温性好，能让食材慢慢释放香味，汤的口感也会更醇厚。要是家里没有砂锅，普通的汤锅或者高压锅也可以，高压锅速度更快，适合时间紧张的时候用。把处理好的排骨放进砂锅里，加入足量的温水，水量要没过所有食材，并且要多放一些，因为炖的过程中水分会蒸发。然后放入生姜片、葱段和香菇，大火把水烧开后，转成小火慢慢炖。小火慢炖是让全汤好喝的关键，火太大容易把汤煮干，还会让肉质变柴，小火炖40分钟到1个小时，直到排骨变得软烂。在炖到30分钟的时候，把玉米和胡萝卜放进去，这两种食材不需要炖太久，太早放容易炖烂，失去口感。
很多人做汤的时候习惯早早放盐，其实这是个误区，盐放太早会让肉质中的水分流失，导致肉质变老，汤的鲜味也会打折扣。所以全汤的调味要放在最后，等排骨、玉米和胡萝卜都炖好后，再加入适量的盐，搅拌均匀，然后关火焖5分钟，让盐的味道充分融入汤里。如果喜欢更鲜一点的味道，可以少放一点点鸡精或者味精，但其实食材本身的鲜味已经足够，不放也完全可以。最后可以撒上一把葱花或者香菜，翠绿的颜色不仅好看，还能增加一丝清香，让整碗汤的口感更有层次。这样一来，一碗鲜香浓郁的全汤就做好了，排骨软烂脱骨，玉米和胡萝卜吸收了汤的鲜味，吃起来甜丝丝的，汤喝一口暖到胃里，鲜而不腻。
其实全汤怎么做才好吃又简单，说到底就是食材新鲜、步骤到位，不需要太多花哨的技巧。有时候家里剩下的一些蔬菜，比如山药、土豆，甚至是几颗红枣、枸杞，都可以加进全汤里，既能丰富营养，又能带来不一样的味道。比如加山药的话，要在最后20分钟放，避免炖得太烂；加红枣可以增加一丝甜味，让汤的口感更温润。周末的时候，花上一个小时炖上一锅全汤，整个屋子都飘着香味，家人围坐在一起，喝着热汤，吃着软烂的食材，那种温馨的感觉是任何山珍海味都比不了的。而且这样的做法不需要太多经验，就算是厨房新手也能一次成功，不用担心搞砸。